深夜追劇、加班回家，最想吃一碗熱氣騰騰的豚骨拉面！不用去日料店，在家就能復(fù)刻日劇同款，湯濃味鮮、面彈肉嫩，連喝三碗都不膩。詳細(xì)拆解湯底熬制、面條選擇、配料搭配，新手也能一次成功，附省時技巧和口味調(diào)整方法～

一、靈魂豚骨湯底（省時版 + 傳統(tǒng)版）

食材（3 人份）：豬大骨 500g、雞爪 200g、姜片 10 片、蔥段 5 段、料酒 2 勺、味增 1 勺、醬油 2 勺、鹽少許省時版步驟（2 小時搞定）：

1. 豬大骨和雞爪冷水下鍋，加 3 片姜、1 勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈；
2. 砂鍋中加足量熱水，放入豬大骨、雞爪、剩余姜片和蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮 2 小時，期間每隔 30 分鐘攪拌一次，避免粘鍋底；
3. 撈出骨頭和蔥姜，加入味增、醬油、鹽調(diào)味，攪拌至味增完全融化，湯底呈奶白色即可。傳統(tǒng)版技巧：想讓湯底更濃郁，可延長煮制時間至 4 小時，或加入 1 塊豬皮，增加膠質(zhì)和奶白度。

二、軟嫩叉燒肉（零失敗腌制法）

食材：梅花肉 300g、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 5 顆、八角 1 顆、姜片 3 片步驟：

1. 梅花肉洗凈擦干，用牙簽扎幾個小孔，方便入味；
2. 碗中倒入生抽、老抽、料酒，加入冰糖、八角、姜片攪拌均勻，將梅花肉放入醬汁中，冷藏腌制 4 小時（隔夜更佳）；
3. 平底鍋放少許油，將梅花肉煎至兩面金黃，倒入腌制醬汁，加適量清水沒過肉的一半，小火煮 20 分鐘，期間翻面 2 次；
4. 撈出放涼后切薄片，剩余醬汁可淋在拉面上增味。

三、拉面組裝 & 配料搭配

1. 面條選擇：首選日式拉面，口感勁道；沒有的話用普通掛面、烏冬面也可，煮面時間比包裝說明少 1 分鐘，保持彈牙口感；
2. 經(jīng)典配料：溏心蛋（雞蛋煮 6 分鐘，過涼水剝殼，泡在醬油 + 清水 = 1:1 的醬汁中冷藏 2 小時）、海苔片、玉米粒、蔥花、木耳絲；
3. 組裝步驟：碗中放入煮好的拉面，倒入滾燙的豚骨湯，擺上叉燒肉、溏心蛋、海苔片等配料，最后撒上白芝麻即可。

圖 5：【口味調(diào)整 & 剩余湯底利用】（260×260）

畫面：兩個碗，左邊是原味豚骨拉面，右邊是加了辣椒油和香菜的麻辣版，旁邊放密封盒配文：一碗兩吃，剩余湯底冷藏可放 3 天

四、口味升級 & 小貼士

1. 口味變化：① 麻辣版：湯底中加 1 勺辣椒油和少許花椒粉；② 番茄版：熬湯底時加入 1 個切塊的番茄，增加酸甜味；③ 味增版：在碗中先放 1 勺味增，用熱湯化開再下面；
2. 湯底保存：剩余湯底過濾后冷藏可放 3 天，冷凍可放 1 個月，下次吃時加熱后直接下面，超方便；
3. 避坑指南：① 熬湯底時全程用小火微沸，大火會讓湯變渾濁；② 味增不能久煮，最后調(diào)味時加入避免營養(yǎng)流失；③ 叉燒肉選梅花肉或五花肉，避免用瘦肉，否則會柴。

一碗熱氣騰騰的豚骨拉面，是深夜最治愈的慰藉。在家復(fù)刻沒有想象中復(fù)雜，掌握湯底和叉燒肉的做法，就能輕松還原日料店口感。配料可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，趕緊試試，讓家人和朋友都夸你是隱藏的大廚吧！