這兩年，瀏陽(yáng)的夜晚被焰火重新點(diǎn)亮。天空劇院、瀏陽(yáng)河沿岸、人從眾的夜市攤，一到周末就“爆滿(mǎn)”。游客拿著手機(jī)拍煙花，很多本地人心里卻有另一個(gè)問(wèn)題——在焰火后面，那一整排忙得腳打后腦勺的攤主，一晚到底能掙多少錢(qián)？

【先把“夜市攤主賺翻了”當(dāng)成是錯(cuò)的】

我們先按最常見(jiàn)、也最容易想當(dāng)然的說(shuō)法來(lái)：“焰火這么火，游客這么多，夜市攤主肯定賺翻了?！?站在河邊看看人流，確實(shí)很容易這樣想——人山人海，排隊(duì)買(mǎi)檸檬茶、排隊(duì)吃燒烤，隨便一算：一杯 10 來(lái)塊、一串幾塊錢(qián)，一晚上賣(mài)幾百單，不就是“日入上千”甚至“日入過(guò)萬(wàn)”？

但如果我們把這句話(huà)當(dāng)成“可能是錯(cuò)的結(jié)論”，然后從流水、成本、風(fēng)險(xiǎn)三件事往回推，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：焰火之后的夜市，熱鬧是真的，“躺賺”是假的。

【第一層：一晚流水確實(shí)不低，熱鬧是真實(shí)存在的】

先承認(rèn)一個(gè)現(xiàn)實(shí)：有焰火的夜晚，夜市攤位的生意，確實(shí)比普通工作日好太多。瀏陽(yáng)本地報(bào)道里提到，六橋夜市上賣(mài)手工檸檬茶的攤主，在有焰火的那幾天，一天能賣(mài)出上百杯，忙得顧不上聊天，這是有真實(shí)樣本的。對(duì)一個(gè)小攤來(lái)說(shuō)，“上百杯”已經(jīng)是很可觀(guān)的銷(xiāo)量了。

為了方便理解，我們不去查別人家的流水，而是自己搭一個(gè)“假想攤位”來(lái)算： 你在瀏陽(yáng)河邊擺一個(gè)手工檸檬茶攤，焰火夜客流不錯(cuò)，一晚賣(mài)出 120 杯，每杯 12 元，那總流水是：

120 × 12 = 1440 元。

如果你做的是燒烤、炸串，客單價(jià)稍微高一點(diǎn)。一桌三五個(gè)人，點(diǎn)個(gè) 100～150 元不難想象。假設(shè)你一晚能翻臺(tái) 20 桌，那就是 2000～3000 元的流水。

這個(gè)數(shù)字，和我們?cè)谝故鞋F(xiàn)場(chǎng)看到的熱鬧，是對(duì)得上的：焰火之后的夜市，確實(shí)能幫攤主把“流水”抬到一個(gè)肉眼可見(jiàn)的新高度。 但問(wèn)題來(lái)了——流水高，不等于掙得多。

【第二層：扣完成本，再看一晚到底剩多少】

現(xiàn)在，我們把那句“日入過(guò)千、過(guò)萬(wàn)”的想象，放在一邊，只做一件很樸素的事：把一晚的成本一項(xiàng)項(xiàng)扣掉，看看最后還剩什么。

● 飲品攤：原料 + 包裝 + 冰塊 + 場(chǎng)地

繼續(xù)用檸檬茶舉例。120 杯飲品，大致需要：

• 茶底、檸檬、糖漿、純凈水等原料；

• 杯子、吸管、封口膜等包裝耗材；

• 冰塊、電費(fèi)（冰柜、封口機(jī)、燈光等）。

在目前的市場(chǎng)價(jià)格下，一杯飲品的原材料和耗材成本，做得精細(xì)一點(diǎn)，大概可以控制在 3～4 元；再加上損耗、調(diào)味出錯(cuò)、送人試喝這一類(lèi)隱形成本，算 4 元/杯并不夸張。

