不愧是“大美山東”，據說，現在山東的蔬菜都比人高，比人大了。

不論是2米高的大蔥，還是比頭還大的秋月梨，亦或是比手臂粗的胡蘿卜，比一個成年人還重的南瓜，可以說隨便拿出來個蔬菜，都好像是奔著超越人類而長的。

但沒有山東大蔥高不是咱們的悲哀，而是一直在進化的山東的蔬菜，已經快要發(fā)展到物均一鍋裝不下的程度。

所以在山東只有你想不到的蔬菜尺寸，沒有山東種不出來的“巨物”，因此山東也被大家親切地稱為“巨物加工廠”。

在山東這個根正苗紅的土地上，別說大家天生就有為國為民的決心，就連從這里走出去的每棵青菜，都在承擔著喂飽國人的使命。

對于山東的蔬菜來說，不長大點根本肩負不起這樣的重任。

別看今天的山東，是全中國人的菜籃子，但在20世紀以前山東自己也都還吃不飽。

山東作為黃河下游最為肥沃的平原土地，自古以來就是重要的糧食產區(qū)。

黃河既給這片平原送肥沃的“營養(yǎng)土”，也像個脾氣捉摸不透的媽，說翻臉就翻臉，動不動就決口、改道，讓人提心吊膽。

生活在這片土地上的“孩子們”，也要被迫接受旱災、蝗災、減產等不確定的災害。

農田荒廢、流離失所歷史上也多次發(fā)生。

但直到20世紀，山東仍然是人口密度超全國平均水平的人口大省，由此也就有了歷史上著名的闖關東大潮。

加上戰(zhàn)亂時候的影響，產糧大省的山東也成了“糧食困難戶”。

新中國成立后，山東重新奪回了“產糧大戶”的寶座。

1988年，農業(yè)農村部提出“菜籃子”工程計劃，山東又瞅準這個機會，再次乘風起飛。

山東作為氣候、位置、土壤等綜合素質最為優(yōu)越的地區(qū)，率先將農業(yè)種植轉向蔬菜種植的發(fā)展路徑。

1989年，壽光更是身先士卒，將冬暖式大棚作為擺脫季節(jié)限制的重大突破，成功為我國蔬菜市場培育出了最早的反季蔬菜。

從此，擺脫季節(jié)限制的山東，正式解鎖了山東土地種蔬菜的隱藏屬性，開始了自己的蔬菜發(fā)展之路。

1990年，壽光大棚的數量還僅有5000個，隨著種植技術的提高，種菜的經濟效益逐漸增高，越來越多的壽光人加入了種植隊伍。

早在1995年，壽光冬暖式大棚就沖到20個，蔬菜一口氣產出20億公斤，直接給當地掙回17個億。

所種植的蔬菜品種，也逐漸開始變得豐富且多樣，西紅柿、彩椒、黃瓜等種類，更是在反季的加持下，賣出了比肉還貴的價格。

而壽光的發(fā)展，也成了整個山東蔬菜種植的楷模，更多的城市也開始發(fā)展起了獨屬自己的特色種植。

臨沂蘭陵縣頂的是“中國大蒜之鄉(xiāng)”的金字招牌，年產上百萬噸蒜，且與黃瓜、西蘭花這些“家常菜”，再度貢獻出500萬噸總量的產值。

聊城市的莘縣以“雙菇之鄉(xiāng)”“洋瓜之鄉(xiāng)”著稱，年產60億公斤蔬菜，不僅供給全國，還出口眾多國家和地區(qū)。

棗莊市的滕州市則以“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”聞名，超35萬畝的種植面積，每年可產生超50億元經濟效益，并且還遠銷東南亞地區(qū)。

