中國(guó)，這10樣食物，有1000多年歷史！

商周的陶罐里，熬著最早的麥芽糖，先民把谷物嚼碎發(fā)酵，

甜漿在火上咕嘟出蜜色，這味道被甲骨文記著，成了小吃最古的根。

秦漢的驛道旁，胡餅在篝火上烤得滋滋響，

張騫帶回的芝麻撒在表面，咬開(kāi)時(shí)香氣能飄半里地，戍邊的將士就著風(fēng)沙啃，餅渣子都舍不得掉。

到了唐宋，小吃就活泛起來(lái)。

《東京夢(mèng)華錄》里寫(xiě)的馓子，炸得金黃酥脆，

挑在竹竿上晃悠，汴河旁的小販一吆喝，仕女們就掏了銀錢(qián)。

南方的青團(tuán)裹著艾草香，清明時(shí)老人給孩子塞一個(gè)，說(shuō)吃了能避邪，這習(xí)俗一傳就上千年。

元代的涮串在市井里冒熱氣，

羊肉片在沸湯里打個(gè)滾，蘸上麻醬，連馬可·波羅都記在了游記里。

明清的小吃扎了根，北京豆汁兒的酸餿味繞著胡同轉(zhuǎn)，老旗人捧著碗吸溜得香；

南方的湯圓在瓷碗里浮沉，上元節(jié)的燈影照在湯面上，團(tuán)圓的滋味比糖還甜。

如今街頭的煎餅果子，鐵板上磕個(gè)雞蛋，攤開(kāi)的面皮裹著脆片，和古代的“煎餅”一脈相承。

這些小吃從來(lái)不是珍饈，卻裝著日子的暖，嚼著它們，就像嚼著五千年的煙火。

中國(guó)，超過(guò)1000年的食物有哪些？一起聊聊……

湯圓（元宵）

起源于宋代（約 960-1279 年），最早叫 "浮元子"，南宋《武林舊事》中已有記載，距今約 1000 年歷史。

南宋《武林舊事》里“乳糖圓子”，距今800多年，

可若論源頭，得扯上漢武帝時(shí)宮女元宵的傳說(shuō)，

東方朔為解她思家苦，編出火神燒長(zhǎng)安的謊，讓全城做湯圓供奉，這才有了正月十五吃湯圓的習(xí)俗。

寧波湯圓“皮薄如紙，咬開(kāi)芝麻香混著豬油潤(rùn)”，

潮汕鴨母捻“一湯四味，綠豆紅豆芋泥各領(lǐng)風(fēng)騷”，

貴州興義雞肉湯圓“咸鮮破圈，雞湯裹著芝麻醬”，

云南鎮(zhèn)雄三角湯圓“三角形狀藏著山神祭祀的古俗”。

這圓滾滾的甜物，外皮軟糯如云，內(nèi)餡甜咸皆宜，黑芝麻的醇、豆沙的綿、花生的脆，在舌尖化開(kāi)時(shí)，連湯都帶著桂花香，“趁熱吃嘞，涼了可要噎嗓子！”

