在新西蘭，餃子不是主食，是主流——這句話，快要變成現(xiàn)實(shí)了。

在奧克蘭北岸Wairau Valley，有一家悄悄火了的餃子工廠——Old Country Food。

最近，新西蘭英文媒體也專門前去探訪，看到里面餃子包得火熱：

不是街邊那種手工餃子鋪，而是新西蘭最大的速凍餃子生產(chǎn)商之一。

根據(jù)新西蘭The Post的報(bào)道，這里每周能生產(chǎn)30萬(wàn)只餃子，每天大約5.4萬(wàn)只。

而且，已經(jīng)悄悄占領(lǐng)了全新西蘭主流超市的冷凍區(qū)。

你走進(jìn)新西蘭的Pak'nSave、New World或Farro——這些主流的超市，看到貨架上擺著袋裝餃子、包子、饅頭？很可能就是這家出的。

年銷售60萬(wàn)到400萬(wàn)，餃子成了正經(jīng)生意

Old Country Food的故事要從2015年說(shuō)起。

當(dāng)時(shí)Tsai家族接手這家原本不起眼的食品廠，年?duì)I業(yè)額才60萬(wàn)紐幣，勉強(qiáng)糊口。

而現(xiàn)在，年?duì)I業(yè)額已達(dá)到400萬(wàn)紐幣。

這兩年，尤其是Covid之后，更多新西蘭人愛(ài)上了在家吃東西。

這就為省錢又有“異國(guó)風(fēng)味”的餃子創(chuàng)造了被接受的路徑。

很多新西蘭人以前只在夜市或亞洲餐廳才能吃到餃子。

現(xiàn)在開(kāi)始直接在超市買回家，煎一煎、煮一煮，蘸一蘸，就可以吃了，對(duì)Kiwi算是一種新嘗試。

公司CEO Amy Sevao說(shuō)：“我們一直把餃子定位為‘人們?nèi)粘５氖澄铩?/p>

“不是高端料理，而是‘你家冰箱里隨時(shí)可以翻出來(lái)的那種’�！�

搞餐飲的都知道，這才是真正能賺錢的路子。

Old Country Food的餃子和包子，原本主要供應(yīng)餐飲行業(yè)，比如夜市攤位、亞洲餐館和快餐店。 但這兩年，超市渠道的增長(zhǎng)速度超乎想象。

現(xiàn)在，它的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐全北島所有Pak'nSave和New World，以及南島部分超市。

Farro超市、獨(dú)立雜貨店也會(huì)向他們進(jìn)貨。

超市銷售占公司總銷量的35%，并且是增長(zhǎng)最快的部分。

Amy說(shuō)：“人們習(xí)慣了在外面吃餃子，就會(huì)開(kāi)始想——能不能在家也吃？”

空氣炸鍋烤餃子，更符合Kiwi口味？——

他們一邊增加產(chǎn)量，一邊直接升級(jí)工廠。

今年搬到北岸一個(gè)960平方米、自動(dòng)化設(shè)備更先進(jìn)的新廠房，專門應(yīng)對(duì)不斷上漲的需求。

這邊剛下生產(chǎn)線，那邊就準(zhǔn)備送上餐桌了。

生產(chǎn)線上的餃子速度，每天5萬(wàn)多個(gè)，一周30萬(wàn)個(gè)。

而餡料則包括豬肉韭菜、蝦仁、素菜等常見(jiàn)口味。

也有新西蘭人的“特殊偏好”版本，比如牛肉cheese口味，南瓜羊肉口味。

不只是機(jī)器包餃子，手工餃子也受歡迎

如果說(shuō)奧克蘭代表的是工業(yè)化量產(chǎn)，那新西蘭其他地方雖然規(guī)模小一些，但依然開(kāi)始受到歡迎。

以漢密爾頓的一家餃子店Dumpling House為例，之前也被報(bào)道。

這家在Hamilton開(kāi)了十幾年的店，沒(méi)有機(jī)器，全部手工。

就這樣靠人工，一天能賣出上千顆餃子。

老板Lei Wang說(shuō)：“機(jī)器餃子速度快，但沒(méi)有靈魂。我們要的是多一點(diǎn)湯汁、多一點(diǎn)好吃的手工餃子�！�

他們的秘密是什么？——加雞湯。

不是蘸的，是和肉餡一起包進(jìn)餃子里。店里用雞熬制高湯：

難怪本地人吃了都說(shuō)：這是“會(huì)爆汁的餃子”。

“餃子文化”真的在新西蘭鋪開(kāi)了

這兩年餃子館在新西蘭也越開(kāi)越多了。

在漢密爾頓CBD還有一家Sweet Home Dumpling。

這家店的老板Tianqi Zhao和妻子原本在中國(guó)做辦公室、在新西蘭做園藝，后來(lái)一拍腦門：“不管經(jīng)濟(jì)好不好，人總得吃飯吧？那就包餃子！”

