湘菜人微報(bào)編輯整理

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酸辣鮮香，是湘菜走出湖南、走向世界的語(yǔ)言表達(dá)；減油減鹽，是湘菜順應(yīng)時(shí)代、把握需求的健康態(tài)度。三百萬(wàn)湘菜人，正在用愛(ài)與匠心，構(gòu)筑一幅遼闊鮮活的飲食版圖。

本次宴席作為2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球發(fā)布會(huì)的核心亮點(diǎn)，將于2025年12月10日晚宴精彩呈現(xiàn)。由頂級(jí)大師天團(tuán)聯(lián)袂打造，讓酸辣鮮香底色的湖湘風(fēng)味，在減油減鹽的時(shí)代命題下，綻放出兼容并蓄的當(dāng)代生命力。

大師天團(tuán)：以匠心鑄盛宴

一場(chǎng)頂級(jí)宴席的靈魂，在于背后精益求精的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)。本次盛宴由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初作為總指導(dǎo)，其以深厚行業(yè)積淀定調(diào)，讓這場(chǎng)盛宴成為湘菜人堅(jiān)守與創(chuàng)新的集體宣言。

本次盛宴集結(jié)了楊龍、劉晟、錢建軍、李焱、卿前亮、毛學(xué)政六位湘菜大師主理人，攜手威斯汀酒店專業(yè)團(tuán)隊(duì)組成50人超強(qiáng)大師陣容，歷經(jīng)數(shù)次定菜研討、通過(guò)試菜環(huán)節(jié)打磨與專屬裝盤設(shè)計(jì)，讓每道菜品既承載技藝高度，更兼具視覺(jué)美學(xué)與文化厚度。

特別值得致敬的是，錢建軍大師帶領(lǐng)8人永州團(tuán)隊(duì)專程赴宴，將湘南瑤族的飲食瑰寶【瑤家十八釀】原汁原味搬上盛宴舞臺(tái)，讓地域文化與民族風(fēng)味成為宴席中最動(dòng)人的文化注腳。

菜單品鑒：

一席見(jiàn)湖湘，一味藏天地

前菜｜文化之釀，山野之鮮

【瑤家十八釀】

瑤山藏珍味，一釀一春秋

瑤族獨(dú)特的山居文化與飲食智慧，在湘南地域文化中獨(dú)樹(shù)一幟。江華瑤族的“瑤家十八釀”以“圣水”豆腐丸為核心，衍生出十八種不同食材的釀制做法，“釀”的做法非常獨(dú)特，其中豆腐釀是將精肉剁碎，以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然后放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。

“瑤山十八釀”有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。每一釀都承載著山野的靈氣與民族的匠心，是湘南宴席中極具儀式感與文化厚度的民族經(jīng)典。

主菜｜傳統(tǒng)演繹，經(jīng)典煥彩

【海參全家宴】

宴席頭碗擔(dān)當(dāng)，團(tuán)圓的豐盛圖騰

作為整場(chǎng)盛宴的“格局擔(dān)當(dāng)”，海參全家宴以食材的多樣性與烹飪的共燴藝術(shù)，率先定義一席的格局與氣象。以海參提升傳統(tǒng)全家福的鮮味層級(jí)，海參的軟糯與肉丸的醇厚、蛋餃的香嫩、鵪鶉蛋的綿密等在濃湯中彼此交融，呈現(xiàn)層次豐富的味覺(jué)盛宴。

多種食材共聚一器，直觀詮釋“全家福”的團(tuán)圓內(nèi)涵。作為頭碗菜登場(chǎng)，它奠定了整場(chǎng)宴席喜慶、豐盛、和諧的基調(diào)，是味覺(jué)與情感的雙重開(kāi)幕。

【國(guó)宴東安雞】

湘菜之首，國(guó)宴名肴

源自湖南永州的東安雞，以鮮明的酸、辣、鮮、香風(fēng)味，定義了湘菜中獨(dú)樹(shù)一幟的味型。作湘菜中酸辣味型的代表菜品，因口感嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特，屢登國(guó)宴舞臺(tái)，成為湘菜“味走四方”的文化自信代表。

本次宴席采用整雞精細(xì)剔骨處理的技術(shù)，在完美保留雞肉完整形態(tài)與口感的同時(shí)，極大方便了宴席用餐，體現(xiàn)了湘菜在粗獷風(fēng)格下追求精致與體貼的另一面。

【醬汁整肘子】

紅亮酥爛，年味圖騰

醬汁整肘子是湘菜火工與調(diào)味匠心的集中體現(xiàn)，是一道需要時(shí)間與耐心慢慢“修煉”的功夫菜。其紅亮酥爛的形態(tài)與濃郁醬香，是年夜飯和重要宴席上不可或缺的“硬核”年味，象征富足與吉祥。

精選完整豬肘，經(jīng)數(shù)小時(shí)文火慢燉，使膠質(zhì)充分融解，肉質(zhì)酥爛至不費(fèi)刀叉。最后大火收汁，令醬汁緊密包裹，形成紅亮油潤(rùn)、顫巍巍的誘人外觀。

