在重慶這座美食之都，人們擅長(zhǎng)用尋常食材創(chuàng)造出令人驚喜的味道，蘋果牛肉丸將水果的清甜與牛肉的醇厚巧妙結(jié)合，在香辣中保留著溫潤(rùn)的滋味，恰如其分地詮釋了山城飲食文化中剛?cè)岵?jì)的獨(dú)特魅力。裹挾著山城特有的香辣底色，又藏著水果獨(dú)有的溫潤(rùn)清甜，剛?cè)嵯酀?jì)的滋味，恰似重慶人的熱辣性情里藏著的細(xì)膩溫柔，完美詮釋了這座美食之都 “于平凡中見(jiàn)驚喜” 的飲食智慧。

準(zhǔn)備牛肉末三百克，一個(gè)清脆的蘋果，適量姜蒜和蔥花，還有常見(jiàn)的調(diào)味料如生抽、料酒、淀粉、花椒粉和辣椒粉。選擇牛肉時(shí)以略帶些肥肉的部位為佳，這樣制成的丸子會(huì)更加鮮嫩多汁。蘋果最好選用脆甜品種，這樣既能提供清甜口感，又能保持烹調(diào)后的形狀。

先將蘋果去皮去核，切成細(xì)小的丁狀備用。在牛肉末中加入一勺生抽、半勺料酒、一小勺花椒粉和兩勺淀粉，順著同一方向攪拌均勻，直到肉餡變得細(xì)膩粘稠。這時(shí)將蘋果丁倒入肉餡中，輕輕拌勻，注意不要過(guò)度攪拌，以免影響成品的松軟口感。接著用勺子輔助，將混合好的肉餡團(tuán)成大小均勻的丸子，擺放在盤中待用。

起鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫升高后放入牛肉丸，用中小火慢慢煎至表面金黃。這個(gè)過(guò)程需要耐心，要不時(shí)翻動(dòng)丸子，讓它們均勻受熱。待丸子外層形成誘人的焦黃色時(shí)，加入切好的姜蒜末，再根據(jù)個(gè)人口味撒入適量辣椒粉，快速翻炒讓香料的味道充分釋放。隨后往鍋中加入小半碗清水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約五分鐘，讓丸子的內(nèi)部完全熟透，同時(shí)吸收各種調(diào)味料的精華。最后開大火收汁，待湯汁變得濃稠時(shí)撒上翠綠的蔥花，即可出鍋裝盤。

剛做好的蘋果牛肉丸散發(fā)著復(fù)合的香氣，牛肉的濃郁與蘋果的清新相互交融，辣椒的勁爽中又帶著若有若無(wú)的甘甜。咬開金黃的丸子，內(nèi)里依然保持著恰到好處的濕潤(rùn)，偶爾嘗到的蘋果粒更增添了別樣的口感。