近期，一波來勢洶洶的流感席卷全國，不少人出現(xiàn)高熱難退、頭痛乏力、全身肌肉酸痛等較重的全身癥狀，并伴有咽痛咳嗽、鼻塞流涕、咳白痰、嘔吐等呼吸道或消化道感染癥狀。

尤其兒童群體在此次的流感中受到較大沖擊，多地小學(xué)班級幾乎被流感“橫掃”，引發(fā)家長恐慌：“一個(gè)班請假人數(shù)過半，為什么還不讓停課？”

而在新聞平臺上，與流感有關(guān)的話題也頻頻登上熱搜……流感肆虐之下，除了佩戴好口罩防護(hù)，是否能通過一些溫和的食養(yǎng)方式來預(yù)防流感、緩解不適呢？

日前，《中國疾控中心》官方就推薦了一道有助于兒童散寒解表、化痰止咳的“金桔陳皮飲”， 尤其適合當(dāng)前出現(xiàn)咳白痰、咳嗽咽癢、肢體冷痛等癥狀的人群飲用。

▲截圖自《中國疾控中心》官方賬號

而陳皮作為這道茶方的“靈魂”之一，入藥、入膳的歷史由來已久，東晉著名醫(yī)藥學(xué)家葛洪的《肘后備急方》中就有“陳橘皮”可治療食積、咳嗽的記載。

另在宋元豐年間的《太平惠民和濟(jì)局方》中，有一劑主治濕痰證的經(jīng)典藥方沿用至今，因以經(jīng)年陳放的“陳皮”、“半陳”為君藥，故得名“二陳湯”。

明代被尊為“藥圣”的李時(shí)珍，則在《本草綱目》中明確陳皮的性味歸經(jīng)：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功……”

而在各地產(chǎn)制的陳皮中，李時(shí)珍尤為推崇廣東所產(chǎn)的陳皮，一句“今天下以廣東來者為勝”，足以證實(shí)一代藥圣對廣陳皮道地性的高度認(rèn)可！

時(shí)至今日，源自“中國陳皮之鄉(xiāng)”江門新會，被譽(yù)為“嶺南第一和藥”、“十大廣藥之首”的新會陳皮，已成為有口皆碑的廣陳皮上品。

不過，新會陳皮依據(jù)采收時(shí)間的不同，可分為青皮、紅皮兩大品類（包括二紅皮、大紅皮），二者受不同時(shí)節(jié)氣候差異的影響，風(fēng)味、效用也有所差異！

那么問題來了，新會青皮vs紅皮，誰更適合應(yīng)對當(dāng)前高發(fā)的流感呢？今天，小懂就來詳細(xì)科普下二者的具體差異，以供大家選擇時(shí)參考一二~

青皮vs紅皮有何差異？

不同采收期對新會陳皮的影響是由內(nèi)而外的，每年于9 ~10月未熟期采摘的新會茶枝柑尚未變色，制成的青皮整體色澤偏青綠色。

新會紅皮則延后至11~12月采收，其中，以半成熟期未完全著色的二黃柑制成的二紅皮色澤青黃相間，成熟度最高的的大紅皮偏橙紅。

而隨著采收時(shí)間的延長，新會茶枝柑的果實(shí)越大、皮質(zhì)越厚。因而最早采制的青皮不僅皮張最小，且皮薄緊實(shí)；大紅皮則愈顯皮張大、皮質(zhì)厚、觸感軟。

品飲方面，新會青皮沖泡后高揚(yáng)的柑果芳香撲面而來，入口味辛、微苦，但顯清爽感；越晚采收的紅皮苦味越低、甜感越足，尤以大紅皮更顯甜潤。

為何不同采收期的新會陳皮風(fēng)味相差甚大？這與內(nèi)含物質(zhì)的動態(tài)變化關(guān)聯(lián)甚大！廣州醫(yī)科大學(xué)就曾以同一柑園、同一品種、不同采收期陳皮進(jìn)行對比研究。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：新會茶枝柑成熟的顯著特征就是苦味成分減少！如下圖所示：隨著采收期的增長，新會陳皮中的呈現(xiàn)“苦味”的主力成分呈現(xiàn)遞減趨勢。

其中，總黃酮、總多甲氧基黃酮的含量在“柑青皮→微紅皮”階段的下降幅度顯著，至大紅皮才漸趨平緩，而總酚酸含量在不同采收期的下降趨勢均較緩。

此外，辛弗林、檸檬苦素、橙皮苷也是新會陳皮的“苦味擔(dān)當(dāng)”，三者在不同采收期的含量從高到低的次序均為：柑青皮＞二紅皮＞大紅皮。

而新會陳皮富含的揮發(fā)油類對新會陳皮的香氣、藥性起到關(guān)鍵作用，國內(nèi)另有研究分析了不同采收期（5月至12月）新會陳皮的揮發(fā)油得率發(fā)現(xiàn)：

