北京國貿三期寫字樓的電梯里，某金融公司的李經理盯著手機日歷上的酒局提醒開始準備。放以前，他會犯難：晚上要陪客戶應酬，不喝酒顯得沒誠意，喝了酒又怕宿醉難受影響第二天上午跟另外一撥客戶的會面。

但現在，他從容了很多——點開外賣軟件，下單了一瓶某頭部白酒品牌的29度低醇酒。這已經是他國慶復工后第三次在商務宴請前買這類酒。

而在今年7月初，上海戲劇學院的大四學生林牧（化名）正和室友慶祝畢業(yè)快樂，桌上擺著的不是啤酒，而是幾罐0.5度的無醇精釀，并在朋友圈配文：“微醺畢業(yè)季。”

這兩個場景不是個例。打開美團、餓了么搜索低醇酒，會跳出近千種產品。走進盒馬、山姆等超市，酒類貨架上專門開辟了低醇無醇專區(qū)。就連茅臺、五糧液、青島啤酒這些行業(yè)巨頭，也紛紛扎堆推出相關產品。

根據國際葡萄酒及烈酒研究機構（IWSR）最新數據顯示，2025年無酒精啤酒的銷量預計首次超越麥芽啤酒（Ale），躍升為全球第二大啤酒類別，并將在2024-2029年保持年均約8%的復合增長。此外，自2024年來，國內整體啤酒消費不斷下降，而無醇啤酒這個細分品類，已逆勢增長9%。

無獨有偶，除無醇啤酒外，2025年1月-8月，低醇飲料進口金額為5961萬美元，同比增長31.4%；無醇飲料（包含無醇葡萄酒）進口額約為7.1億美元，同比增長23.1%。

一邊是資本市場的熱捧和企業(yè)的扎堆入局，一邊是“沒酒味不如喝飲料”的質疑聲。這場喝不醉的酒局狂歡，到底是曇花一現的營銷噱頭，還是真能改寫酒業(yè)格局的新風口？

30%增長背后：

被健康焦慮激活的千億市場

低醇無醇酒并不算新鮮事物。早在上世紀八九十年代，國外品牌就曾嘗試進入中國市場，1985年，廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進了我國第一條無醇啤酒生產線。但彼時無酒不成席、酒精度代表誠意的消費觀念根深蒂固，這些產品最終大多淪為超市貨架上的邊緣品。

如今的爆發(fā)式增長，本質上是消費端的健康焦慮與供給端的場景適配，所碰撞出的結果。最直觀的驅動力來自大眾對健康飲酒的剛需?！?024國民健康洞察報告》顯示，有占比超過一半的成年消費者會主動規(guī)避高酒精攝入，其中30-45歲的青中年群體占比高達85%。而這個群體正是商務宴請、家庭聚會的核心消費力量。

中國酒業(yè)協會的調研數據更具體：2024年，30度以下白酒的消費占比從2020年的12%升至27%，而明確表示“會優(yōu)先選擇低醇無醇酒”的消費者中，62%是出于保護肝臟、避免宿醉的健康考量。

與此同時，美團歪馬送酒《2024即時零售酒水消費報告》披露了一組耐人尋味的數據：低醇無醇酒的訂單中，工作日晚間自飲占比38%，商務宴請占比23%，家庭聚餐占比19%，女性聚會占比12%，剩下的8%則分布在企業(yè)團建、戶外露營等新興場景。

“以前酒是‘社交催化劑’，現在酒要‘適配場景’?！倍兑糁辈ラg有主播在帶貨低醇葡萄酒時不斷輸出如下觀點：“當喝酒的場景從‘拼酒勸酒’變成‘輕松小酌’，低醇無醇酒的優(yōu)勢就顯出來了。”

雖然這樣的輸出是銷售話術，但也有理有據——企業(yè)端的布局也印證了這一趨勢。百威英博（AB InBev）計劃在2025年前實現無酒精和低酒精產品銷量占比達20%，并投資3320萬美元開發(fā)相關釀造技術；朝日啤酒（Asahi）CEO則預測，到2040年，低酒精及無酒精產品將占據公司整體銷售額的50%。青島啤酒、燕京、嘉士伯、喜力、三得利等品牌也陸續(xù)推出0.0%系列產品，力爭搶占中國市場的先發(fā)優(yōu)勢。

