中國(guó)人對(duì)面條的執(zhí)念，大概能追溯到骨子里，

北方人吃面論“碗”，南方人吃面論“口”，但爭(zhēng)論起“哪碗最好吃”，能從胡同吵到巷弄，從早餐攤辯到夜宵店。

別抬杠，考古學(xué)家在青海發(fā)現(xiàn)過(guò)4000年前的小米面條遺跡，

這說(shuō)明咱們的老祖宗早就用面條果腹，把日子過(guò)出了煙火氣。

今天就來(lái)盤一盤經(jīng)過(guò)“吃貨委員會(huì)”（其實(shí)是我吃遍大江南北總結(jié)的）認(rèn)證的南北6碗神仙面條，有你家鄉(xiāng)的那碗嗎？

先說(shuō)說(shuō)北方的面條，那叫一個(gè)“豪邁派”。

面要筋道，碗要夠大，味道要足，吃一碗頂半天，妥妥的“主食界硬漢”。

第一碗必須是陜西油潑面，這貨簡(jiǎn)直是面食界的“氣氛組組長(zhǎng)”。

寬如褲帶的面條煮好撈進(jìn)碗，鋪上厚厚的秦椒辣椒面、蔥花、蒜末，滾燙的菜籽油“滋啦”一澆，香氣瞬間直沖天靈蓋，連隔壁小孩都能饞哭。

別以為它只有辣味，西周時(shí)期就有雛形，明清時(shí)辣椒傳入中國(guó)才徹底定型，三千多年的歷史沉淀，讓每一口都帶著老陜的實(shí)在。

正宗的油潑面還要滴幾滴香醋，酸辣鮮香交織，嚼著筋道的面條，能讓人忘了減肥這回事。

北方第二碗，山西刀削面，堪稱“面食界的武林高手”。

看師傅削面就是一種享受，弧形刀在手，“嗖嗖”幾下，中厚邊薄的面片就像柳葉一樣落進(jìn)鍋里，郭沫若都忍不住賦詩(shī)“一葉落鍋一葉飄”。

這面據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹所創(chuàng)，元代因?yàn)橄薜墩咭馔庾呒t，如今已是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大同還被評(píng)為“中國(guó)刀削面之鄉(xiāng)”。

刀削面的靈魂在鹵子，番茄雞蛋鹵酸甜開胃，紅燒牛肉鹵醇厚濃郁，面片吸飽湯汁，外滑內(nèi)筋，越嚼越香，吃面五分鐘，看師傅炫技半小時(shí)，性價(jià)比直接拉滿。

北方第三碗，河南燴面，妥妥的“濃湯界扛把子”。

河南人對(duì)燴面的感情，就像老北京對(duì)炸醬面，刻在DNA里。

奶白的羊骨湯要熬夠數(shù)小時(shí)，骨頭燉得酥爛，湯汁醇厚濃郁，手工拉制的燴面片薄而有韌性，滑進(jìn)喉嚨的瞬間全是鮮香。

碗里還要配上鵪鶉蛋、海帶絲、千張絲、羊肉片，配料豐富到像在吃“液態(tài)的故鄉(xiāng)”。

這碗面起源于清朝，原本是農(nóng)民方便攜帶的食物，如今成了河南的名片，不管身在何方，喝一口燴面湯，就像回到了老家的熱炕頭。

說(shuō)完北方的“硬核”，再看南方的面條，走的是“精致派”路線。

面要細(xì)膩，調(diào)料要講究，一碗面藏著江南的婉約或川渝的火辣，吃的是滋味，品的是情調(diào)。

南方第一碗，武漢熱干面，早餐界的“頂流”。

武漢人早上可以不喝湯，但不能不吃熱干面，端著紙碗邊走邊拌的技能，是從小練出來(lái)的。堿水面煮好后要過(guò)涼水，拌上香油防止粘連，再澆上用香油調(diào)得絲滑的芝麻醬，加上蘿卜丁、酸豆角、蔥花，拌勻后每根面條都裹著醬料，咸香濃郁，越嚼越香。

關(guān)于它的起源眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)是小販李志忠所創(chuàng)，不管真假，這碗面已經(jīng)成了武漢的城市記憶，離開武漢的人，最想念的就是這口獨(dú)特的麻醬香。

南方第二碗，四川擔(dān)擔(dān)面，名字就很有畫面感。

清末道光年間，自貢小販“陳包包”挑著擔(dān)子走街串巷叫賣，擔(dān)子一頭是煮面的銅鍋，一頭是調(diào)料箱，“擔(dān)擔(dān)面”由此得名。

這面走的是“小而精”的路線，面條細(xì)薄爽滑，配料卻不含糊：宜賓芽菜提鮮，豬肉酥臊子增香，紅油、花椒、醬油、蒜末調(diào)出麻辣鮮香的復(fù)合味。

2013年它入選“中國(guó)十大名面”，如今在成都、重慶等地還有不同流派，有的保留素面風(fēng)味，有的加入葷臊子，不管怎么變，那口地道的麻辣味始終不變，吃一口滿頭大汗，直呼過(guò)癮。

南方第三碗，杭州片兒川，江南面條的“溫柔代表”。

這碗面藏著西湖的靈氣，距今已有八百多年歷史，南宋時(shí)期就很受歡迎。

面條是手工搟制的堿水面，滑爽有彈性，澆頭是靈魂。

雪菜、筍片、瘦肉片在豬油里爆香，鮮香味能飄出幾條街。

老杭州吃面講究“寬湯硬面重青”，湯要寬，面要筋道，蔥花要多，一口下去，既有雪菜的鮮、筍片的脆，又有瘦肉的香，清淡不油膩，妥妥的江南風(fēng)味。

在杭州，不管是街邊小店還是星級(jí)酒店，都能吃到這碗面，它早已不是簡(jiǎn)單的小吃，而是杭州文化的一部分。

其實(shí)南北面條沒有絕對(duì)的“最好吃”，只有“最對(duì)味”。

北方的面條勝在豪邁厚重，一口下去全是滿足感；南方的面條贏在精致細(xì)膩，每一口都藏著巧思。

但不變的是，面條早已超越了食物本身，它是北方人趕集后的能量補(bǔ)給，是南方人早餐桌上的儀式感，是游子心中最牽掛的鄉(xiāng)愁。

一碗熱面下肚，不管是生活的疲憊還是旅途的奔波，都能被瞬間治愈。

你的家鄉(xiāng)有什么寶藏面條？

是沒上榜的北京炸醬面、重慶小面，還是藏在巷子里的無(wú)名美味？

歡迎在評(píng)論區(qū)分享，說(shuō)不定下一次評(píng)比，就有你家鄉(xiāng)的那碗面！