總第4420期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

今年，“到店就餐”成為沉淀價(jià)值用戶的關(guān)鍵。顧客通過榜單選擇到店就餐后，對門店提供的菜品、服務(wù)、環(huán)境都很滿意，體驗(yàn)值拉滿，這就形成了“榜單篩選-精準(zhǔn)到店-體驗(yàn)匹配”的過程。

這屆餐廳變了！

從“味覺競爭”邁向“體驗(yàn)升級”

2025年9月23日，一份“心動榜餐廳”榜單，在圈子里廣泛流傳。

這份集合了3000多家上榜餐廳的榜單，由抖音生活服務(wù)發(fā)布。榜單誕生背后，基于短視頻的點(diǎn)贊、評論和餐廳的團(tuán)購銷量。它衡量的，不僅僅是菜品好不好吃，也是餐廳的“氛圍”是否打動人——換句話說，是否讓顧客“心動”？

和傳統(tǒng)的美食榜單不同，這份榜單，揭開了一個(gè)全新的餐廳經(jīng)營變化——餐廳早已不再是一個(gè)解決飽腹需求的場所，更是承載著豐富的心理需求：“好吃”早已是基本功，而現(xiàn)在真正的好餐廳，都很注重“氛圍感”。這成為評估一家餐廳價(jià)值坐標(biāo)的新元素，且比重正在逐步加大。

正如新京熹創(chuàng)始人段譽(yù)所言：“新的消費(fèi)時(shí)代來了，現(xiàn)在有很強(qiáng)的消費(fèi)力，只是有的品牌沒有找對。我覺得這是一群對餐飲有高認(rèn)知的人，見過、吃過，他們選擇餐廳并不是因?yàn)樽钕氤?，而是心想吃，是心動?！彼J(rèn)為，現(xiàn)在具有消費(fèi)力的年輕客群，在乎吃，但更在乎吃這一餐飯整體的消費(fèi)體驗(yàn)。

“一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的語言和動作，一定要去及時(shí)調(diào)整。要保持年輕的姿態(tài)和消費(fèi)者對話，用現(xiàn)代的語言去打現(xiàn)代的仗?！?/p>

新京熹只是“心動榜”上榜品牌中的一個(gè)代表。如今，發(fā)榜已過去70天，各家上榜餐廳也在“心動”之路上交出了亮眼的成績單——心動榜餐廳三期上榜商家日均支付GMV增幅23.5%，日均核銷增幅15.85%，日均訂單增幅20.2%，日均下單用戶數(shù)增長18.7%，單店線下客流漲幅最高達(dá)1400%。

各家餐廳根據(jù)自身特色，打造獨(dú)特的“心動體驗(yàn)”，并在抖音平臺傳播與放大，最終讓線上的“心動”回歸到線下實(shí)體消費(fèi)。在這樣的循環(huán)中，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”以更加具象的方式呈現(xiàn)，消費(fèi)者的決策鏈路發(fā)生了改變，商家也需要重新構(gòu)建自己的運(yùn)營模式。

交易規(guī)模、流量雙增長背后

我們整理出一份“心動增長”方法論

如何借助榜單資源做好營銷？我們梳理了各個(gè)“標(biāo)桿品牌”的優(yōu)秀路徑，試圖為大家樹立出一份可以借鑒和學(xué)習(xí)的“破峰公式”。

一、打造沉浸玩法，榜單+直播間+線下強(qiáng)聯(lián)動，讓顧客“從線上持續(xù)心動至門店”，打造心動閉環(huán)，將平臺資源轉(zhuǎn)化成全國性業(yè)績爆發(fā)。

白玉朝鮮族烤串，是一個(gè)經(jīng)營了33年的烤串品牌，強(qiáng)調(diào)“延邊在地化風(fēng)味”。今年8月，品牌結(jié)合“煙火深圳”IP，邀約明星杜海濤和濤媽一同探店深圳后海KALEDO店，在社交平臺引發(fā)了不小的波瀾。隨后，品牌方順勢推出明星同款心動榜雙人餐，讓消費(fèi)者跟著杜海濤體驗(yàn)白玉招牌特色餐食。據(jù)悉，截至目前明星同款套餐在所有套餐中銷量最高，且該套餐參與“限時(shí)超值團(tuán)”活動，借助明星流量+產(chǎn)品激勵帶動套餐整體售賣。

登上心動榜后，品牌方不僅進(jìn)行了全渠道宣發(fā)，更是在深圳地區(qū)所有門店擺放“抖音生活服務(wù)心動榜代言人楊紫”的上榜物料，結(jié)合心動榜推動營銷。并利用明星同款心動套餐+掃碼專屬優(yōu)惠，帶動消費(fèi)者現(xiàn)場掃碼購買心動套餐。