饅頭

三國(guó)時(shí)期諸葛亮南征時(shí)發(fā)明（約 220-280 年），最初用于祭祀，距今約 1800 年。

當(dāng)年蜀軍渡瀘水遇瘴氣，按蠻俗須用人頭祭神，孔明不忍殺生，

便用面團(tuán)裹牛羊肉捏成“蠻頭”替代，后人諧音傳為“饅頭”。

這故事在《事物紀(jì)原》里白紙黑字，比老家灶臺(tái)上的老面還實(shí)在。

如今山東高樁饅頭仍似“饃中將軍”，一尺來(lái)長(zhǎng)，暄軟瓷實(shí)；

陜西蒲城椽頭饃形似椽頭，外酥內(nèi)軟，放半月不霉不硬，咬一口“咯吱”響，賽過(guò)吃烤饃片。

河南的糖三角裹著紅糖桂花，甜得人心尖尖發(fā)顫；

四川空心饅頭里藏著個(gè)“小月亮”，松軟得能彈起來(lái)；

廣東叉燒饅頭甜咸交織，像極了嶺南人的包容。

這饅頭啊，北方的瓷實(shí)扛餓，南方的松軟回甘，哪個(gè)不是灶頭上的“日子經(jīng)”？

老輩人說(shuō)“饅頭蒸得好，日子差不了”，可不就是這理兒？

年糕

起源于周朝（約公元前 1046-256 年），當(dāng)時(shí)稱(chēng)為 "粢"，距今約 3000 年。

據(jù)傳，伍子胥在吳地督造城墻時(shí)，悄悄用糯米磚埋下“救命糧”，

這故事在蘇州、寧波傳了千年。

后來(lái)吳國(guó)被圍，百姓挖地三尺，挖出“城磚”似的年糕，這才明白老相國(guó)的苦心。

如今，這口“老味道”從蘇州傳到弋陽(yáng)，從寧波火到福州，成了中國(guó)人過(guò)年必吃的“吉祥物”。

這口“糯嘰嘰”的年糕，南方用糯米磨成漿，蒸出來(lái)軟得能拉絲，

像寧波水磨年糕，切片炒薺菜，鮮得“灶君菩薩伸手撈”；

北方愛(ài)用黃米捶打，咬著“甜津津”，像弋陽(yáng)大禾米粿，三蒸兩百錘，韌得“久煮不糊”。

蘇州人過(guò)年必吃豬油年糕，咬開(kāi)是玫瑰香；

福州人守歲要蒸糖粿，紅糖裹著花生碎，甜到心尖尖。

這口“年高”的盼頭，從江浙到嶺南，從塞北到川東，處處有講究。

米線(xiàn)

長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土文物證實(shí)已有 2000 多年歷史，

漢代（前 202-220 年）已在南方流行。

云南蒙自的過(guò)橋米線(xiàn)典故最是動(dòng)人，

清光緒年間，秀才娘子為給湖心島苦讀的丈夫送飯，發(fā)現(xiàn)雞湯浮油能保溫，便將生肉片、米線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)燙熟，因過(guò)橋送餐得名。

這碗米線(xiàn)不僅藏著“愛(ài)能跨山?！钡睦寺?，更被列入非遺，成為“中式浪漫”的代名詞。

如今，云南過(guò)橋米線(xiàn)湯鮮肉嫩，廣東清湯米線(xiàn)細(xì)膩爽滑，四川鹽邊羊肉米線(xiàn)麻辣鮮香，湖南湘潭豆皮米線(xiàn)酸辣開(kāi)胃，各具特色。

米線(xiàn)本身長(zhǎng)條潔白，韌勁十足，或酸漿米線(xiàn)滑爽回甜，或干米線(xiàn)筋道彈牙，

配上當(dāng)?shù)厮犭绮?、草芽、豌豆尖，吃一口“板扎得很”?/p>

油條

起源于南宋（1127-1279 年），杭州百姓為紀(jì)念岳飛而創(chuàng)制，初名 "油炸檜"，距今約 900 年。

南宋臨安城，秦檜害岳飛，百姓憤而將面人絞成“油炸檜”入鍋炸，取“檜”音同“燴”，

成了最早的油條雛形。

如今河南人喊它“油饃頭”，蘸胡辣湯吃出“絕配”的江湖氣；

浙江人叫“天羅筋”，像老絲瓜筋般筋道；廣東人喚“油炸鬼”，配腸粉裹甜醬，甜咸交織得巧妙。

這油條，外頭金黃酥脆得能“咔嚓”響，里頭蓬松得像蜂窩，咬一口麥香混著油香直沖腦門(mén)。

河南人吃它配胡辣湯，辣得直吸溜嘴還停不下筷；

杭州人拿它卷蔥段烤成“蔥包檜”，甜面醬一抹，咸甜脆三重奏直擊味蕾。

這口“老油條”，吃的是食物，嚼的是歷史，品的是人間煙火。

春卷

源于晉朝 "五辛盤(pán)" 習(xí)俗（約 265-420 年），

最初為立春時(shí)食用的五辛蔬菜拼盤(pán)，距今約 1700 年。

初名“春盤(pán)”，唐時(shí)演變?yōu)椤拔逍帘P(pán)”，宋后漸成油炸春卷。

杜甫“春日春盤(pán)細(xì)生菜”、陸游“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，讓這口春意跨越千年。

潮州春卷裹著綠豆、豬肉，炸得金黃酥脆，咬開(kāi)“咔嚓”響，里頭軟和得像云；

云南春卷偏愛(ài)香椿、韭菜，甜醬油一蘸，咸中回甜，鮮得嘞！

上海春卷愛(ài)用韭黃肉絲，外皮薄如蟬翼，炸后“嘎嘣脆”，里頭的肉汁“滋”地冒出來(lái)。

陜西薺菜春卷最是樸實(shí)，現(xiàn)挖薺菜拌老豆腐，170℃熱油一滾，外酥里嫩，咬一口，春天的鮮直接竄上腦門(mén)。

這口春卷，從東晉的立春“咬春”，到如今家家戶(hù)戶(hù)年夜飯的C位，藏著中國(guó)人對(duì)春的盼頭。

月餅

唐朝已有類(lèi)似食品，

宋代正式稱(chēng)為 "月餅"，蘇東坡有 "小餅如嚼月，中有酥和飴" 的詩(shī)句，距今約 1000 年。

唐高祖李淵接到吐蕃商人獻(xiàn)的胡餅，指著明月笑稱(chēng)“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，分賜群臣吃下，這便是月餅最早的官方記載。

