羊羔酒，近來在古裝劇中的出鏡率極高，才播完的《清平樂》中清風(fēng)樓的羊羔酒便美名在外。

這流行風(fēng)靡唐宋的羊羔酒，起源于漢魏，元時(shí)暢銷海外，其“色澤白瑩，入口綿甘”如羊羔之味甘色美，故名“羊羔酒”。

《清平樂》

《清平樂》

論和羊羔酒有關(guān)的演技派，諸葛亮和四爺雍正都是高手?！犊粘怯?jì)》中司馬懿兵臨城下，諸葛亮卻在城樓上唱道：“我有羊羔美酒，犒賞三軍”。鎮(zhèn)定自若的“老戲骨”啊！再看九子奪嫡的大戲，四爺雍正韜光養(yǎng)晦，自稱“天下第一閑人”，竟然連最愛喝的羊羔酒也戒了。也算是為圖大業(yè)舍棄個(gè)人喜好了。

在飲酒興盛的唐宋，羊羔酒既是君王的佳釀，也是文人百姓的美酒。唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時(shí)，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒興排擊奏樂。宋代大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時(shí)，揮筆寫下了“試開云夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船”的詩句。

羊羔酒為什么如此受古人喜愛？

李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補(bǔ)元?dú)狻钡淖萄a(bǔ)作用?！侗静菥V目》中還有羊羔酒釀造的古方：

“用米一石，如常浸漿。嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米，入木香一兩同釀。勿犯水，十日熟，極甘滑?！?br/>

羊羔酒真的是用羊肉入酒，因此羊羔酒要趁新鮮，時(shí)間長了反而不香，基本上不能放過夏天。

雍正帝行樂圖

雍正元年（1723年）四月十八日，四爺回復(fù)給撫遠(yuǎn)大將軍年羹堯的奏折中寫道：

“在寧夏靈州出一羊羔酒，當(dāng)年講過，有二十年寧夏不進(jìn)了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意，不要過百瓶，密諭。”

這不到50個(gè)字的一段話，透露出了不少四爺?shù)娘嬀?、愛酒、懂酒的小?xì)節(jié)。

首先，四爺記得很清楚二十年前自己喝過寧夏靈州產(chǎn)一種羊羔酒；其次，四爺承認(rèn)了自己愛喝這種羊羔酒，并不是韜光養(yǎng)晦時(shí)對外宣稱的“不飲自天性，非強(qiáng)至而然”；第三，四爺知道羊羔酒不能過夏季，現(xiàn)在已經(jīng)是4月了，不能進(jìn)貢太多，不夠喝的時(shí)候再下旨；最后，四爺強(qiáng)調(diào)了酒的數(shù)量100瓶，還囑咐說這是個(gè)“秘密”的旨意。

銀燒藍(lán)暖酒壺 故宮博物院藏

畢竟，四爺雍正帝居然是個(gè)“酒鬼”，可不能讓旁人知道??！

四爺雍正要用膳 銀器、試毒牌、真人試菜有三招

四爺雍正好喝羊羔酒，那么下酒菜自然少不了。經(jīng)歷過兄弟斗爭的四爺在用膳方面極為小心，尤其是防著有人下毒。

雍正畫像

御膳房負(fù)責(zé)給皇帝提供膳食，由內(nèi)務(wù)府直接領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)管理事務(wù)大臣若干人，由皇帝特別指派、親信擔(dān)任。御膳房規(guī)定每眼爐灶上一人配菜，一人掌勺，一人打雜，三人互相監(jiān)督，每一項(xiàng)工作環(huán)節(jié)還要被筆帖式檢查。在炒菜、盛菜、送菜的過程中，膳房總管、提調(diào)的眼睛會(huì)緊盯著御廚們的每一個(gè)動(dòng)作，每道菜旁邊都有膳底檔簿冊，清楚地記錄著每一灶眼的三個(gè)人名。

《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“膳房恭備御膳，某物品及某物為何人烹調(diào)，逐日開單具稿，呈內(nèi)務(wù)府大臣畫行?！泵康啦硕家獪?zhǔn)備兩份，一份呈給皇上，一份留作樣菜，以備查驗(yàn)之用，一旦御膳發(fā)現(xiàn)了問題，就能追查到相應(yīng)的責(zé)任人。

記得、查得這么仔細(xì)，御廚們根本沒有下毒的機(jī)會(huì)。

銀杯 故宮博物院藏

清代宮廷劇中，最常見的場景就是驗(yàn)毒了。那么清宮驗(yàn)毒真的像電視劇中演得那樣嗎？

其實(shí)，宮廷中使用的銀器就是驗(yàn)毒的絕招。因?yàn)楣糯褂米疃嗟亩舅幘褪桥慈趸椋?，由于生產(chǎn)技術(shù)落后，砒霜中會(huì)有少量的硫和硫化物。硫與銀接觸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，銀的表面生成一層黑色的“硫化銀”。所以，銀器測毒十分靈驗(yàn)。銀器盛菜就成為了最簡單的驗(yàn)毒方式，銀器在清代皇帝的餐具中，占有極大的比例。

如果皇帝使用瓷器餐具，御膳房就會(huì)在菜的旁邊準(zhǔn)備一個(gè)試毒牌。試毒牌是一種銀制的半寸寬、三寸長的小牌子，太監(jiān)會(huì)在皇帝面前將銀器放進(jìn)菜里進(jìn)行檢驗(yàn)。

驗(yàn)毒的終極招數(shù)是——找人試菜。這件差事是侍膳太監(jiān)的分內(nèi)之事，叫做“嘗膳”。確定無毒后，皇帝才示意侍膳太監(jiān)將自己喜歡吃的菜盛至碗中，開始享用。