這樣，120 杯的直接成本就是 480 元左右。 1440 元流水減去 480 元，剩下 960 元，看起來(lái)還不錯(cuò)。

但別忘了，夜市很少有“零攤位費(fèi)”的情況。你要么付固定攤位費(fèi)，要么付臨時(shí)攤位費(fèi)，要么付商鋪?zhàn)饨饠偟矫刻?。哪怕我們保守地按“一?150～200 元”的攤位占用成本來(lái)算（有的平臺(tái)甚至更高），這一塊就又要減掉一截。

再算人工。如果是夫妻檔，兩個(gè)人一起上陣，從下午三四點(diǎn)準(zhǔn)備到晚上十一二點(diǎn)收攤，算下來(lái)也是 7～8 個(gè)小時(shí)的強(qiáng)度。如果你請(qǐng)外援，哪怕只給 100～150 元一晚的工資，利潤(rùn)又要被吃掉一塊。

粗略一合計(jì)，一晚真正能落到口袋里的，可能更多是在“幾百塊到一千出頭”的區(qū)間——這還是在“天氣好、人流足、焰火如期”的理想狀態(tài)下。

● 燒烤攤：看上去客單價(jià)高，其實(shí)投入也更重

再看看夜市里最“有煙火味”的燒烤攤。 燒烤的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜：肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)味料、炭火/燃?xì)?、桌椅、油煙處理設(shè)備、冷藏設(shè)備…… 客單價(jià)可以做到 100～150 元一桌，但原料損耗、提前備貨、容易過(guò)期這些因素，又把賬拉回現(xiàn)實(shí)。

很多老攤主的經(jīng)驗(yàn)是：毛利率看上去 60%～70%，但算上損耗、人工、場(chǎng)地、電費(fèi)之后，凈利率往往只有 10%～20%。 也就是說(shuō)，3000 元流水，最后可能也就留下三五百到六七百。你看到的是“桌桌爆滿(mǎn)”，攤主自己的感受是：“沒(méi)停過(guò)手，但也就那樣?！?/p>

【第三層：一晚賺得多，能不能抵得上“冷淡的那些天”？】

到這里，我們可以暫時(shí)給出一個(gè)中間結(jié)論：焰火之后的夜市，幫攤主拉高了“好日子時(shí)的收入上限”，但沒(méi)有抹掉“淡季時(shí)的收入底線(xiàn)”。

對(duì)很多瀏陽(yáng)攤主來(lái)說(shuō)，一年的經(jīng)營(yíng)更像是過(guò)山車(chē)：

• 節(jié)假日、焰火周末：人多、忙到顧不上喝水，一晚能掙幾百上千；

• 工作日、雨天、非焰火日：人流稀稀拉拉，一晚可能只夠攤房租和人工；

• 遇到天氣突變、活動(dòng)取消：提前備好的菜、鮮肉、飲品，很可能就變成損耗。

真正決定一個(gè)攤主能不能“活得下去”的，往往不是某一個(gè)爆滿(mǎn)的周末，而是：在來(lái)回的冷熱之間，他有沒(méi)有把賬算清楚。

所以，當(dāng)我們站在河邊看夜市的時(shí)候，很容易被燈光、音樂(lè)和人潮帶著走，以為攤主們都在“數(shù)錢(qián)數(shù)到手軟”。 但如果你走近一點(diǎn)，會(huì)看到更多細(xì)節(jié)：有人在笑著接單，有人在一邊忙一邊算庫(kù)存，有人在關(guān)心天氣預(yù)報(bào)，有人在手機(jī)上刷著下周焰火排期。

【誰(shuí)更吃到焰火夜市的紅利？】

再往深一點(diǎn)看，我們不妨承認(rèn)一個(gè)有點(diǎn)殘酷、但更接近現(xiàn)實(shí)的判斷：焰火夜市的紅利，攤主當(dāng)然有份，但真正“躺著吃紅利”的，從來(lái)都不是一線(xiàn)小攤。