“在邀約達(dá)人拍攝探店視頻時(shí)，畫面內(nèi)也體現(xiàn)了心動榜元素。我覺得，心動榜不僅帶來了榜單的榮譽(yù)，還讓品牌整體影響力有了大幅提高。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

白玉的成功之處在于：把握節(jié)點(diǎn)，結(jié)合品牌文化、心動榜榮譽(yù)認(rèn)證、明星資源做整合營銷，實(shí)現(xiàn)了品效雙收。事實(shí)上，登上“心動榜”只是一個(gè)開始，商家還需要合理用好平臺在流量、營銷資源方面的支持，實(shí)現(xiàn)線下生意的增長循環(huán)。

作為旋轉(zhuǎn)小火鍋的“新晉排隊(duì)王”，蠻涮自助小火鍋在營銷動作上深度綁定“心動榜”，實(shí)現(xiàn)了品牌聲量與到店消費(fèi)雙向暴漲。發(fā)榜后，品牌以“不負(fù)秋韻，涮出好時(shí)光”為主題，打造為期7天的沉浸式直播。

同時(shí)，打造多維度內(nèi)容矩陣，比如推出“鍋底盲測挑戰(zhàn)”、“自助食材多巴胺搭配”系列短視頻，在抖音發(fā)起“我的蠻涮心動吃法”挑戰(zhàn)賽，吸引頭部美食博主矩陣式探店種草；門店則設(shè)置“心動調(diào)味臺”，聯(lián)動顧客共創(chuàng)“心動蘸料公式”。不僅如此，線下一百多家門店，也同步上線“心動榜專屬福利套餐”，到店享受心動盲盒……從線上到線下，圍繞心動榜，把“心動”氛圍拉滿。

在“從線上到線下”的過程中，沿著“心動”這一核心主題，蠻涮以內(nèi)容反哺門店的產(chǎn)品、營銷、服務(wù)創(chuàng)新，形成創(chuàng)新循環(huán)，推動門店生意的持續(xù)增長。品牌負(fù)責(zé)人坦言，上榜后，平臺資源的深度賦能也讓品牌精準(zhǔn)觸達(dá)有效食客，比如心動榜首頁Banner推薦和明星直播資源的引進(jìn)等。在商家、平臺共同努力下，發(fā)榜周全國門店客流量突破200000+，平臺搜索量較平日激增400%。

二、通過細(xì)分客群貨盤，結(jié)合榜單設(shè)置專屬“心動榜套餐”，讓用戶產(chǎn)生心動感，配合內(nèi)容運(yùn)營等動作借榜生勢，撬動生意增長。

超5000㎡的高端海鮮自助“銘門盛宴”，也在這場“心動”中生意突破了歷史峰值。

產(chǎn)品方面，圍繞招牌產(chǎn)品組合不同的套餐，并設(shè)計(jì)豪華套餐、奢華套餐兩種價(jià)格帶，保證商家合理利潤的同時(shí)，覆蓋更多消費(fèi)人群。對于高端海鮮這一細(xì)分的餐飲品類，當(dāng)前普遍面臨的痛點(diǎn)是“困在”高端的價(jià)格長袍中，難以讓顧客走近，始終和消費(fèi)者有距離。銘門盛宴這一“專屬套餐”的細(xì)分設(shè)置，是在消費(fèi)者的隱形需求中挖掘“心動點(diǎn)”——給予顧客更有質(zhì)價(jià)比、更省心的選擇，滿足了消費(fèi)者多元化需求。

發(fā)榜周期，恰好遇到門店十周年慶。借助《一探究竟2》心動榜特色商家資源加持，和品城記＆混血CC不迷路超頭探店獨(dú)家合作，強(qiáng)勢撬動聲量。在短視頻板塊，品牌聯(lián)動100+本地團(tuán)購達(dá)人，短視頻投稿和支付均創(chuàng)造了亮眼的成績；在直播板塊，結(jié)合各類消費(fèi)券，自播團(tuán)隊(duì)每周沖刺100萬大場直播，持續(xù)提高門店曝光。

不改揚(yáng)州味的“永安水煮活魚”，雖然在儀征只有1家門店，但憑借當(dāng)?shù)爻呷藲夂驼J(rèn)可度躋身心動榜餐廳。隨后，品牌上線抖音平臺專屬心動榜套餐，從雙人餐到十人餐多種場景配置。套餐中加入商家招牌菜以及儀征本土風(fēng)味的特色菜品，并喊出“代表儀征款待世界”的口號，聯(lián)動心動榜深度觸達(dá)食客，發(fā)榜當(dāng)月營業(yè)額歷史破峰，雙月支付超過100萬。

