醪糟這種看起來甜甜的、聞起來香香的、入口溫和又有點(diǎn)小酒勁兒的發(fā)酵食品，這幾年居然悄悄火起來了。前些年還被人誤解成“老年人愛吃的甜食”，現(xiàn)在年輕人也追著買、追著吃，甚至還有人自己在家手工做醪糟，還得講究“酒味夠不夠濃，甜度正不正宗”。但你說它只是一碗甜湯也好，是個小零嘴也罷，它的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)遠(yuǎn)比很多人以為的要厲害得多。醫(yī)生說了，那些常吃醪糟的人，在腸道這塊兒上，真有不少變化。

誰會想到，日常里那一小碗糯米發(fā)酵出來的醪糟，竟然能在腸道健康上發(fā)這么大作用。有醫(yī)生指出，不少經(jīng)常吃醪糟的人，腸道會慢慢出現(xiàn)五個比較正面的轉(zhuǎn)變。

醪糟作為一種發(fā)酵食品，它里面可是藏著不少“活的秘密”。它能幫著調(diào)節(jié)腸道菌群、提升消化吸收效率、促進(jìn)腸道蠕動、增強(qiáng)腸道屏障功能，還能減輕一些腸道不適的癥狀。

發(fā)酵，是醪糟最靈魂的步驟。糯米蒸熟之后加上酒曲，經(jīng)過一段時間的自然發(fā)酵，里面就會產(chǎn)生乳酸菌、酵母菌和其他一些微生物。

這些微生物在胃腸道里可不光是過客，它們有的還能穩(wěn)定“住下來”，形成良性的腸道菌群生態(tài)。

對現(xiàn)代人來說，腸道菌群紊亂已經(jīng)是個挺普遍的事兒了，常吃外賣、蔬菜攝入少、生活節(jié)奏快，都容易搞亂腸道生態(tài)。而醪糟這類發(fā)酵食品，就像是腸道里的小護(hù)衛(wèi)隊(duì)，能幫著重新建起菌群秩序。

光說調(diào)菌群還不夠，醪糟本身還是半流質(zhì)的，糯米顆粒加上液體部分，既有能量供給又帶有一定的纖維結(jié)構(gòu)。這種質(zhì)地其實(shí)特別適合腸胃狀態(tài)不好的人群。

它不會像油炸食物那樣讓腸道“爆肝”，也不像純流食那樣一點(diǎn)渣都沒有，吃完它，胃腸還能“動一動”，促進(jìn)蠕動，這種感覺其實(shí)蠻舒服的。長期便秘或者腸道蠕動慢的人，適量來點(diǎn)醪糟，有時候真能感受到“有點(diǎn)不一樣了”。

講到消化吸收，很多人忽視了醪糟里的小分子糖。經(jīng)過發(fā)酵后，糯米中的淀粉部分被分解成了麥芽糖、葡萄糖等小分子糖，這些可是人體容易吸收的東西。

而這些糖的進(jìn)入不光給身體提供了能量，還有助于提高營養(yǎng)吸收的效率。特別是在一些恢復(fù)期的病人，胃口差、吸收弱，這個時候來一小碗溫?zé)岬孽苍悖妊a(bǔ)糖分又養(yǎng)腸胃，醫(yī)院里營養(yǎng)科醫(yī)生還真不止一次推薦過。

腸道的強(qiáng)健并不只是靠吃蔬菜喝水，更要靠一個完整的生態(tài)系統(tǒng)。腸道屏障就像一道圍墻，如果這個屏障被破壞了，各種有害物質(zhì)就可能趁虛而入，引起腸道炎癥甚至全身免疫紊亂。

而一些研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入含活性乳酸菌的食物，比如醪糟中的部分菌種，可以增強(qiáng)腸道屏障的穩(wěn)定性，促進(jìn)腸道黏膜修復(fù)。雖然醪糟不是藥，但它的這個功能，說它是日常飲食中的“輔助護(hù)盾”，一點(diǎn)也不夸張。

不少人吃完生冷食物后會鬧肚子，或者飯后腸鳴腹脹，一查沒啥病，就是腸道敏感。這類人群，如果能適當(dāng)吃點(diǎn)溫和、易消化又帶有發(fā)酵菌的食物，對緩解這些不適很有幫助。

醪糟恰好符合這個條件。加上它是溫?zé)崾澄?，對于胃寒體質(zhì)的人來說也挺友好。不少女性經(jīng)期腸胃不適，用醪糟煮個蛋，喝一碗下去，暖身又暖胃。

雖然醪糟好，但也不是所有人都適合狂吃。一些糖尿病患者，尤其是血糖控制不穩(wěn)的人群，就不太建議常吃，因?yàn)槔锩娴男》肿犹呛看_實(shí)不低。

而酒精過敏或肝臟功能不全的人也要注意，雖然醪糟的酒精含量比高度酒低多了，但發(fā)酵過程中依然會有一定酒精生成，不宜過量。對這些人來說，醪糟更適合作為偶爾的調(diào)劑，而不是天天的必備。

不過話說回來，在飲食結(jié)構(gòu)相對單一的現(xiàn)代人中，適當(dāng)加入一點(diǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵類食品，是值得推薦的。而且醪糟不像其他發(fā)酵食品那樣酸味重、氣味沖，入口溫和、接受度高，小孩老人都能吃，不管是當(dāng)早餐、夜宵還是加點(diǎn)料變成甜品，都挺靈活。關(guān)鍵是，吃得開心，腸道舒服，這才是最大收益。

醪糟的發(fā)酵過程還有一個比較值得一提的地方，就是會產(chǎn)生部分B族維生素，尤其是維生素B1和B2。雖然含量不算特別高，但長期吃點(diǎn)，也能對腸道的營養(yǎng)環(huán)境起到補(bǔ)充作用。

這點(diǎn)很多人都不知道，還以為醪糟只有糖，其實(shí)它里面的小成分組合才是打動醫(yī)生推薦的關(guān)鍵。

不管是從營養(yǎng)角度看，還是從腸道微生態(tài)維護(hù)的角度來說，醪糟都不是一個簡單的“甜甜的飯”。它的確是有內(nèi)容、有價(jià)值的。

尤其在現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)逐漸偏離自然狀態(tài)的當(dāng)下，多一點(diǎn)這種帶有“活性”的食物，也算是一種回歸。

要真說腸道的5種變化是不是立竿見影，那倒也未必，但長久來看，這些潤物細(xì)無聲的食物，真有它們該有的位置。

對腸道有需求的人群也不少，有人是便秘多年苦不堪言，有人是腸易激綜合征反復(fù)困擾，還有人是術(shù)后恢復(fù)期胃口差吃不下飯。

這些人，如果條件允許，可以嘗試把醪糟適量加到每日飲食中。就算不能徹底解決問題，但至少可以讓腸道這個“第二大腦”過得舒服一點(diǎn)。

醪糟這東西，看著簡單，吃著輕松，其實(shí)藏著不少科學(xué)的秘密。腸道的健康，真的不是靠吃藥和喝水就能完全搞定的，飲食中的每一個選擇，都會對腸道產(chǎn)生影響。醪糟不是神藥，但它值得更多人重新認(rèn)識，特別是在這個被腸道問題困擾的時代里，那些不起眼的小東西，往往才是身體最溫和的幫手。