元末朱元璋更絕，劉伯溫將“八月十五殺韃子”的字條塞進(jìn)餅里，傳遍百姓，起義成功。

廣東茂名產(chǎn)全國(guó)16%的月餅，荔枝木烘烤的火腿月餅帶著果香；

蘇州鮮肉月餅酥得掉渣，咬開(kāi)就淌肉汁；

云南云腿月餅用宣威火腿拌蜂蜜，甜咸交錯(cuò)像山風(fēng)裹著蜜；

北京自來(lái)紅月餅棗泥餡里藏著密云小棗核，嚼著有舊時(shí)光的甜。

這口餅，皮薄如紙，餡糯似云，咬一口，甜得扎實(shí)，咸得通透，像極了人間煙火。

朆吃月餅，不算過(guò)中秋。

酥油茶

源于唐朝（618-907 年），文成公主入藏時(shí)所創(chuàng)，距今約 1300 年。

藏語(yǔ)叫“恰蘇瑪”，

文成公主入藏時(shí)，見(jiàn)著藏民喝不慣牛羊奶的腥膻，便把漢地茶葉混進(jìn)奶里，再撒把鹽巴，這“茶奶鹽”的巧思便成了酥油茶的雛形。

藏區(qū)倆部落械斗結(jié)仇，轄部落姑娘美梅措和怒部落小伙文頓巴私定終身，卻被家族棒打鴛鴦。

文頓巴火葬那日，美梅措跳火海殉情，

兩人化作茶樹(shù)上的茶葉和鹽湖里的鹽，藏民打酥油茶時(shí)，

茶鹽相融，便成了這對(duì)戀人跨越生死的愛(ài)情見(jiàn)證。

如今在西藏、青海、甘肅、四川的藏區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都離不了這口咸香甘冽的“生命茶”。

茶湯濃稠似乳，初嘗微咸，

再咂摸是茶香混著奶香的醇厚，喝完暖意直竄心窩，高原上的寒氣都退避三舍。

馓子

起源于周朝（約公元前 1046-256 年），古稱(chēng) "寒具"，距今約 3000 年。

這口“千年脆香”，得從春秋寒食節(jié)說(shuō)起。

晉國(guó)介子推割股救主，后人以禁火冷食紀(jì)念他，便有了這油炸面食“寒具”。

洪洞麻油馓子至今仍保留二月二投馓分水的民俗，那金絲套環(huán)的形狀，像極了汾河灘頭的水波紋，咬一口“咔嚓”響，麥香混著油香直竄腦門(mén)，

連蘇東坡都夸“纖手搓來(lái)玉色勻”。

山東陽(yáng)谷馓子更絕，兩股細(xì)條扭成吉祥結(jié)，

酥脆到“咬一口簌簌掉渣”，配胡辣湯是皖北人的鄉(xiāng)愁密碼；

鎮(zhèn)江茶馓細(xì)如發(fā)絲，泡在豆?jié){里軟而不爛，老輩人說(shuō)“比燕窩還養(yǎng)人”。

新疆馓子裹著奶香，像絲綢之路上的金項(xiàng)鏈，過(guò)節(jié)待客沒(méi)有它，席面都黯淡三分。

你聽(tīng)，那油鍋里翻騰的，何止是面？

是三千年月光，是走南闖北的腳步聲。

糌粑

起源于唐朝（618-907 年），吐蕃時(shí)期已成為藏族主食，距今約 1300 年。

傳說(shuō)格薩爾王托夢(mèng)藏王，教將青稞炒熟磨粉，既便攜帶又耐儲(chǔ)，由此成為藏族“生命之糧”。

古榮鄉(xiāng)的糌粑曾作貢品供達(dá)賴(lài)?yán)铮?/p>

隆子黑青稞糌粑含硒量高，2015年成國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，青海、南木林、八宿等地也以糌粑聞名。

這團(tuán)青稞粉揉的“高原面包”，捏時(shí)得沾點(diǎn)水防粘，

酥油茶拌得剛好能成團(tuán)，咬開(kāi)是麥香混著奶香，甜咸自調(diào)。

加糖像嚼太陽(yáng)，摻奶渣酸得提神。

藏民說(shuō)“糌粑是雪山的風(fēng)，吹進(jìn)胃里暖烘烘”，熱乎時(shí)軟糯，冷掉也筋道，配著牦牛肉干，能頂一整天寒風(fēng)。

五千年的火，還在街邊攤上燒著。

那陶罐里的甜，鐵板上的香，穿過(guò)一個(gè)個(gè)朝代，活成了你手里這口吃食。

嚼吧，這嚼得動(dòng)的歷史，燙著舌尖，暖著腸胃。

煙火人間，從來(lái)不曾涼過(guò)。

來(lái)，說(shuō)說(shuō)你家鄉(xiāng)那道傳了千年的味道？