在傳統(tǒng)餐飲競爭日益激烈的紅海中，吸引顧客不再僅僅依靠“口味及價(jià)格”，而是通過打造差異化場景、產(chǎn)品，引發(fā)情感共鳴，從而建立長期競爭力。儀征只是一個(gè)縣級城市，但永安水煮活魚圍繞體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)和心動感所構(gòu)建的品牌壁壘，正通過抖音平臺放大及裂變。

三、抖音經(jīng)營組合拳，打造視頻矩陣+直播，用“榜單+”引爆心動聲量。從喚醒情緒，到深化心動體驗(yàn)價(jià)值，多路徑撬動增長。

新派貴州酸湯火鍋先驅(qū)者“黔家婆·貴州酸湯牛肉火鍋”，則圍繞發(fā)榜，提前部署視頻矩陣，承接活動期流量。

在直播間里，貴州民族特色歌舞、非遺表演等依次登場，在公屏引發(fā)了熱烈互動。此外，不同的號側(cè)重不同的內(nèi)容——商家號傳播品牌故事+原材料溯源，用“質(zhì)價(jià)比”打動顧客；達(dá)人品牌宣傳、探店、帶貨三管齊下，日播10小時(shí)，持續(xù)推廣心動榜套餐，并輸送品牌價(jià)值觀、產(chǎn)品特色及門店服務(wù)。

一套組合拳背后，黔家婆清晰地知道品牌的核心“心動點(diǎn)”是什么，以及如何放大非遺特色、文化內(nèi)涵等差異性優(yōu)勢，戳中顧客對于“品質(zhì)感”和“品牌價(jià)值”的真實(shí)需求。在動作布局上基于這些核心優(yōu)勢進(jìn)行聚焦打透，將品牌價(jià)值、食材溯源、真實(shí)探店、爆款帶貨進(jìn)行結(jié)合，打造傳播的“黃金四邊形”，合力放大心動點(diǎn)。讓用戶對品牌的認(rèn)知和好感度大大提升，反哺生意的長期經(jīng)營。

對于黔家婆這樣的全國連鎖品牌，“榜單”引爆的連鎖心動反應(yīng)，對于品牌擴(kuò)張效率也有提升。據(jù)悉，品牌將心動榜上榜榮譽(yù)寫入招商加盟文件，為沖刺300+門店強(qiáng)勢助力。

通過組合拳，門店數(shù)量250+的黔家婆，3季度直播產(chǎn)出1300萬+，核銷環(huán)比增長40%，核銷率達(dá)到70%。

不到1個(gè)月的時(shí)間，線上交易額達(dá)成超過1.02億！這是姜胖胖遞交的一份“戰(zhàn)報(bào)”。姜胖胖全國共有280+門店，260+門店長期入圍本地榜單，具有“多期連續(xù)上榜、多家門店同時(shí)在榜”的聯(lián)乘效應(yīng)?！?025年9月發(fā)布的心動榜餐廳榜單”中，3家門店再次同期上榜。隨后，超過40家門店積極鋪排心動餐廳線下物料。而線上，品牌則圍繞“榜單+”進(jìn)行了一系列打爆動作——

結(jié)合發(fā)榜節(jié)奏，直播矩陣?yán)瓭M，明星超頭專場、異業(yè)聯(lián)名直播、區(qū)域?qū)?、常態(tài)化日播輪番上陣，實(shí)現(xiàn)流量效益最大化，有效直播場次提升至33.33%。在門店，落地“明星話題+線下掃碼私域宣發(fā)+熱點(diǎn)發(fā)散+內(nèi)容收割”的高轉(zhuǎn)化鏈路。

姜胖胖通過精細(xì)化運(yùn)營，通過有節(jié)奏的規(guī)劃，從前、中、后不同階段進(jìn)行精細(xì)化營銷布局，構(gòu)建了一套高效運(yùn)轉(zhuǎn)的方法論系統(tǒng)。前期“熱度拉升”期，通過達(dá)播矩陣、視頻矩陣著重于心智滲透；中期“流量轉(zhuǎn)化”，通過常態(tài)化自播和超頭專場著重于精準(zhǔn)引流，比如密子君、吃貨歐弟超頭探店，全域協(xié)同落地“明星話題+線下掃碼私域宣發(fā)+熱點(diǎn)發(fā)散+內(nèi)容收割”高轉(zhuǎn)化鏈路，聯(lián)合造熱；后期用異業(yè)聯(lián)名、達(dá)人探店等方式“承接余熱”，線上搶流+線下鎖客，帶動品牌增量。

