蘑菇雖然屬于中嘌呤食物(每100克約含20-75毫克嘌呤)。但是蘑菇富含膳食纖維、B族維生素、鉀和多種礦物質(zhì)，對人體健康有益。而且它脂肪含量極低，符合痛風(fēng)患者的飲食要求。建議一餐中食用新鮮蘑菇的量建議控制在50-100克以內(nèi)。

幾款適合痛風(fēng)緩解期的低嘌呤蘑菇菜肴做法

1. 清炒雙菇

特點：簡單快捷，最大程度保留蘑菇原味。

食材：鮮香菇50g、鮮口蘑50g、青椒、紅椒、大蒜、鹽、植物油適量

做法：

香菇、口蘑洗凈切片。青紅椒切塊。

鍋中燒開水，將切好的蘑菇片下鍋焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分。(這一步能有效去除部分嘌呤和草酸)

熱鍋少油，爆香蒜片。放入焯好的蘑菇，快速翻炒均勻。加入青紅椒塊，繼續(xù)翻炒至斷生。

最后加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

2. 冬瓜燴蘑菇湯

特點：冬瓜是痛風(fēng)患者的明星食材，有利尿作用，能幫助排出尿酸。

食材：冬瓜200g、金針菇50g、白玉菇50g、姜絲、蔥花、鹽、香油

做法：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。金針菇切去根部，白玉菇洗凈。

鍋中放適量水，放入姜絲和冬瓜片，煮至冬瓜變軟透明。

放入金針菇和白玉菇，繼續(xù)煮3-5分鐘。

待所有食材熟透后，加入適量鹽調(diào)味。

3. 蒜蓉蒸杏鮑菇

特點：蒸菜無油煙，最能體現(xiàn)食材的本味，且用油量極少。

食材：杏鮑菇、大蒜、小蔥、蒸魚豉油或生抽、植物油

做法：

杏鮑菇洗凈，切成約0.5厘米的厚片，在盤中鋪平。

大蒜切成蒜蓉，小蔥切蔥花。將蒜蓉均勻地撒在杏鮑菇片上。

放入蒸鍋，水開后大火蒸8-10分鐘，直至杏鮑菇變軟出水。

取出后，淋上少許蒸魚豉油或生抽，撒上蔥花。

可選：可以燒一小勺熱油淋在蔥花上增香(也可省略)。

4. 西蘭花炒蟹味菇

特點：西蘭花是低嘌呤且營養(yǎng)豐富的蔬菜，與蘑菇是完美搭檔。

食材：西蘭花、蟹味菇80g、胡蘿卜、蒜末、鹽、蠔油

做法：

西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡后洗凈。蟹味菇去根洗凈。

燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽，先將西蘭花和胡蘿卜片焯水1分鐘，撈出。再將蟹味菇焯水1分鐘，撈出瀝干。

熱鍋少油，爆香蒜末。倒入焯好的所有食材，快速翻炒。

加入少許鹽和一點點蠔油(注意蠔油含鈉高，少量即可)調(diào)味，翻炒均勻即可。

5. 涼拌金針菇

特點：金針菇嘌呤約50-60mg/100g，涼拌減少油脂，搭配黃瓜/胡蘿卜更清爽。

食材：鮮金針菇150g、黃瓜、胡蘿卜絲、蒜末、生抽、醋、小米辣、香油幾滴。

做法：

金針菇焯水3分鐘(水開后下鍋，撈出過冷水瀝干);黃瓜絲、胡蘿卜絲焯水10秒(保持脆嫩);

所有食材混合，加蒜末、生抽、醋、小米辣(若吃辣)、香油拌勻，冷藏10分鐘更入味。

6. 蟹味菇豆腐湯

特點：蟹味菇嘌呤約30-50mg/100g，搭配低脂豆腐，湯鮮味美且低嘌呤。

食材：鮮蟹味菇80g、嫩豆腐100g、雞蛋1個、姜絲、鹽1g、蔥花少許。

做法：

鍋中加水(約400ml)，放入姜絲煮開，先放蟹味菇煮2分鐘(出鮮味);

加入豆腐塊，小火煮3分鐘，淋入雞蛋液(邊倒邊攪拌成蛋花);

加鹽調(diào)味，撒蔥花即可(不加油脂，清爽暖胃)。