當(dāng)清晨的陽(yáng)光照進(jìn)廣州老茶樓的滿洲窗，老茶客們忽然發(fā)現(xiàn)：蝦餃燒麥的陣營(yíng)里，混進(jìn)了一個(gè)“異類”！菜單上悄然多出一行燙金小字——海帶牛肉湯包。這款把韓式海帶湯塞進(jìn)廣式點(diǎn)心的新品，正悄悄刷新百年的早茶傳統(tǒng)。

后廚揭秘：6分鐘蒸出“海洋與草原的碰撞”

——多一分海帶軟爛，少一分牛肉腥膻

年輕主廚阿強(qiáng)透露，靈感竟來(lái)自茶客吐槽：“阿婆嫌蝦餃不暖胃，年輕人又覺(jué)得燉湯太費(fèi)時(shí)?！?/p>

37次試驗(yàn)熬出3毫升精華
傳統(tǒng)海帶湯需慢燉15分鐘，但茶點(diǎn)講究10分鐘上桌。研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：

• 7分鐘以上：海帶失去Q彈

• 不足5分鐘：牛肉腥味殘留
  最終定版的湯包，每只精準(zhǔn)包裹8克裙帶菜+22克牛里脊，蒸熟后一戳破皮，3毫升琥珀色湯汁瞬間涌出！

白領(lǐng)們悄悄追加第二籠

老茶客們用筷子挑開(kāi)半透明燕皮時(shí)，一場(chǎng)味覺(jué)博弈在舌尖展開(kāi)：
1?? 海帶的海洋鮮味打頭陣
2?? 牛肉脂肪融化的奶香緊隨
3?? 蒜末辛辣收尾

有意思的是，搭配的蘸料也從廣式辣椒醬換成了韓國(guó)大醬，還附贈(zèng)迷你泡菜碟。

老字號(hào)的妥協(xié)與新生
上下九第三代傳人陳師傅最初堅(jiān)決反對(duì)這個(gè)“不倫不類”的創(chuàng)意，直到看見(jiàn)工作日早市翻臺(tái)率暴增40%。如今每天清晨五點(diǎn)，二十個(gè)蒸籠同時(shí)開(kāi)火的盛況重現(xiàn)，只是蒸騰的熱氣里，除了經(jīng)典肉香，還飄著海洋的氣息——這或許就是老字號(hào)與新時(shí)代的和解。

當(dāng)廣式點(diǎn)心架上韓式風(fēng)味，你會(huì)去試試嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)曬出你的早茶必點(diǎn)清單！