最近天氣越來越冷，家里的餐桌上少不了大魚大肉，頓頓吃燉菜，雖然暖和，但吃多了難免覺得油膩，胃口也跟著變差了，這時候如果有一盤清清爽爽的小炒菜，那絕對比肉菜還要受歡迎。

今天給大家分享一道我家隔三差五就會做的家常小炒——荷蘭豆炒木耳，荷蘭豆自帶一股清甜味，吃起來脆脆的；搭配上軟糯Q彈的黑木耳，再來點胡蘿卜配色，看著就很有食欲。這道菜做法特別簡單，幾分鐘就能端上桌，咬上一口，清脆爽口，開胃又解膩，大火快炒鎖住營養(yǎng)，老人孩子都愛吃，做法簡單省事，分享給大家~

荷蘭豆炒木耳

【食材】

荷蘭豆、干黑木耳、胡蘿卜、花椒、蒜、鹽、雞精、水淀粉、食用油

【具體做法】

1，抓一小把干木耳用溫水泡上，冬天水涼，溫水泡發(fā)得更快，大概3、4個小時，木耳吸飽了水，變得肉嘟嘟、半透明狀就可以了，泡好后洗凈用手撕成小朵。

2，荷蘭豆清洗一下，然后把兩頭的尖角折斷，順勢把兩邊的老筋撕下來，去掉了老筋荷蘭豆吃起來才嫩，不會有渣，口感才好。

3，胡蘿卜去皮切成菱形片，這樣炒出來更好看，大蒜拍扁切成末，另外再準備一個小碗，調(diào)半碗水淀粉備用。

4，燒一鍋開水，水里加一勺鹽，再滴幾滴油，水開后把荷蘭豆倒進去，大火焯水2分鐘左右，荷蘭豆顏色翠綠就可以撈出來了，過一遍涼水，這樣處理過的荷蘭豆口感更脆，顏色也更漂亮，不會發(fā)黃。

5，起鍋燒油，先丟幾粒花椒炸出香味，然后把花椒撈出去扔掉，接著下入蒜末、胡蘿卜片和木耳，大火翻炒。

6，把胡蘿卜炒軟，倒入控干水分的荷蘭豆，加鹽、雞精調(diào)味，大火快速翻炒均勻。

7，出鍋前淋入少許水淀粉勾個薄芡，這一步是為了讓調(diào)料更好地掛在食材上，吃起來更入味，大火翻炒幾下，湯汁微微變粘稠就可以關(guān)火了。

8，盛入盤中，這道清爽的荷蘭豆炒木耳就做好了，紅綠黑三色相間，看著就很清新，吃起來脆嫩鮮香，清爽不油膩。，大魚大肉吃多了來上這么一盤，真的特別舒服。

小貼士：

1，荷蘭豆一定要焯熟或者炒熟，夾生的話不僅不好吃，還容易鬧肚子。

2，焯水的時候加鹽和油是保持蔬菜翠綠的小竅門，這個方法炒油菜、西蘭花都適用。

3，最后勾芡不要太厚，薄薄的一層既能鎖住水分，又能增加光澤度。