大家好，我是欣姐。一到秋天，菜市場的青菜就跟 “瘋長” 似的，買一把沒吃完，隔兩天就長老了，葉子發(fā)黃、莖稈變粗，扔了可惜，炒著吃又嚼不動。

直到跟著老媽學會曬青菜干才知道，秋天的青菜曬一曬比新鮮的還香，燉肉時扔一把，吸滿肉香；包包子時拌進餡，鮮得能多吃兩個，關鍵做法簡單，營養(yǎng)還不流失，現在我家每年秋天都要曬上幾袋。

為什么一到秋天就有很多人喜歡曬干菜，因為到了秋天青菜很容易長老，天氣干燥，這時候再吃新鮮的青菜，口感特別不好，而曬干之后可以包包子，包餃子，怎么都好吃，今天就教大家具體怎么做。

食材清單

「曬菜干主料」新鮮青菜 1000 克；

「包包子餡料輔料」干粉條 50 克、豬肉 100 克、小蔥 2 根、生姜 1 小塊；

「調味」花椒粉 1 勺、辣椒面 2 勺、食用油 3 勺、蠔油 1 勺、食鹽 1 小勺。

制作步驟

第一步：處理青菜，焯水是關鍵

青菜先把外面的老葉、黃葉摘掉，根部切掉 1 厘米，然后放進大盆里，加足量清水，用手搓洗葉片和莖稈，洗到水變清，沒有泥沙，撈出來放進漏籃里瀝干水分。

鍋里加足量清水，大火燒開，把瀝干的青菜放進鍋里。

注意！先把青菜根部朝下放進水里，燙 30 秒，然后再把整棵青菜放進鍋里，繼續(xù)燙 1 分鐘，直到葉子變成深綠色、莖稈變軟，就趕緊用漏勺撈出來。

撈出來的青菜立刻放進涼水里過涼，涼透后再撈出來，擠掉多余水分。

第二步：晾曬保存，干而不柴

找來一根竹子，把青菜挨個掛上去，全掛好之后，放在外面曬1到2天。

曬成這個樣子，我這邊最近是陰天，所以曬了三天。

把它們拿下來之后，剪掉根部，保存的時候放進保鮮袋，收緊袋口就可以保存很久了。

第三步：泡發(fā)做菜，包包子超香

吃的時候放進大碗里，加入熱水泡發(fā)，可以放上兩根筷子，扣上盤子，防止浮起來。燙好之后抓洗一下。

洗凈撈出，攥干水分，再切成末，再來一碗提前泡好的粉條剪碎，把青菜干加進去，稍微攪拌一下。

加入蔥花，一勺花椒粉，再加兩勺辣椒面，淋入熱油激發(fā)出香味，攪拌均勻。

一小塊豬肉剁成肉末，鍋中倒油，放入肉末，小火煸炒出油脂，然后全部倒進粉條中，再次攪拌均勻。

再加一勺蠔油、一勺食鹽，再次攪拌均勻，攪勻后就可以包包子了。

這樣做的包子真的是非常好吃，吃了兩天都不膩，皮薄餡大。隔著屏幕都能聞到香味了。

總結

原來秋天的青菜曬一曬這么好吃！不管是燉肉、包包子，還是炒著吃，都比新鮮青菜多了份醇厚的香味，還能保存大半年，冬天吃著特別有成就感。

轉載自《欣姐農家美食》，如有侵權，聯系刪除