B端剛需+C端覺醒：

低醇無醇酒的雙輪驅動輯

如果說健康需求是底層動力，那B端市場的剛性需求和C端市場的主動選擇，則是低醇無醇酒增長的“雙引擎”。這兩個賽道的邏輯不同，卻共同撐起了53%的增速。

B端市場的核心是解決痛點。商務宴請是最典型的場景——中國酒業(yè)協會2025年1月發(fā)布的《商務用酒消費調研》顯示，商務宴請中低醇酒的點單率從2023年的9%飆升至2024年的23%，其中一線城市更是達到31%。

“以前陪客戶喝酒，喝多了影響第二天工作，不喝又怕客戶覺得‘不給面子’。”做了8年土方建材銷售的趙先生說，“現在點低醇酒，既能碰杯表意，又能保持清醒談業(yè)務，客戶也覺得這種方式更健康。”

企業(yè)團建和商務活動的需求更具體。西二旗某互聯網公司行政主管劉女士透露，他們公司2025上半年的團建活動中，無醇酒的采購量占比達到60%：“一方面是考慮到員工安全，另一方面是避免在領導與同事面前出現‘酒后失言’的尷尬，而且0度酒拍照發(fā)朋友圈也更符合公司健康辦公的形象?！边@種需求直接帶動了企業(yè)采購市場的增長，數據顯示，2024年低醇無醇酒的企業(yè)采購額同比增長78%，遠超個人消費的45%（CBNData企業(yè)消費專項報告）。

C端市場的爆發(fā)則源于“自我滿足”的消費升級。Z世代是絕對主力——頭豹研究院《2024酒類消費報告》顯示，18-29歲的消費者貢獻了低醇無醇酒個人消費額的62%，他們買酒的核心訴求是“微醺不醉、儀式感足”。在小紅書上，“無醇酒調酒”“低醇酒拍照攻略”“無酒精飲品”等話題的累計瀏覽量超過2600萬次，不少年輕用戶曬出用無醇紅酒搭配氣泡水、用低醇白酒調制果酒的創(chuàng)意喝法。

爭議與博弈：

沒酒味的硬傷，能靠技術解決嗎？

盡管增長勢頭迅猛，但低醇無醇酒始終繞不開一個核心爭議：“喝起來沒酒味，那還算酒么？”這種對風味的質疑，是目前低醇無醇酒從小眾賽道走向大眾市場的最大障礙。

本周筆者探訪的一組社區(qū)數據很直接：對于45歲及以上的傳統(tǒng)酒客來說：表示不喜歡低醇無醇酒，因為風味太淡，沒有酒的醇厚感。“我試過某品牌的無醇啤酒，喝起來就是帶點苦味的蘇打水，還不如喝鮮榨果汁?！庇兄?0年飲酒史的鄒先生直言，“酒的魅力就在于酒精帶來的香氣和口感，去掉酒精，就失去了靈魂?！?/p>

這種爭議的背后，是技術與成本的博弈。目前主流的低醇無醇酒生產工藝有兩種：一種是稀釋法，將高度酒稀釋后調味，但容易導致風味寡淡；另一種是真空蒸餾法，通過低溫蒸餾去除酒精，能保留更多風味，但每噸生產成本比傳統(tǒng)酒高30%-50%。

“很多中小品牌為了控制成本，會選擇稀釋法，這就導致產品口感差，進一步加劇了消費者的負面印象?！苯洗髮W釀造微生物與應用酶學研究室教授徐巖解釋，“真正能做好風味的，都是像茅臺、五糧液這樣有技術積累和資金實力的大企業(yè)?！?/p>

