老張今年六十五，身子骨還算硬朗，唯一的愛好就是鼓搗吃的。兒女給他買了空氣炸鍋，他像得了寶貝，排骨、雞翅、紅薯，樣樣都往里塞，標(biāo)配是一張亮閃閃的錫紙——"這樣鍋不臟，省事！"

周末鄰居來串門，老張熟練地拉出錫紙包雞翅，香味撲鼻，可朋友卻壓低聲音說："張哥，這玩意兒可能含鋁，聽說能誘發(fā)老年癡呆！"一句話像冷水澆頭，老張愣住：用了一輩子錫紙，難不成把腦子烤壞了？夜里他翻來覆去睡不著，想起老伴記性越來越差，心里直打鼓：這錫紙，真有這么毒？

用錫紙真的對身體不好嗎？

相關(guān)研究指出，鋁與老年癡呆、肌萎縮側(cè)索硬化癥等多種神經(jīng)退行性疾病有關(guān)。假如買到了劣質(zhì)錫箔紙，很可能增加鋁質(zhì)從中析出的風(fēng)險，危害健康！

市面上所謂"錫紙"多是用鋁箔壓延而成，食品級鋁箔表面有氧化膜，正常使用時溶出量極低，不足以對健康成人構(gòu)成威脅。但溫度越高、酸性越強、反復(fù)折疊揉搓，鋁溶出量會成倍增加。尤其是劣質(zhì)錫紙，摻雜回收鋁、重金屬，長期包裹醋漬番茄、檸檬雞翅，再用220℃高溫反復(fù)烤制，鋁離子就可能隨食物進入體內(nèi)，沉積在腦、骨、肝組織。

WHO建議成人每周鋁攝入不超過每公斤體重2毫克，長期超標(biāo)會干擾神經(jīng)遞質(zhì)合成，增加β-淀粉樣蛋白沉積風(fēng)險——這正是老年性癡呆的典型病理基礎(chǔ)。因此，偶爾用錫紙墊鍋底無妨，但天天包酸性食材高溫烤，確實不是好習(xí)慣，改用烘焙紙、耐熱玻璃或陶瓷盤更安心。

除了劣質(zhì)錫紙，廚房還有三樣常用物品值得警惕：

鋁制高壓鍋、鋁鏟：長年燉煮酸性食材，鋁溶出量增加，建議改用不銹鋼或陶瓷涂層鍋。塑料味重的仿瓷碗：遇高溫釋放三聚氰胺和甲醛，長期攝入可損傷腎臟和神經(jīng)，選標(biāo)有"MF"且注明"不可微波"的正規(guī)產(chǎn)品。掉涂層的不粘鍋：特氟龍破損后，基底聚四氟乙烯分解溫度降低，可能釋放有害氣體，用木鏟、避免空燒，涂層脫落及時更換。廚房雖小，卻是每日入口安全的最后一道關(guān)，別讓"省事"變成"傷腦"。

還有哪些原因?qū)е吕夏臧V呆？

鋁只是眾多風(fēng)險因素之一。真正引發(fā)癡呆的，是年齡、基因、慢病、生活方式等多重打擊疊加的結(jié)果。

年齡越大，腦細胞自然衰亡越多；如果家族里有人攜帶APOE ε4基因，風(fēng)險比常人高3-5倍。高血壓、糖尿病、高血脂會損傷腦血管，腦組織長期"吃不飽"，神經(jīng)元慢慢凋亡。

吸煙、酗酒、久坐、熬夜、社交孤獨，都會讓海馬體萎縮速度加快。夜間打鼾合并睡眠呼吸暫停，缺氧和頻繁微覺醒使腦內(nèi)代謝廢物無法清除，β-淀粉樣蛋白沉積增加。聽力下降、微量元素失衡同樣會推波助瀾。換句話說，癡呆是"團伙作案"，任何可糾偏的環(huán)節(jié)，都是防線的突破口。

老年人吃什么可以健腦？

先說原則：低鹽、低糖、少反式脂肪，多吃天然、少加工。具體可參考"地中海飲食+中國胃"模式：

深海魚每周兩次，三文魚、鯖魚、沙丁魚富含DHA和EPA，維持神經(jīng)元膜流動性；綠葉菜一天一斤，菠菜、小白菜、羽衣甘藍富含葉酸、葉黃素，可減少同型半胱氨酸對腦血管的損害；漿果當(dāng)零食，藍莓、樹莓、草莓的花青素抗氧化，降低β-淀粉樣蛋白聚集；堅果每天一小把，核桃、杏仁含維生素E、多酚，保護神經(jīng)纖維。主食把白米白面換成糙米、燕麥、雜豆，升糖慢，胰島素不飆高，大腦不受"糖毒"。

雞蛋、牛奶、豆制品提供優(yōu)質(zhì)蛋白，膽堿和卵磷脂是合成乙酰膽堿的原料，記憶傳遞更順暢。做飯用橄欖油或茶籽油，單不飽和脂肪酸高，可減少動脈炎癥。限制腌制、熏制、超加工食品，它們含大量亞硝酸鹽、反式脂肪和添加糖，都是"腦衰老加速器"。

吃好了，還得動起來。有氧快走每天6000-8000步，心率維持在（170-年齡）次/分，促進腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子分泌；每周兩次彈力帶深蹲、提踵，增強下肢肌力，減少跌倒，也讓大腦得到更多血流；太極拳、廣場舞、八段錦需要記動作、聽音樂、與人互動，一舉三得；每天抽十分鐘下棋、拼圖或背詩，讓腦細胞保持"工作模式"。把運動寫進日程表，像吃藥一樣定時定量，才是長期護腦的關(guān)鍵。