湖北
閩地的炊煙里，總飄蕩著山海交融的鮮味。從廈門港畔濃香四溢的沙茶面，到福州坊間細(xì)如發(fā)絲的線面，福建人用一雙巧手，將最平凡的面粉點(diǎn)化成千姿百態(tài)的舌尖風(fēng)景。
廈門的沙茶面是南洋風(fēng)情的本土化身。那鍋橙紅色的湯底需用幾十種香料熬制：花生醬的醇厚、沙姜的辛烈、蝦米的咸鮮在慢火中漸漸融合。食客站在琳瑯滿目的配料前，挑選鮮魷魚、豬肝沿、豆腐干，老師傅將堿面在笊籬中三起三落，澆上濃湯的瞬間，海鮮與香料的氣息撲面而來。坐在騎樓下的塑料凳上吃面，耳畔是閩南語的軟儂，恍若穿越回下南洋的舊時(shí)光。
往北走到福州，線面正在老作坊里沐浴陽光。老師傅將醒好的面團(tuán)反復(fù)拉抻，動作如太極般行云流水，不過片刻，根根細(xì)面已如銀絲垂落。這細(xì)可穿針的線面，是福州人祝壽賀喜的必備，一碗鴨蛋線面寓意平安長壽。烹煮時(shí)水沸即熟，淋上高湯撒些蔥花，清淡中盡顯面香本味。
在泉州古城的深巷，面線糊的攤主總在破曉前開火。將線面煮至糜爛，加入蝦仁、蠔仔、大腸，用地瓜粉勾出透明芡汁。老食客會要根油條掰碎泡在糊里，就著醋肉吃出滿口鮮香。那黏稠暖滑的質(zhì)感，恰似閩南人外剛內(nèi)柔的性情。
當(dāng)暮色籠罩武夷茶園，農(nóng)家的炒線面剛剛出鍋。搭配新采的香菇與筍片，鍋氣蒸騰中散發(fā)著山野的清新。而在閩西客家人的土樓里，酒釀線面正冒著甜香，那是產(chǎn)婦坐月子時(shí)最滋補(bǔ)的佳品。從海到山，這縷面香串聯(lián)起八閩大地的萬千風(fēng)味。
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