站在整個(gè)鏈條上看，大致可以分三層：

• 第一層

  ：擁有場(chǎng)地和流量入口的人——誰(shuí)能決定焰火在哪里放、夜市怎么布、攤位如何分配。

• 第二層

  ：有穩(wěn)定品牌和供應(yīng)鏈的商家——連鎖奶茶、餐飲品牌、周邊酒店民宿。

• 第三層

  ：靈活機(jī)動(dòng)的個(gè)體攤主——用時(shí)間、體力和風(fēng)險(xiǎn)，去換一部分“放大后的生意”。

焰火夜市火起來(lái)之后，第三層的確能比原來(lái)多掙一些錢(qián)，但他們承擔(dān)的，也是最大比例的不確定性：天氣、活動(dòng)、執(zhí)法、疫情、突發(fā)情況……任何一個(gè)“黑天鵝”，都可能讓他們那天的準(zhǔn)備打水漂。

這并不是說(shuō)不應(yīng)該擺攤，而是想提醒一句：把夜市擺攤看成一門(mén)“有風(fēng)險(xiǎn)、有門(mén)檻的生意”，比把它當(dāng)成人均暴富的機(jī)會(huì)，要安全得多。

【寫(xiě)給想去擺攤、也寫(xiě)給路過(guò)夜市的瀏陽(yáng)人】

如果你正考慮去夜市擺攤，這篇文章不想勸你“別去”，也不想給你打雞血，只想給你三句話(huà)：

第一句：先算冷清那幾天，還能不能活得下去。 別只看焰火夜的一晚，也把工作日、淡季、下雨天都算進(jìn)去，算的是平均值，不是最高潮。

第二句：把自己當(dāng)成“認(rèn)真做生意的人”，而不是“看運(yùn)氣的人”。 提前設(shè)計(jì)菜單、控制成本、選擇位置、研究客流、算清賬本，這些“無(wú)聊的小事”，往往比一場(chǎng)漂亮的煙花更能決定你能做多久。

第三句：知道自己為什么要擺這個(gè)攤。 是想多一份副業(yè)收入？還是想借夜市測(cè)試一個(gè)新品牌？還是想觀(guān)察這座城市真實(shí)的消費(fèi)？不同目標(biāo)，對(duì)“掙多少才算值”的定義，其實(shí)完全不一樣。

對(duì)路過(guò)夜市的我們來(lái)說(shuō)，也許可以帶著一點(diǎn)點(diǎn)“不那么想當(dāng)然”的目光：焰火照亮了瀏陽(yáng)的天空，也照亮了那些為了多掙一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)、愿意站一整晚的普通人。 下次買(mǎi)飲品、吃燒烤的時(shí)候，不妨多一句“辛苦了”，那也是對(duì)這座城市“煙火氣”的一種尊重。

最后，想聽(tīng)聽(tīng)你的真實(shí)感受：

? 你身邊有沒(méi)有在瀏陽(yáng)夜市擺攤的朋友？他們一晚大概能掙多少，和你想象的一樣嗎？

? 如果給你一次機(jī)會(huì)，你最想在焰火之后的夜市賣(mài)什么東西？為什么是這個(gè)？

歡迎在評(píng)論區(qū)講講你看到的、聽(tīng)到的故事，也把這篇文章轉(zhuǎn)給正在夜市擺攤、或者準(zhǔn)備去擺攤的瀏陽(yáng)人，一起把這筆“夜市賬”算清楚。

【說(shuō)明】文中涉及的銷(xiāo)量、成本、利潤(rùn)等數(shù)字均為基于公開(kāi)報(bào)道和常識(shí)推理的示意性估算，主要用于幫助讀者理解夜市生意的大致結(jié)構(gòu)，不代表任何具體攤位、商戶(hù)的真實(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，也不構(gòu)成投資或經(jīng)營(yíng)建議。