為啥自家存放的大米容易生蟲

而超市售賣的大米卻很少見到米蟲蹤跡

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近日江蘇省消保委表示其實(shí)這是一種常見誤區(qū)

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日常生活中，暴曬大米能清除蟲子嗎?

答：治標(biāo)不治本。

陽光雖能殺死成蟲，卻無法消滅隱藏在米粒內(nèi)部的蟲卵，一旦環(huán)境溫度升蟲卵很快就會(huì)孵化出新的米蟲。更值得注意的是，暴曬會(huì)快速抽干大米高，中的水分，導(dǎo)致米粒開裂，不僅會(huì)流失大米本身的自然香味，還可能出現(xiàn)"米味變陳”的情況，影響食用體驗(yàn)。

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超市大米不生蟲是添加了防腐劑嗎?

答:超市大米少生蟲與防腐劑無關(guān)，而是現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代加工技術(shù)與科學(xué)儲(chǔ)存方式共同作用的結(jié)果.

我國自2014年起實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉(防腐劑)和殼聚糖三類物質(zhì)，違規(guī)添加將面臨法律懲處，這意味著正規(guī)超市售賣的大米本身不存在防腐劑添加的可能。

超市大米的防蟲防霉，主要依靠全鏈條的物理防控技術(shù)。米入庫環(huán)節(jié)會(huì)經(jīng)過干燥、殺菌等預(yù)處理，從源頭減少微生物和蟲卵殘留;在糙米精加工為成品大米的過程中，大多采用充氮或真空包裝方式，通過隔絕氧氣來抑制微生物繁殖和蟲害滋生。同時(shí)，超市的倉儲(chǔ)環(huán)境普遍采用低溫和干燥的管理模式，進(jìn)一步降低大米生蟲、霉變的概率。

此外，超市工作人員會(huì)定期檢查散裝大米的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)生蟲情況便會(huì)及時(shí)下架處理，這也讓消費(fèi)者在貨架上難以見到生蟲的大米。

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如何挑選優(yōu)質(zhì)大米?

江蘇省消保委建議，可從種類、標(biāo)準(zhǔn)、名稱、等級(jí)等多個(gè)維度考量。

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可以根據(jù)食用需求選擇合適的大米種類

市面上常見的秈米、粳米、糯米三類大米，核心區(qū)別體現(xiàn)在形狀和粘性；秈米多為細(xì)長形，粘性小，煮熟后米粒顆粒分明不粘連，適合用來炒飯、制作煲仔飯;粳米呈短圓形，粘性適中，蒸熟食用或熬粥口感更佳;糯米無論是細(xì)長形還是短圓形，粘性都遠(yuǎn)高于前兩者，煮熟后米粒易粘連，更適合制作粽子、八寶飯等特色主食。

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大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是辨別品質(zhì)的重要依據(jù)

部分地方特色大米會(huì)執(zhí)行專屬的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，比如東北五常大米執(zhí)行GB/T19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》，盤錦大米對(duì)應(yīng)GB/T18824，方正大米為GB/T20040，原陽大米則是GB/T22438;而未執(zhí)行地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的普通大米，均需符合GB/T1354《大米》的通用標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者若想購買正宗的地標(biāo)大米，可通過包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)精準(zhǔn)辨別。

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執(zhí)行通用標(biāo)準(zhǔn)的大米，選購時(shí)還需關(guān)注名稱和等級(jí)

這類大米按品質(zhì)分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米。以米的碎米率為例:

普通秈米碎米率最低要求不超過30%優(yōu)質(zhì)秈米則要求不超過15%，商家通常會(huì)在包裝上明確標(biāo)注“優(yōu)質(zhì)字樣。

即便同為優(yōu)質(zhì)大米，也會(huì)劃分一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等級(jí)別，等級(jí)劃分主要依據(jù)雜質(zhì)率、加工精度和口感等指標(biāo)，其中一級(jí)品質(zhì)最佳，二級(jí)、三級(jí)依次遞減。

▲大米外包裝標(biāo)注。

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如何更好地儲(chǔ)存大米?

江蘇省消保委提醒，選好大米后，科學(xué)儲(chǔ)存同樣能減少生蟲、霉變問題。

消費(fèi)者可借鑒超市的儲(chǔ)存方式，為大米營造干燥、陰涼、通風(fēng)的存放環(huán)境，同時(shí)使用干凈且經(jīng)過消毒的容器盛放。

日常還需定期檢查大米狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)輕微生蟲，可殺蟲后挑選食用:但如果大米出現(xiàn)霉變、變色、異味等情況，需立即丟棄，切勿食用，避免危害身體健康。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜中國消費(fèi)者報(bào)