鍋氣足！

——今天的編輯 譚孃

有一家館子，大概2年多前就決心要去吃，遲遲未去的原因不多，一是有一定距離，二是正飯點(diǎn)等待時(shí)間太長(zhǎng)。

坐標(biāo)中醫(yī)大背后，棗子巷旁的小支路，地質(zhì)大廈對(duì)面，青羊小區(qū)綜合市場(chǎng)背后，雪英小吃，資格成都老蒼蠅兒川菜館子。

應(yīng)該是某次去喝澄素時(shí)，老板推薦的——這間被譽(yù)為成都脾氣最差的咖啡店，實(shí)際接觸后與網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)截然不同，真誠(chéng)，率性，且可愛的老板，并非被妖魔化的模樣。

而雪英的老板娘也有類似的評(píng)價(jià)，被不少網(wǎng)友說脾氣差。

實(shí)際真如此嗎？不妨自己去體驗(yàn)一盤看看。

正宗的夫妻店，日常只有兩人，一口灶，談不上有服務(wù)，卻不至于怠慢顧客。

專門錯(cuò)峰去吃，挨邊一點(diǎn)鐘的樣子，雖不是人滿為患，每張桌子都坐了人。

菜單每張桌子都放了一張，一面是小炒，另一面是快餐。接力上一位顧客手中的記菜小本，順著往下寫。

出菜也是一樣，除了湯之外都按桌出，所以從點(diǎn)菜開始大概就知道自己要等多久了。

最貴的菜都不超過40元，分量嘛，環(huán)顧四周，絕對(duì)是多人也吃得飽的樣子。我只有一個(gè)人，就先點(diǎn)一道試水。

有朋友是給出很高評(píng)價(jià)的，不過每人口味不同，自己覺得好吃才是真理。

廚房和堂食區(qū)差不多大小，高峰區(qū)門外能擺上兩桌，街對(duì)面的小壩子里也能支兩張桌子，不趕時(shí)間來吃是最好。

只見一人備菜一人炒菜，夫妻二人多年的合作，早已形成自己的SOP。

我坐的這桌還沒來得及收桌子，實(shí)在是人少，下一桌菜端出來時(shí)老板娘順手把桌子收好，銜接下一位顧客。

菜單很簡(jiǎn)單，卻也基本涵蓋傳統(tǒng)川菜。肝腰合炒是檢驗(yàn)川菜館子水平的標(biāo)準(zhǔn)，我就點(diǎn)了這么一道菜。

隔壁兩桌有稱兄道弟的，也有一人前往的，無一不是吃酒來的，最新最熱的新聞，最潮流的短視頻背景音樂，在左耳側(cè)輪播。

熱鬧的小店只要開火就很難停歇，單口灶更是如此。炒菜區(qū)域被規(guī)劃出趁手的形態(tài)：灶臺(tái)，出菜臺(tái)，最靠里是口大鍋，焯水在此，焯完直接撈進(jìn)鍋里，格外流暢。

老板動(dòng)作沒有年輕廚師那么攢勁，慢悠悠的，又每一步都踩在操作點(diǎn)上。

備好的菜和料在身后，轉(zhuǎn)個(gè)圈就能拿到手，中途調(diào)個(gè)秘制小料汁，一份肝腰合炒很快就出鍋。

老板娘的動(dòng)作更快，冷盤子還沒導(dǎo)熱完畢就已經(jīng)到了客人桌上，鍋氣十足。

終于到了我，一碟菜加一大碗飯，我隔壁獨(dú)飲勁酒的大哥也是這么點(diǎn)的。

就算只要24元一盤，配菜也選了時(shí)下最金貴的豌豆尖，肝子嫩，腰花花刀也細(xì)致，除了沒幾塊腰花外，幾乎是就近吃飯的性價(jià)比之王。

當(dāng)然，想吃腰花的也能單點(diǎn)火爆腰花，貴11元，體驗(yàn)卻是截然不同。

我不能說有多么驚艷美味，但鍋氣是真的十足，米飯差點(diǎn)意思，太黏糊，不過這個(gè)菜倒是下飯，最終一飯一菜，一人居然也吃完了所有。

時(shí)間來到接近兩點(diǎn)的樣子，好不容易幾桌散客陸續(xù)走完，老板娘開始在門口歇會(huì)兒，又來了人，只好起身又忙。

好巧不巧，在這個(gè)節(jié)骨眼我覺得自己沒嘗夠菜，又想要加菜。心想守規(guī)矩再在本子上寫比較明確，沒成想被老板娘嗆回：“你直接給我說”。

難不成真的脾氣很撇??？

忐忑點(diǎn)了三個(gè)菜，又問我是否打包，在“拍個(gè)照再打包”和“直接打包”間只敢猶豫2秒，最終選擇直接打包。

原本猛火灶已經(jīng)歇下來，現(xiàn)在又要重新開火，想了一下確實(shí)有點(diǎn)值得被嗓。

加了水煮肉片——另一位獨(dú)行俠點(diǎn)的，看起來一人食更適合這個(gè)，回鍋肉——薄片，煎出小泡的蒜苗回鍋誰能抵擋？麻婆豆腐——被網(wǎng)友說為了這道菜要加飯，就這三樣。

火速備好菜，老板娘開始來和我打趣，讓我倒吃完沒吃完的時(shí)候點(diǎn)就不用等，現(xiàn)在又要等好久。我笑起說沒事，并問道小店開了多久。

老板娘問我多大了，我說快30了，又小聲尷尬地說，“那還是比你小一點(diǎn)”“我們地震那年就開在這兒了”。

被出餐，新的食客點(diǎn)單傳喚，進(jìn)出幾趟后又出來，說他們大概03年左右就開了這家店，那時(shí)候?qū)γ娴牡刭|(zhì)大廈還是一排鋪?zhàn)?/strong>，最開始賣的是羊肉湯。

見我面生，又問我從哪來，打包這么多回去要給誰吃，我一一道來，兩人倒是談笑風(fēng)生，并不存在什么態(tài)度不好。

最后還想多聊幾句，在2點(diǎn)后仍陸續(xù)來吃飯的人之間被打斷對(duì)話，笑曰下次再來。

而在我隔壁的那位勁酒大哥，吃了一輪再一輪，最后居然獨(dú)自吃了4個(gè)菜。

人均30左右，不值得專程前往，但到了開頭講的那些點(diǎn)位辦事、閑逛，雪英小吃，可以成為你的選擇。

今日編輯 | 譚孃

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