近日

國家知識產(chǎn)權(quán)局對擬批準成立的

54個國家地理標志保護示范區(qū)名單

進行公示

其中

牟定腐乳國家地理標志保護示范區(qū)

在名單之列

牟定腐乳起源于明清時代

至今已有300多年的歷史

被稱為東方奶酪

是楚雄彝族自治州牟定縣的

傳統(tǒng)美食之一

圖源：“楚雄發(fā)布”微信公眾號

牟定腐乳制作

從精選本地黃豆

到酸漿水點鹵

再到180天以上自然發(fā)酵

要經(jīng)過六十多道工序

每一道工序缺一不可

與此同時

堅守“一年只做半年工”的菌群休養(yǎng)鐵律

使得牟定腐乳

離開當?shù)乇汶y以復制

圖源：“楚雄發(fā)布”微信公眾號

傳統(tǒng)的工藝配方

得天獨厚的氣候條件

造就了牟定腐乳不可復制的獨特風味

這種“天時、地利、菌和”的獨特稟賦

再加上三百多年傳承的古法工藝

共同造就了腐乳

“外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯”的特質(zhì)

如今

牟定腐乳已成為牟定縣

乃至楚雄州的一張重要名片

圖源：云南日報

目前

牟定腐乳已開發(fā)出

油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳等

4大系列14類產(chǎn)品

8個品牌獲國家綠色食品認證

圖源：“楚雄發(fā)布”微信公眾號

而此次入圍

54個國家地理標志保護示范區(qū)名單

并非偶然

而是基于三重堅實基礎

牟定腐乳品牌積淀深厚。2012年，牟定腐乳獲國家地理標志證明商標；2014年，牟定腐乳獲國家地理標志保護產(chǎn)品；2021年，牟定腐乳被列入云南省首個國家地理標志保護示范區(qū)籌建名單，獲評“云南省十大名品”，入選“云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，列入國家首批“千企百城”商品品牌價值提升行動區(qū)域品牌，連續(xù)5次獲評“云南省消費者喜愛商品”；

牟定腐乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模成型。轄區(qū)腐乳企業(yè)地理標志用標率達100%，實現(xiàn)全覆蓋。2024年全縣腐乳年產(chǎn)量達1.6萬噸，綜合產(chǎn)值約6.5億元，較2021年增長32%，產(chǎn)品占全省市場份額70%；

牟定腐乳產(chǎn)業(yè)帶動效應顯著。目前，已形成“協(xié)會+合作社+農(nóng)戶”模式，帶動3萬農(nóng)戶種植10萬畝原料，助農(nóng)增收600萬元，吸納勞動力1000余人。

來源：云南發(fā)布

編輯：李青蕓

一審：李娟娟

二審：位偉鋒

三審：朱朝輝