這種從吸引到深化、從短期流量到長期場景的運(yùn)營思路，背后是平臺對客群需求和“心動節(jié)奏”的深度洞察。

2026，回歸餐飲的“體驗(yàn)價(jià)值”

心動榜的發(fā)榜，從某種意義來說，揭秘了餐飲行業(yè)全新的“價(jià)值規(guī)則”。

2025年，餐飲在震蕩中裂變，消費(fèi)者的需求不斷升級和豐富，而從業(yè)者普遍反映，餐飲的關(guān)鍵詞，從激進(jìn)的“規(guī)模增長”悄然變成了“價(jià)值回歸”——重視堂食生意，重審顧客的真實(shí)需求，尋找“餐飲經(jīng)營”真正的長期價(jià)值，挖掘品牌內(nèi)核。

可以說，2026年，餐飲正在深化“體驗(yàn)價(jià)值”和“到店價(jià)值”。

對于到店消費(fèi)而言，消費(fèi)者的決策標(biāo)準(zhǔn)在“品嘗味道”的基礎(chǔ)上，衍生出“氛圍沉浸、文化感知”等新的“情緒共振”的需求。數(shù)據(jù)顯示，59%的用戶最近半年因在短視頻、直播中沉浸式體驗(yàn)內(nèi)容而種草了一家餐廳，77%的用戶在種草后，可能收藏或提前購買餐廳團(tuán)購券。這充分說明，“氛圍感時(shí)代”悄然來臨，就餐決策的本質(zhì)，變成了味覺和氛圍的雙向奔赴。

有意思的是，這樣的需求變化，與心動榜呈現(xiàn)的脈絡(luò)和定位不謀而合——持續(xù)錨定體驗(yàn)消費(fèi)新趨勢，聚焦線下體驗(yàn)，不僅關(guān)注菜品本身，更重視從視覺設(shè)計(jì)、服務(wù)細(xì)節(jié)到場景布置的氛圍感營銷與傳遞，讓就餐不止于味覺滿足，更成為一種可感知的情感與場景消費(fèi)。

1、心動榜一年兩次發(fā)榜，讓更多優(yōu)質(zhì)實(shí)體商家被看到、被關(guān)注、被認(rèn)可，通過內(nèi)容驅(qū)動助力線下體驗(yàn)生活增長。

比如萬榮烤鴨店，作為北京地標(biāo)餐飲品牌，由中國飯店協(xié)會副會長石萬榮創(chuàng)辦。去年6月入局抖音后，通過“梯度發(fā)力+創(chuàng)始人IP賦能”的方法，前期通過高頻次直播搭建基礎(chǔ)流量池；中期借助明星為品牌背書，提升品牌熱度；后續(xù)依靠官方榜單與終端落地活動，沉淀流量。在這個(gè)過程中，結(jié)合創(chuàng)始人IP，流量深度綁定，讓消費(fèi)者迅速對品牌產(chǎn)生興趣和信任。

事實(shí)證明，通過榜單，萬榮烤鴨加快突破渠道困境的進(jìn)程：僅5個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了931%的核銷增長。通過心動榜的流量加持，即便不是全國性連鎖品牌，依然吸引了不少外地游客專程打卡。

2、此外，心動榜的發(fā)布，一方面為消費(fèi)者提供了精準(zhǔn)匹配需求、避坑選店的決策；另一方面，也有利于商家品牌更加精準(zhǔn)地獲客，讓門店與目標(biāo)客群的匹配更加直接，減少無效觸達(dá)。

3、同時(shí)，抖音作為內(nèi)容+交易平臺，商家用特色內(nèi)容吸引客群的同時(shí)，也從用戶的真實(shí)反饋中給予自我優(yōu)化。形成商家創(chuàng)新→用戶反饋→商家迭代→行業(yè)升級的正向循環(huán)。通過發(fā)榜，用心動指數(shù)牽引商家反推經(jīng)營和創(chuàng)新行為。

在這個(gè)過程中，一個(gè)不斷自我強(qiáng)化的增長飛輪由此誕生。不同賽道的商家，都可以在抖音解鎖屬于自己的“心動密碼”，反復(fù)印證“內(nèi)容即生產(chǎn)力”的新商業(yè)定義。對于線下實(shí)體商家而言，心動榜更像是一個(gè)“看得見的增長引擎”。