這道菜沒什么華麗配料，卻憑著鮮滑入味的口感，承包了我從小到大的無數(shù)頓晚餐。記得小時(shí)候挑食，媽媽總說“平菇比肉還香”，果然一筷子下去，脆嫩的平菇裹著醬香，連扒三碗飯都不費(fèi)勁。如今自己下廚復(fù)刻，才發(fā)現(xiàn)這看似簡單的爆炒，藏著不少讓美味翻倍的小技巧。

做這道菜的材料超簡單：平菇500克、大蒜5瓣、小米辣2個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、鹽和糖少許，再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花就行。首先處理平菇，這步是關(guān)鍵！很多人炒平菇會(huì)出水變“煮蘑菇”，媽媽教我的秘訣是：把平菇撕成粗條（手撕比刀切更易掛汁），然后平鋪在案板上，用廚房紙按壓吸掉表面水分，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)水汪汪的。如果時(shí)間充裕，用開水快速焯10秒撈出瀝干，口感會(huì)更脆嫩，還能去掉土腥味。

接下來開火爆炒！先把鍋燒得冒煙，倒入多一點(diǎn)食用油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，香味飄出來的時(shí)候趕緊倒入平菇。這里要記住“大火快炒”，全程不要蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒，讓平菇里的水分快速蒸發(fā)。大概炒3分鐘，平菇會(huì)從飽滿變得微微收縮，顏色也變深了，這時(shí)候加入生抽、蠔油，再放一小撮糖提鮮，鹽要最后放，避免平菇出水過多。繼續(xù)翻炒1分鐘，讓調(diào)料均勻裹在平菇上，最后撒上蔥花，關(guān)火燜10秒，一道香噴噴的爆炒平菇就做好了！

偷偷分享幾個(gè)讓味道升級(jí)的小技巧：喜歡吃葷的可以加幾片臘肉或五花肉炒出油脂，平菇吸滿肉香會(huì)更絕；怕辣的朋友換成彩椒，顏色好看還清爽；炒的時(shí)候加一勺豆豉，醬香會(huì)更濃郁。媽媽說，這道菜的精髓就是“不矯情”，調(diào)料不用多，火候掌握好，就能把平菇的鮮味兒發(fā)揮到極致。

小時(shí)候總覺得媽媽做的菜有種特殊的魔力，長大后才明白，那魔力其實(shí)是藏在細(xì)節(jié)里的愛——撕得均勻的平菇，炒得金黃的蒜末，還有恰到好處的火候。如今每次炒這道菜，廚房里飄起的香味，都能瞬間把我拉回童年的餐桌。這盤普通的爆炒平菇，沒有山珍海味的奢華，卻有著家常菜獨(dú)有的溫暖，它教會(huì)我，最動(dòng)人的美味，往往就藏在最簡單的煙火氣里。現(xiàn)在我也常做這道菜給家人吃，看著他們扒飯的樣子，就像看到了小時(shí)候的自己。其實(shí)家常菜的意義，不就是用簡單的食材，做出讓家人安心的味道嗎？如果你也想解鎖下飯神器，趕緊試試這道爆炒平菇，記得一定要用大火快炒哦！