【津山口福剁椒胭脂魚(yú)】

鮮辣輕鹽，健康湘味

無(wú)魚(yú)不成席，作為本次盛宴唯一的魚(yú)鮮主菜，這道菜選用長(zhǎng)江胭脂魚(yú)（養(yǎng)殖）——其肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑鮮美，搭配津山口福低鹽老壇剁椒醬。

該剁椒醬以一年至五年陳釀剁椒為基底，經(jīng)壇內(nèi)發(fā)酵，辣味溫和醇厚，壇香濃郁且穿透力強(qiáng)，既能去腥又能將鮮辣滋味深滲肌理，賦予菜品層次分明的味覺(jué)體驗(yàn)。成菜艷若云霞，入口鮮辣綿長(zhǎng)、回甘雋永，堪稱一道減鹽不減味、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的健康升級(jí)版湘式經(jīng)典。

【酸辣燒蹄筋】

酸辣爽滑，筋道彈牙

以湘菜經(jīng)典酸辣味型為軸，讓蹄筋的彈牙與酸辣湯汁相融，口感層次分明，既展現(xiàn)了湘菜對(duì)味型平衡的精準(zhǔn)駕馭，更凸顯了食材本味的鮮活質(zhì)感。

【燜漢壽甲魚(yú)】

湖鮮至味，湯汁豐腴

甄選漢壽甲魚(yú)，以慢火燜煮鎖住營(yíng)養(yǎng)與鮮味，肉質(zhì)軟糯Q彈，湯汁醇厚鮮香，盡顯湖湘水域的豐饒饋贈(zèng)。

【清燉黃牛肉】

清香本味，口感軟爛

摒棄繁復(fù)調(diào)味，以清燉方式激發(fā)黃牛肉的原生鮮香，肉質(zhì)軟爛不柴，湯汁清澈鮮甜，是湘菜“重本味”的純粹表達(dá)。

【臘肉豬血丸】

煙火之味，咸香豐潤(rùn)

湘式臘味與地方小吃的碰撞，臘肉的咸香與豬血丸的軟糯交織，承載著湖湘民間的飲食記憶，是宴席中最具煙火氣的溫暖滋味。

【米湯煮淮山】

米潤(rùn)山珍，清香淡雅

米湯的溫潤(rùn)包裹著淮山的綿密，褪去油膩，盡顯食材本真，是宴席中的“清潤(rùn)調(diào)劑”。

【熗炒紅菜苔】

冬日鮮蔬，鑊氣生動(dòng)

一席湘宴，葷素搭配方顯滋味圓滿。這道熗炒紅菜苔，正是宴席中那一筆素雅的點(diǎn)睛。依循“不時(shí)不食”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食俗語(yǔ)，選用當(dāng)下最宜時(shí)的紅菜苔，以猛火快炒鎖住紅菜苔的脆嫩與清甜。成菜色澤亮麗、入口爽脆，煙火氣中盡顯湘菜對(duì)時(shí)令食材的敬畏與尊重。

小吃丨點(diǎn)心壓軸，非遺收尾

【臭豆腐】

非遺小吃，湘味靈魂

【姊妹團(tuán)子】

一甜一咸，糯潤(rùn)合歡

【糖油粑粑】

外酥內(nèi)軟、甜而不膩

【腦髓卷】

綿軟如髓，油潤(rùn)香甜

這四道小吃均來(lái)自享有“湘菜小吃殿堂”美譽(yù)的火宮殿。火宮殿不僅是長(zhǎng)沙的歷史文化地標(biāo)，更是湘味小吃的集大成者，承載著湖湘市井的煙火記憶與民間智慧。

在湘菜體系中，小吃是風(fēng)味的根基與情感的紐帶，它們以最貼近日常的方式，傳承著湘菜的味覺(jué)基因與人文溫度。此次呈現(xiàn)的四道招牌小吃，其中臭豆腐更被列為非遺，正是湘菜從民間走向殿堂、從傳統(tǒng)駛向未來(lái)的生動(dòng)注腳。

宴席之魂：

傳統(tǒng)湘菜與現(xiàn)代宴席美學(xué)的融合

作為2025“味道湖南”年度盛典暨2025年度湘菜全球發(fā)布會(huì)的味覺(jué)盛宴，早已超越了“吃”的本身——它是湘菜技藝的集中展演，是飲食文化的當(dāng)代敘事，更是湖湘精神的鮮活表達(dá)。從【瑤家十八釀】的民族傳承到【國(guó)宴東安雞】的全球自信，從【海參全家宴】的團(tuán)圓情懷到低鹽剁椒魚(yú)的健康創(chuàng)新，每一道菜都在訴說(shuō)著湖湘的風(fēng)土、歷史與人文。

本次宴席堅(jiān)守 “酸辣鮮香” 的本味根基，又順應(yīng) “減油減鹽” 的時(shí)代趨勢(shì)，讓湘菜在傳承中創(chuàng)新，在開(kāi)放中成長(zhǎng)。

2025 年 12 月 10 日，這場(chǎng)味覺(jué)與文化的雙重盛宴即將啟幕，邀您共赴一場(chǎng)湖湘風(fēng)味之約！