“剛出店門就忍不住干嘔，真心勸這位顧客下次換家店。”近日，一位外賣員的抖音視頻引發(fā)全網熱議。視頻里，他吐槽取餐商家的后廚堪稱“垃圾場”：生肉隨意丟棄，油污糊滿墻面，刺鼻氣味讓人窒息。礙于老板在場，他強忍著不適取餐，出門后再也繃不住，送餐時還特意給顧客提了醒。

這番實在話，瞬間戳中了無數消費者的痛點——誰沒在手機上點過外賣？可誰又真能看清屏幕那頭的后廚是啥樣？外賣員的一句提醒，掀開了外賣行業(yè)的“遮羞布”，把那些藏在背后的衛(wèi)生亂象，明明白白地擺到了大家面前。

可怕的是，這位外賣員的遭遇并非個例，而是不少騎手的日常。有從業(yè)三年的騎手透露，他每天取餐近200單，十家店里至少三家后廚讓人“辣眼睛”。

有的廁所門口擺著食材處理臺，抹布擦完灶臺擦餐盤；有的老鼠在后廚亂竄，商家卻習以為常；更有甚者，有泔水桶里的剩菜被挑揀出來，重新加工出售。去年鄭州某外賣店被曝光，后廚地面的污水能沒過腳面，發(fā)霉的面包和新鮮食材堆在一起，可它在平臺上的月銷卻高達5000單，評分更是4.8的“高分店”。這種“線上光鮮、線下骯臟”的反差，讓消費者防不勝防。

而這些觸目驚心的亂象背后，不僅是商家的底線失守，更藏著外賣騎手們的“兩難處境”。作為后廚衛(wèi)生的“第一目擊者”，騎手本應是重要的監(jiān)督力量，卻常常敢怒不敢言。

道理很簡單：若騎手提醒顧客商家衛(wèi)生問題，可能引發(fā)商家投訴報復，進而面臨平臺處罰、甚至短期封號的風險，一天損失就可能上百元，甚至丟掉飯碗。思來想去，曝光商家風險太高，沉默也就成了沒辦法的辦法。

追根溯源，商家的逐利短視、平臺的監(jiān)管缺位、監(jiān)管部門的覆蓋不足，這三重因素疊加，共同釀成了這場“舌尖上的風險”。

對商家而言，外賣平臺綜合抽成普遍在20%-26%之間，有促銷活動時甚至能突破30%，扣除租金、食材等成本后，凈利潤僅剩2%-3%，于是就動了“在衛(wèi)生上省成本”的歪心思，把消毒設備、清潔耗材等投入當成“可有可無”的支出。

對平臺來說，審核全靠商家上傳的證照和“擺拍”照片——現(xiàn)在用AI生成虛假后廚圖最低不到10元就能搞定，造假幾乎零門檻，而平臺更關心訂單量、轉化率等核心數據，除非引發(fā)重大投訴，否則不會輕易對商家下手。

對監(jiān)管部門而言，則面臨“一人管數千家店”的困境，以上海普陀區(qū)為例，2025年計劃抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品1500件，大量小型外賣店難以被高頻覆蓋，部分餐館兩三年才輪到一次抽檢，很難形成有效監(jiān)管。

不過，令人欣慰的是，這類事件的持續(xù)發(fā)酵，正加速推動外賣食品安全治理的完善。早在2021年，青島就聯(lián)合外賣平臺試點“后廚直播”，如今美團、餓了么等平臺已在多地推廣該功能。

騎手監(jiān)督方面，深圳明確鼓勵騎手“隨手拍”舉報，禹城等城市更早在2022年就聘任騎手為“食安哨兵”。監(jiān)管端同樣加碼，溫州通過“AI+非現(xiàn)場監(jiān)管”每周自動巡檢后廚，長沙推行“每月查外賣”專項行動，對問題商家堅決關停整改。

這些來自平臺、騎手和監(jiān)管端的努力，讓人們真切看到了外賣食品安全的希望。但要徹底掃清后廚衛(wèi)生死角，讓每一份外賣都吃得安心，顯然還需要更嚴密的制度閉環(huán)——既要讓商家不敢存僥幸，也要讓平臺切實擔責任，更要讓監(jiān)管不留空白，讓各方責任真正落到實處。

外賣的本質是“便捷的美食”，而非“便捷的風險”。當我們指尖輕點下單時，期待的不僅是準時送達，更是吃得安心。這需要商家守住“衛(wèi)生底線”，別因眼前小利砸了招牌；需要平臺扛起主體責任，把衛(wèi)生審核從“形式”變“實質”；更需要監(jiān)管部門、騎手、消費者形成合力，讓“臟亂差”商家無處遁形。

唯有如此，才能讓“舌尖上的便捷”真正回歸安心，不讓外賣員的干嘔，變成消費者的揪心。