家庭秘制咖喱牛肉，超越餐廳的美味新體驗，老人孩子都喜歡吃！

說起咖喱牛肉，大家都覺得餐廳的好吃，可是自己在家做，總差點意思，其實吧，家庭也能做出超越餐廳水準(zhǔn)的咖喱牛肉，真的，核心秘密，不是簡單的咖喱調(diào)味，而是配料的融合，還有烹飪技巧，缺一不可。

首先，牛肉的選擇，很關(guān)鍵，牛腩，牛肩肉，或者牛腱，都可以，要選那種帶筋膜的，口感更好，買回來的牛肉，別著急下鍋，先用冷水浸泡，去除血水，這是關(guān)鍵步驟，焯水也不能少，去除腥味，焯水后，記得用熱水沖洗，保持肉質(zhì)，別用涼水，所有人都覺得這樣做才好吃。

蔬菜，土豆，胡蘿卜，洋蔥，經(jīng)典組合，不能少，切塊大小也影響口感，不能太大，那樣不容易煮熟，也不能太小，那樣容易煮爛，要大小均勻，靈魂調(diào)味料，咖喱塊，日式，東南亞風(fēng)味，都可以，看你喜歡哪種，姜蒜，基礎(chǔ)調(diào)料，不能少，可以去腥增香，還有隱藏增香配料，蘋果泥，口感柔和醇厚的秘密武器，試試看，椰漿或牛奶，可選，增加濃郁順滑的質(zhì)感，香葉八角，也行，提升風(fēng)味層次，看你個人喜好。

接下來就是烹飪，先炒香基底，洋蔥炒至透明，很重要，炒出香味來，牛肉煸炒至微微焦黃，鎖住風(fēng)味，開水沒過牛肉，是軟爛的關(guān)鍵，要用開水，記住，慢燉和高壓鍋，看你選擇，時間與口感，自己平衡，燉至筷子可以輕松穿透，就差不多了，牛肉軟爛后，再加入土豆胡蘿卜，保證蔬菜軟熟，但不爛，火候很重要，咖喱的融合，關(guān)火或者小火狀態(tài)下加入，防止糊鍋，咖喱塊切碎，充分?jǐn)嚢枞诤希詈蟮恼{(diào)整與升華，味道的把控，咖喱塊咸度，與個人口味平衡，不能太咸，也不能太淡，椰漿或牛奶，可選，增添風(fēng)味層次。

選肉是關(guān)鍵，怎么挑選適合的部位，久煮不柴的秘密，在于筋膜，一定要有，熱水的重要性，重復(fù)強調(diào)，保證牛肉酥爛，切記要用熱水，咖喱塊后放，最佳風(fēng)味，而且避免糊鍋，蘋果泥或少量巧克力，隱藏武器，提升咖喱層次感，真的，可以試試，隔夜更佳，風(fēng)味融合后的美妙體驗，湯汁調(diào)整，根據(jù)個人喜好調(diào)整濃稠度，喜歡稠的，多放點土豆，喜歡稀的，多加點水，這都是小技巧，很多人看完這個故事覺得不可思議。

選肉，牛腩，牛肩肉，牛腱都可以，但要挑好的，那種肥瘦相間的，筋膜豐富的，別怕貴，好牛肉才能做出好咖喱，焯水，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，撈出牛肉，用熱水沖洗干凈，別用冷水，會影響口感，炒洋蔥，小火慢炒，炒至金黃，別炒糊了，炒出香味來，加入牛肉，一起翻炒，炒至牛肉變色，加入開水，沒過牛肉，放入香葉八角，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕松穿透，加入土豆胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至蔬菜軟爛，加入咖喱塊，攪拌均勻，小火慢燉，至咖喱融化，湯汁濃稠，加入椰漿或牛奶，攪拌均勻，關(guān)火，燜一會兒，就好了，大家都在想，這到底是怎么一回事，其實就是細節(jié)。

做咖喱牛肉，牛肉的處理很重要，焯水一定要到位，去除血沫，才能沒有腥味，煸炒牛肉也很重要，炒至微微焦黃，可以鎖住牛肉的風(fēng)味，燉煮牛肉，一定要用開水，而且要一次加足，中間盡量不要加水，會影響牛肉的口感，加入蔬菜的時間也很重要，牛肉軟爛后再加入，可以保證蔬菜的口感，咖喱塊的選擇，也很重要，要選擇適合自己口味的，日式，東南亞，各有風(fēng)味，最后的調(diào)整也很重要，可以根據(jù)自己的口味，調(diào)整咖喱的咸淡，濃稠度，有些人喜歡加點糖，有些人喜歡加點醋，都可以。

怎么選牛肉，嫩一點的牛腩，或者有嚼勁的牛腱，都是不錯的選擇，關(guān)鍵是新鮮，還有，焯水是必須的，冷水下鍋，水開后煮兩三分鐘，撇去浮沫，撈出用熱水沖洗，洗掉表面的臟東西，再切塊，這樣能保證牛肉的口感，炒洋蔥要耐心，小火慢炒，炒到金黃色，香味才能出來，這是咖喱的靈魂，牛肉也別炒太久，變色就好，不然會老，加水要加開水，沒過牛肉，然后放香葉八角，小火慢燉，燉到牛肉軟爛，大概一個半小時到兩個小時，可以用筷子戳一下，能輕松穿透就差不多了，土豆胡蘿卜要晚點放，不然會煮爛，咖喱塊根據(jù)自己的口味選擇，日式咖喱比較甜，東南亞咖喱比較辣，可以混著用，味道更豐富，最后可以加一點椰漿或者淡奶油，增加濃郁度，口味也會更柔和，很多人看完這個故事，都會去想，自己是不是也能做出這么好吃的咖喱牛肉。

咖喱牛肉隔夜更好吃，真的，各種香料的味道會充分融合，牛肉也會更加入味，如果你喜歡更濃郁的口感，可以再加一點巧克力，黑巧克力，一點點就好，能讓咖喱的味道更深邃，更有層次，記得要用小火慢燉，燉到巧克力完全融化，攪拌均勻就行了，咖喱牛肉可以搭配米飯，也可以搭配面包，看你喜歡，如果搭配米飯，可以煮硬一點，這樣更容易吸收咖喱的湯汁，如果搭配面包，可以把面包烤一下，這樣更香脆，總而言之，咖喱牛肉的做法有很多種，關(guān)鍵是要找到適合自己的口味，多嘗試，多調(diào)整，就能做出獨一無二的美味，所有人都覺得，你做的咖喱牛肉最好吃，可是在那種環(huán)境下，誰又能受得了天天做咖喱牛肉呢，還是偶爾做一次，滿足一下家人的胃，就足夠了。

家庭烹飪咖喱牛肉的潛力無限，關(guān)鍵在于細節(jié)的把控和風(fēng)味的創(chuàng)新，沒有什么是不可能的。