他們的餃子很“東北”——用蔥姜水，而不是直接放蔥姜。

要把香味充分泡出來(lái)，不影響口感。這招很多老餃子館才用。

“有餃子的地方，就有過(guò)年的感覺(jué)�！�

另外，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有：

在新西蘭擺攤做食品房車的，餃子作為一種亞洲食品，也越來(lái)越受到重視。

有一家華人餃子創(chuàng)業(yè)者，他們搞了一個(gè)餃子房車，現(xiàn)在生意也不錯(cuò)：

老板Qingbo Zhao和Hong Li花了幾百小時(shí)研究配方，最后總結(jié)了一條最“硬核”的餃子技術(shù)：

餃子要先蒸、再晾干、再煎，而且要煎三面。

這樣一來(lái)，餃子既保留了中國(guó)傳統(tǒng)，有算是融入了新西蘭人喜歡的煎炸口味了。

他們給攤位起來(lái)名字Panda Golden Ear Dumplings，也是亦中亦洋的名字，還說(shuō)目標(biāo)是做“下一個(gè)St Pierre's Sushi”！

兩位華人老板說(shuō)，小時(shí)候家里最常見(jiàn)的做法是水煮餃子，吃不完的放冰箱，第二天拿出來(lái)煎著吃。

這樣做，餃子餡兒依然多汁，外皮卻能煎出酥脆“金耳朵”！

“如果你今天煮了餃子吃不完，千萬(wàn)別扔！放冰箱冷藏，明天煎一煎，就是完全不同級(jí)別的美味！”

未來(lái)，如果做得好，他們計(jì)劃全面開(kāi)放加盟，把這口“童年升級(jí)版煎餃”帶到新西蘭每個(gè)角落。

南方人的餛飩也在開(kāi)始接受

光說(shuō)餃子，南方人可能不樂(lè)意了——其實(shí)餛飩在新西蘭，接受度也在提高。

基督城餐廳Midnight Shanghai的老板娘Mia Zhao，就在店內(nèi)推出了薺菜餛飩。

店里，爸媽一起幫忙包餛飩。

薺菜在中國(guó)南方司空見(jiàn)慣、在新西蘭很難買到（本地種植的）。

但Mia Zhao說(shuō)，她偏愛(ài)薺菜：“豬肉韭菜到處都有，但薺菜才是我小時(shí)候的味道�！�

“小時(shí)候每到春天，院子里、河邊、路邊都是薺菜，媽媽拿著籃子一撿就是一大把�！�

幾片鋸齒狀的葉子，加一點(diǎn)豬肉餡，或者加點(diǎn)雞蛋，包成餛飩，就是一整年的春天味道。

“薺菜可能是中國(guó)最好吃的野菜。”她說(shuō)。

薺菜香氣很輕，不搶味，卻能讓肉餡變得更清爽。而且最搭的不是瘦肉，而是五花肉餡，油脂增加順滑口感。

Zhao老板還特地解釋，很多新西蘭人以為餛飩就是小號(hào)餃子——這些認(rèn)知還有待提高。

餃子從“亞洲食物”，變成了“新西蘭家庭食物”。

餃子在新西蘭火不火，去看看新西蘭Pak'nSave超市冷柜就知道了。

大家數(shù)一數(shù)，現(xiàn)在有多少品牌在競(jìng)爭(zhēng)了！

ref:

https://www.thepost.co.nz/business/360892710/300000-dumplings-week-auckland-factory-behind-supermarket-sales-boom

https://www.waikatotimes.co.nz/nz-news/360541780/hamiltons-hottest-dumpling-spots-share-their-secrets-ahead-lunar-new-year-2025

https://www.thepress.co.nz/food-drink/360828569/forget-pork-and-chive-these-wontons-are-family-tradition

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