隨著采收期的延長，新會陳皮中富含的揮發(fā)油得率呈現(xiàn)“先增后降”的趨勢，當(dāng)中以10月份采制的青皮揮發(fā)油得率達(dá)到巔峰（9.55%），之后逐漸遞減。

綜合來看，新會青皮中的黃酮類物質(zhì)與揮發(fā)油含量均最高，這與其苦味更顯、柑果香更張揚(yáng)的風(fēng)味相符合。另據(jù)據(jù)現(xiàn)代諸多科學(xué)研究證實(shí)：

新會陳皮中的橙皮苷（屬黃酮類成分）有祛痰、祛風(fēng)、鎮(zhèn)嘔、健胃、止瀉之功，而揮發(fā)油則彰顯芳香健脾、驅(qū)風(fēng)行氣、祛痰平喘等效用。

正是這些關(guān)鍵物質(zhì)的含量更高賦予了新會青皮更烈的藥性，而成熟度更高的紅皮因黃酮類、揮發(fā)油含量均降低，藥性隨之趨向溫和，尤以大紅皮藥性溫補(bǔ)。

防流感選青皮還是紅皮？

味苦辛、性峻烈的青皮，自宋朝起成為醫(yī)典記錄在案的“理氣猛藥”，如蘇頌編撰的《本草圖經(jīng)》提及青皮曰：“主氣滯，下食，破積結(jié)及膈氣?！?/p>

而《太平惠民和濟(jì)局方》中主治停痰留飲、咳嗽嘔吐、胸膈滿悶、氣短惡心的“溫中化痰丸”，就明確了以去白的陳皮、青皮等藥材共同配伍。

至明朝時(shí)，李時(shí)珍在《本草綱目》中亦載有“青橘皮，古無用者，至宋時(shí)醫(yī)家始用之。其色青氣烈，味苦而辛……小兒消積多用青皮，最能發(fā)汗……”

中國古代十大名醫(yī)、金元四大家之一的朱震亨也有“青皮乃肝膽二經(jīng)氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，或小腹疝痛，用之以疏通二經(jīng)，行其氣也”的論述。

近代，陳仁山編撰的《藥物出產(chǎn)辨》中突出了新會青皮的道地性：“青皮，產(chǎn)廣東新會。主治：苦、辛、溫。破堅(jiān)癖，散氣滯，治左脅肝經(jīng)積氣?！?/p>

《醫(yī)學(xué)啟源》則強(qiáng)調(diào)青皮“散邪熱、專治胸膈氣逆”，《本草匯言》指明“青皮，破氣散熱之藥也”，當(dāng)代權(quán)威《中國藥典》也將其列為“理氣類中藥材”。

綜合自古及今的醫(yī)典來看，擅長理氣的青皮（新會青皮為佳）有助化痰、止咳，發(fā)汗、散熱等，正好對癥當(dāng)前流感易引發(fā)的高熱不退、咳嗽咳痰等癥狀。

此時(shí)，泡飲新會青皮在一定程度上有助預(yù)防流感。但也正因采收期早，含有更多的黃酮類（橙皮苷等）、揮發(fā)油等藥理成分，藥性峻烈，日常需飲用得當(dāng)。

▲新會塞口圍青皮沖泡

其一為控制用量：建議每次泡飲1~3瓣新會青皮（搭配生姜效果更佳）即可，避免濃度過高增強(qiáng)對腸胃的刺激；其二頻率適度：不宜天天飲用，流感季應(yīng)急適度飲用。

最后，老人、小孩、孕婦及脾胃虛弱者最好少飲或不飲青皮，晚采摘、高成熟度的新會大紅皮，其溫補(bǔ)的藥性更宜日常飲用調(diào)理或入膳煲湯滋補(bǔ)身體。

此外，新會大紅皮與生姜的適配度也極高，清代《金匱要略》中所載的“橘皮湯”就是以4兩橘皮配以8兩生姜，用以治干嘔嘔噦、手足厥冷等，或有助緩解流感引發(fā)的嘔吐癥狀。

另在張璐編著的《本經(jīng)逢原》也有“橘皮苦、辛，溫，無毒。產(chǎn)粵東新會，陳久者良……同生姜則止嘔，同半夏則豁痰”的記載。

若是流感癥狀嚴(yán)重的患者，最好及時(shí)就醫(yī)治療，是否能飲用新會青皮或紅皮也應(yīng)遵從醫(yī)囑，不宜自行盲目配伍或泡飲哦~

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注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

參考資料：《太平惠民和濟(jì)局方》、《本草綱目》、《本草圖經(jīng)》、《新會陳皮志》、《藥物出產(chǎn)辨》、《醫(yī)學(xué)啟源》、《本草匯言》、《中國藥典》等醫(yī)籍；《新會陳皮志》、《新會陳皮的研究與應(yīng)用》等新會陳皮專著。

研究參考：《新會陳皮采收、加工與貯藏的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵問題及抗鼻咽癌活性研究》（廣州醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位論文），巢穎欣（研究生）、鄭國棟教授、尹建云教授級高工（導(dǎo)師）；

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