熱干面是武漢最具代表性的美食小吃之一，因其獨(dú)特風(fēng)味和豐富的口感讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是在武漢的大街小巷，還是在全國(guó)各地的武漢餐廳，都能看到熱干面的身影。

熱干面發(fā)展的歷史已經(jīng)有近百年的歷史。據(jù)說(shuō)在 20 世紀(jì) 30 年代，在漢口關(guān)帝廟附近有一位賣(mài)湯面的小販，為了給面快速降溫，于是將面撣上油后晾干，這樣在賣(mài)面的時(shí)候，只需將面在熱水中燙一下就能熟透。沒(méi)想到這種做法很快就流傳開(kāi)來(lái)，成為了武漢的特色美食。

熱干面口感獨(dú)特，面條纖細(xì)勁道，色澤鮮黃，醬汁香濃味美，口感細(xì)膩，吃時(shí)讓人食欲大增，回味無(wú)窮，更是被民間評(píng)為了我國(guó)五大面條之首，足見(jiàn)其在面食屆的江湖地位。特別是蔡林記、老漢口、蔡明偉、文食肆熱干面等一眾品牌，深耕細(xì)作的同時(shí)，均收獲了一眾食客的追捧。

熱干面作為中國(guó)經(jīng)典面食中的經(jīng)典，可謂家喻戶(hù)曉，原本是湖北武漢的食品，但是文食肆熱干面?zhèn)鞯搅撕颖北６ㄖ?，也成了河北人的最?lèi)?ài)。

最近不少人被推薦吃武漢熱干面，有人說(shuō)好吃，也有好多人說(shuō)不好吃。那究竟好不好吃呢？今天筆者就來(lái)跟各位讀者一起來(lái)聊聊這個(gè)武漢的熱干面，作為一個(gè)資深的武漢人，熱干面狂熱愛(ài)好者，我來(lái)總結(jié)一下究竟什么樣的熱干面才算合格。

在日常生活中，我們不難聽(tīng)到有蠻多人評(píng)價(jià)某一家的熱干面好吃，是因?yàn)樗业臒岣擅娴淖袅先绾稳绾味?，配料如何如何豐富，又是給花生米，又是放肉醬。說(shuō)實(shí)話(huà)，一碗傳統(tǒng)熱干面最主要只需要以下幾種調(diào)料：醬油、少許鹽、紅蘿卜、蔥花、香菜、香油外加最重要的芝麻醬。至于其他的配料不會(huì)影響一碗熱干面的口感。

所以，每一家熱干面添加的小料不同只是各家各自的特點(diǎn)，這是在傳統(tǒng)熱干面做法的基礎(chǔ)上衍生出來(lái)的創(chuàng)新，但絕對(duì)不是影響一碗熱干面好吃與否的關(guān)鍵。那如何判定一碗熱干面好不好呢？關(guān)鍵因素就兩點(diǎn)就可以了。

第一、辨別芝麻醬

一般純芝麻醬，質(zhì)地細(xì)膩，香氣撲鼻，沉淀后表面會(huì)浮有一層香油，倒入碗里和熱干面一起攪拌很容易均勻的裹到面條上，吃起來(lái)無(wú)論是從口味還是從賣(mài)相上都非同一般。

而劣質(zhì)芝麻醬則會(huì)加入水稀釋?zhuān)档统杀?，但是即便送你一大盒芝麻醬給你拌面，細(xì)心的買(mǎi)家還是會(huì)發(fā)現(xiàn)，麻醬不香，面不裹醬。

第二、觀察面條

熱干面屬于堿水面，要使用筋度不低于32度的精面粉做原料，制作過(guò)程有壓面、撣面、燙面多個(gè)工序。文食肆熱干面每天清晨的時(shí)候開(kāi)始煮面，煮好的面放在一個(gè)平臺(tái)上，用來(lái)攤涼，期間還要用大功率的風(fēng)扇進(jìn)行吹涼，再迅速用一雙長(zhǎng)筷子進(jìn)行挑空，這個(gè)過(guò)程就是撣面。

經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，熱干面的面條才會(huì)黃而油潤(rùn)，口感筋道，香而鮮美，吃起來(lái)才能施展一根面條嗦入口中的質(zhì)感。

如果采用低價(jià)面粉做原料，簡(jiǎn)化面條制作過(guò)程，商家可以把面條做粗再使其充分吸收水分，雖然同樣份量的面條在視覺(jué)上可以讓你感覺(jué)面條蓬松顯多，但是細(xì)心的買(mǎi)家還是會(huì)發(fā)現(xiàn)，面條軟爛，久嚼不香。

第三、學(xué)會(huì)三轉(zhuǎn)九拌，熱干面越拌越香

在熱干面界，有一句話(huà)叫做“黃金6分鐘”，意思就是說(shuō)，在拿到熱干面之后的6分鐘，才是拌面的最佳時(shí)機(jī)。錯(cuò)過(guò)這6分鐘，要想吃的不干不噎，那就只能靠一碗熱湯熱水了。

文食肆熱干面曾說(shuō)過(guò)，吃熱干面的關(guān)鍵在于“三分調(diào)味七分拌”，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的熱干面，如果不知如何攪拌，將會(huì)嚴(yán)重影響熱干面的口感。所以，沒(méi)有好的拌面技巧，再美味的熱干面也是食之無(wú)味。

今天我就將文食肆熱干面的十二字拌面秘訣偷偷地告訴各位，若能用心體會(huì)，勤加練習(xí)，今后必有所成就。

拌面第一式：深翻淺覆

首先要將筷子深深地插入面條的底部，由下而上的將面條翻騰，這樣才能使熱干面上的芝麻醬等調(diào)味自然下沉。如此反復(fù)三五次后，這一碗熱干面里面大部分的面條就完成了與拌面調(diào)料的初步融合。

拌面第二式：高挑低攪

將筷子插到芝麻醬團(tuán)中，將糾纏的面條向上高高挑起，利于重力將面條與芝麻醬分開(kāi)，然后再利用“低攪”的手法，將面條扯出碗，讓面條自己將細(xì)小的芝麻醬團(tuán)分散，此后再結(jié)合第一招“深翻淺覆”，使之芝麻醬和面條完美的融合在一起。

這時(shí)候，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)，此時(shí)再吃，就格外地香氣撲鼻，味道極好了。

拌面第三式：快起慢落

所謂“慢起”，是防止芝麻醬濺到衣服上的手法；所謂“快落”，是為了讓面條與芝麻醬完美結(jié)合，同時(shí)避免在空氣中的停留時(shí)間，影響口感。

結(jié)語(yǔ)：文食肆熱干面甄選好料，讓你點(diǎn)的安心，吃得放心！