可以說一市一縣一特色蔬菜的盛世，在山東早已經不是什么新奇的事了。

山東憑“一己之力”年產9623萬噸蔬菜，占全國餐桌“菜籃子”十分之一，穩(wěn)坐全國第一把交椅，堪稱全國人民蔬菜的王者。

在山東境域內3263萬畝的土地上，有著150種，2500多個蔬菜品類。

光是自主研發(fā)的品種就有178個，在種植技術上已經迭代到了第7代。

山東的蔬菜種子，更是實現了70%以上的國產化，不僅更適合中國的土地，也讓蔬菜產量、病蟲危害等多方面，都有相應的增減。

可以說在蔬菜種植上，沒有對手的山東只能自己卷自己了，卷種植、卷特色、卷發(fā)展、卷產量……

甚至是今天山東蔬菜的卷大小，也更像是山東人對自己種菜技術的肯定。

兩米半的章丘大蔥，三斤打底的山農酥梨，兩斤的萊西中華壽桃，再加上五百斤重的“南瓜王”，山東地里長出的這些“XXL號”果蔬，回回都把大家對蔬菜的想象上限往高里又抬一格。

而其中也無不透露著山東從無到有，從有到優(yōu)，從優(yōu)到精的技術突破，和對種植迭代的熱忱。

畢竟過往沒得吃的艱苦記憶，是被刻在過基因里的傳承，如今在有技術、有能力的當下，堅持把菜種好，既有山東人對過去苦難的防備，也有不愿歷史重演的決心。

一句話，吃飽吃好的“老問題”翻篇了，山東蔬菜也迎來了屬于這一代人的“新考卷”。

隨著我國的生育率逐年下降，以及近年來緊張的經濟形勢，小家庭、獨居生活成了現下主流生活模式。

據數據調查研究，我國現階段20-50歲獨居者約有1.1億人，預計2030年我國獨居人數或將增至2億人。

蔬菜作為生活中的消耗品，大個頭的蔬菜雖然喜人，可對于小家庭來說卻是一種負擔。

為了適應市場個性化需求，盒馬等生鮮平臺推出的“一人食”，小包裝蔬菜年復合增長率，直接超過了25%。

此時的山東，也正在向蔬菜多元化發(fā)展的方向邁進。

在經營模式上，菏澤市的鄆城縣率先嘗試中央廚房的全新模式，開發(fā)出農戶+基地+公司的全新模式，把清洗、分裝、配送結合起來。

日均約7000斤的加工量，直接帶來年均1.1億元的銷售額，間接拉動700余人再就業(yè)。

而濰坊則把土豆加工為重點，從淀粉、雪花粉到粗細薯條、各型薯片，一顆小土豆就能翻出眾多花樣。

不再受形式限制的深加工土豆，不僅走向了中國各地區(qū)，還成為出口海外的經濟單品，為農戶畝產增加2000元收益的同時，也為國家GDP貢獻一份力量。

在技術上，山東農科院等研究機構，也牽頭帶動蔬菜深加工技術的發(fā)展，將蔥、姜、蒜等蔬菜進行干燥技術處理，以此提升相關產品的附加值。

以壽光為例，現已擁有超800家全產業(yè)深加工鏈，一條以深加工帶動經濟升級的新路線，正在山東的土地上發(fā)展起來。

在蔬菜品種的種植上，不同地區(qū)也著手培育小體量蔬菜，從源頭上對應解決市場需求。

隨著時代的不同需求，山東的蔬菜也在適應市場走出屬于自己的發(fā)展特色。

可大亦可變小，可小亦可變精的山東蔬菜，完美地適配著時代賦予它的各種要求。

從沒得吃、到吃不完、再到當下吃得精，山東蔬菜不僅為國人解決了吃菜自由的問題，相信有這樣的山東蔬菜在，家家戶戶的餐桌也多了最可靠的保障。

參考資料：

1.中國蔬菜：《“豆橛子”又火了！蔬菜大省的底氣就是這么足！》

2.新周刊：《山東的蔬菜，為什么都長得這么高》

3.地球知識局：《山東，瘋狂的蔬菜》

作者：裴不了

編輯：柳葉叨叨