在沁陽(yáng)人的記憶里，每到冬天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)些香甜酥脆的芝麻糖吃。冬天少了芝麻糖，沁陽(yáng)冬日的專(zhuān)屬記憶便淡了幾分。

12月3日，記者走進(jìn)沁陽(yáng)太行懷慶街道馮氏芝麻糖的制糖作坊里，馮氏芝麻糖第三代傳承人馮杰正在制作手工芝麻糖。“小時(shí)候最盼著冬日里去爺爺?shù)奶欠粠兔?，不為別的，只為等那剛出鍋、還能拉絲的熱糖。那會(huì)兒爺爺總說(shuō)，糖絲拉得越長(zhǎng)，來(lái)年的日子就越紅火。”馮杰回憶道。

經(jīng)過(guò)充分拔制的糖塊在一次次拉扯間漸漸變白、變亮。邢肖磊 攝

以?xún)?yōu)質(zhì)大麥、玉米為主料，再輔以飽滿(mǎn)的芝麻，經(jīng)過(guò)蒸飯、發(fā)酵、熬糖稀、制糖漿、拔糖等十六道精細(xì)工序，一根根酥脆香甜的芝麻糖最終成型。其香、甜、酥、脆的獨(dú)特口感，藏著手工制作的匠心，而要做出這般脆到會(huì)“說(shuō)話(huà)”的芝麻糖，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎。

制糖師傅將拔好的糖拉成長(zhǎng)條。邢肖磊 攝

天不亮，馮杰就鉆進(jìn)了糖坊。提前泡好的大麥已經(jīng)冒出了寸許嫩芽，翠綠的芽尖透著勃勃生機(jī)。“第一步催芽就有講究，要用涼水，每天要換三次，芽子長(zhǎng)到兩指長(zhǎng)才正好?！彼贿呎f(shuō)著，一邊將發(fā)芽的大麥倒進(jìn)石磨，伴隨著“咕嚕咕?！钡哪ヂ?，乳白色的漿汁緩緩流出，空氣中彌漫開(kāi)淡淡的麥芽香。

制糖工人將粘好芝麻的糖條擰成麻花狀。趙林穎 攝

接下來(lái)的熬糖更是考驗(yàn)功夫。大鐵鍋里，麥芽漿和熬煮好的玉米漿慢慢融合，直到糖稀熬成琥珀色，挑起能拉出細(xì)長(zhǎng)的糖絲，才算熬到了火候，欠火和過(guò)火都影響芝麻糖的口感。這時(shí)，拔糖師傅趁熱將糖稀團(tuán)成面團(tuán)形狀，再趁著熱乎勁兒反復(fù)拉扯、摔打。經(jīng)過(guò)充分拔制的糖漿有多個(gè)大小不一的氣孔，外面再裹上一層炒好的芝麻，吃起來(lái)酥脆可口，齒頰留香。

“現(xiàn)在我們村所有的糖坊還是采用傳統(tǒng)制作工藝，做出來(lái)的芝麻糖香、酥、脆、不粘牙，越嚼越能品到大麥芽、玉米和芝麻的香甜?！瘪T杰介紹。

馮氏芝麻糖傳承人正在展示新產(chǎn)品。趙林穎 攝

除了酥脆不粘牙的芝麻糖，馮杰店里還有不少新鮮玩意兒。“我們的芝麻糖是非遺美食，產(chǎn)品要跟上時(shí)代，繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展才能不被淘汰！我們今年新研發(fā)了一些休閑小食品，有花生酥、雪花酥、芝麻酥等，老少皆宜。今年第一年銷(xiāo)售就已經(jīng)在市場(chǎng)上供不應(yīng)求了，很受顧客喜愛(ài)。”馮杰說(shuō)。

制作好的芝麻糖。邢肖磊 攝

據(jù)白莊村村干部介紹，下一步，村里將加大產(chǎn)品的推廣和宣傳力度，推動(dòng)芝麻糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)更多人增收致富，為鄉(xiāng)村振興賦能。

芝麻糖作為沁陽(yáng)的特色食品，不僅白莊村，朱莊村、南孔村、北孔村等村莊也有多家制糖作坊。據(jù)了解，每年冬季沁陽(yáng)芝麻糖的銷(xiāo)售量達(dá)二十萬(wàn)斤，輻射帶動(dòng)600余戶(hù)群眾年增收200余萬(wàn)元，周邊縣市慕名而來(lái)的批發(fā)商銷(xiāo)售量更是達(dá)到了2萬(wàn)箱。芝麻糖已經(jīng)成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的“甜蜜”產(chǎn)業(yè)。