為了破解風味難題，頭部企業(yè)正在加大技術投入。五糧液通過改良發(fā)酵菌種，讓低醇酒在去除酒精后仍能保留己酸乙酯等核心風味物質；青島啤酒則引入了德國的膜分離技術，在去除酒精的同時，將啤酒的麥芽香保留率提升更多。技術升級帶來了口感的改善，某第三方檢測機構的盲測顯示，采用先進工藝的低醇無醇酒，風味認可度從2023年的35%提升至2024年的52%。

除了技術，行業(yè)還在嘗試“重新定義酒的價值”。“我們不應該用傳統(tǒng)白酒的標準來評判低醇無醇酒?！北本┯览麌H一帶某清吧的主理人李然（化名）表示，“傳統(tǒng)酒是‘社交貨幣’，而我們現在會主推無醇雞尾酒特調，是因為越來越意識到現在市場喜歡的產品是‘生活方式載體’——它可以是加班后的一杯放松飲品，可以是閨蜜聚會的拍照道具，也可以是開車族的周末儀式感。”這種定位正在獲得市場認可，數據顯示，從2024年開始，購買低醇無醇酒的非傳統(tǒng)酒客，便已經占比達47%，他們中73%表示“不關心是否有傳統(tǒng)酒味，只在意口感和場景適配”（CBNData消費人群報告）。

真風口還是虛泡沫？

未來要看這三個關鍵

低醇無醇酒的增長，到底是曇花一現的泡沫，還是能持續(xù)的風口？在業(yè)內人士看來，答案取決于技術突破、場景深耕和標準完善這三個關鍵因素。

技術突破是根基。徐巖教授認為，未來3-5年，低醇無醇酒的競爭將集中在“風味保留技術”和“健康成分添加”上——比如在保留風味的基礎上，添加益生菌、花青素等健康成分，讓產品從‘無負擔’升級為‘有增益’。目前已有企業(yè)開始布局。

場景深耕是引擎。從目前的市場反饋來看，“細分場景精準打擊”比“大眾市場盲目鋪貨”更有效。比如針對“夜間自飲”場景，江小白推出了150ml小瓶裝低醇白酒，搭配“睡前微醺”、“一個人喝酒不是孤獨”等營銷文案，在很多外賣軟件上的夜間訂單占比攀升；針對“親子聚會”場景，有部分商超自行組合出了“無醇果酒禮盒”，內含兒童可飲用的果汁和成人喝的無醇酒，節(jié)日期間銷量同比增長顯著。誰能吃透更多細分場景，誰就能在風口里站穩(wěn)腳跟。

標準完善是保障。目前低醇無醇酒的行業(yè)標準還不夠統(tǒng)一，比如低醇酒的酒精度界定，有的企業(yè)定為≤38度，有的則定為≤40度；無醇酒的酒精含量上限，也有0.5%vol和0.3%vol兩種標準。標準不統(tǒng)一導致市場亂象叢生，部分小企業(yè)低度酒冒充低醇酒，以次充好。好消息是，中國酒業(yè)協會 2025 年 8 月實施《低度多糧濃香型白酒》團體標準（T/CBJ 2117-2025），同時《低醇無醇酒類產品團體標準》已進入征求意見階段，預計 2026 年正式發(fā)布，屆時將明確產品定義、生產工藝和質量要求（協會官網2025年工作動態(tài)）。

回望酒業(yè)的發(fā)展歷程，從高度酒到低度酒，從固態(tài)發(fā)酵到液態(tài)發(fā)酵，每一次變革都伴隨著爭議，但最終都順應了消費升級的趨勢。

低醇無醇酒的崛起，本質上是酒業(yè)從“以產品為中心”轉向“以用戶為中心”的必然結果——當酒不再只為“醉”，而是為了“悅”，它才能真正融入每個人的生活。

正如一位酒企負責人所說：“低醇無醇酒不是要取代傳統(tǒng)白酒，而是給消費者多一個選擇。這個選擇，就是酒業(yè)的未來?！碑吘梗瑢τ谛乱淮祁愊M市場的年輕受眾，最好的酒局，從來不是喝到酩酊大醉，而是恰到好處的輕松與愜意。