成都，自帶 “天府之國(guó)” 光環(huán)的美食之都，從來(lái)都不缺勾人的煙火氣！走在寬窄巷子的青石板路，或是錦里的紅燈籠下，空氣中飄著的麻辣鮮香，總能讓吃貨們挪不動(dòng)腳。今天就給大家盤(pán)點(diǎn) 8 款本地人私藏的成都小吃，不管是第一次來(lái)成都的游客，還是資深吃貨，都能順著吃遍地道風(fēng)味，越吃越上癮！

1. 麻婆豆腐：

提到成都小吃，麻婆豆腐絕對(duì)是繞不開(kāi)的經(jīng)典！這道火遍全國(guó)的川菜，把 “麻辣鮮香” 四個(gè)字演繹到了極致。選用嫩滑的嫩豆腐，切成均勻的小塊，在紅油湯汁里煮得入味，每一塊豆腐都吸滿(mǎn)了醬料的精華，軟嫩到輕輕一抿就化在嘴里。

搭配上提前煸得焦香的肉末，肉香與豆腐的豆香相互交織，再撒上一把花椒粉和蔥花，麻辣中帶著醇厚的鮮香，一點(diǎn)都不嗆喉。不管是配米飯、拌面條，還是直接當(dāng)小菜，都能讓人多吃?xún)赏腼?，妥妥?“下飯神器”，哪怕不能吃辣的人，也忍不住淺嘗一口，被這獨(dú)特的風(fēng)味征服。

2. 擔(dān)擔(dān)面：

擔(dān)擔(dān)面是刻在成都人骨子里的家常味，更是外地游客必打卡的小吃。細(xì)薄的面條煮得筋道爽滑，撈出后淋上秘制鹵汁，鹵汁里藏著芽菜、肉末的鮮香，咸鮮中帶著微辣，香氣直鉆鼻腔。

再撒上一把酥脆的花生碎、翠綠的蔥花和少許芝麻，口感瞬間豐富起來(lái) —— 面條的滑、花生的脆、鹵汁的香，在嘴里層層遞進(jìn)，每一口都入味十足。不管是早上當(dāng)作喚醒味蕾的早餐，中午墊肚子的簡(jiǎn)餐，還是晚上解饞的夜宵，一碗擔(dān)擔(dān)面都能讓人滿(mǎn)足，嗦一口就停不下來(lái)。

3. 夫妻肺片：

聽(tīng)到 “夫妻肺片” 的名字，不少人會(huì)誤以為是用肺做的，其實(shí)現(xiàn)在的夫妻肺片，更多用牛腱、牛舌、牛百葉等優(yōu)質(zhì)牛雜制作，是一道妥妥的涼拌硬菜。新鮮的牛雜處理得干凈無(wú)異味，薄切后淋上紅油、花椒、醬油、蒜末調(diào)制的醬汁，再撒上芝麻和香菜，看著就讓人食欲大開(kāi)。

吃起來(lái)麻辣爽口，牛雜的脆嫩與醬汁的醇厚完美融合，辣得通透卻不燒胃，咸鮮中帶著一絲回甘。夏天吃著解膩開(kāi)胃，冬天吃著暖身過(guò)癮，是成都人餐桌上不可或缺的風(fēng)味，不管是宴請(qǐng)賓客，還是自己解饞，都很合適。

4. 龍抄手：

龍抄手是老成都人公認(rèn)的 “抄手界頂流”，和普通抄手比起來(lái)，它的皮更薄、餡更足，味道也更具特色。薄如蟬翼的抄手皮，包裹著飽滿(mǎn)的肉餡，肉餡選用新鮮豬肉，剁得細(xì)膩緊實(shí)，鮮嫩多汁，咬開(kāi)一個(gè)小口，濃郁的肉汁就會(huì)順勢(shì)流出。

煮好的抄手撈出，澆上一勺紅油湯底，再撒上蔥花和芝麻，紅油汪汪的一碗，香氣撲鼻。吃起來(lái)爽滑鮮香，微辣中帶著醇厚的醬香，抄手皮軟嫩不爛，肉餡緊實(shí)不柴，每一口都讓人回味無(wú)窮，不管是老人還是孩子，都愛(ài)吃這一口。

5. 麻辣燙：

麻辣燙雖發(fā)源于川渝地區(qū)，但成都把它調(diào)出了獨(dú)有的溫柔辣。一口翻滾的紅油湯底，里面藏著花椒、辣椒、八角等多種香料，香氣濃郁卻不刺鼻。各種食材穿成小串，毛肚脆嫩、青菜爽口、丸子 Q 彈，想吃什么就選什么，放進(jìn)湯底里燙熟，咕嘟咕嘟的聲響，聽(tīng)著就流口水。

燙好后撈出來(lái)，根據(jù)喜好淋上蒜蓉、香油、辣椒面，麻辣鮮香交織在一起，食材吸滿(mǎn)了湯底的風(fēng)味，越吃越香。不管是和朋友結(jié)伴分享，還是一個(gè)人獨(dú)享，都能吃得盡興，妥妥的 “解饞神器”，讓人欲罷不能。

6. 串串香：

串串香和麻辣燙看似相似，卻藏著不一樣的講究。每一串食材都經(jīng)過(guò)精心挑選，牛肉、郡肝、土豆、金針菇等，新鮮又多樣，而且很多食材都會(huì)提前用香料腌制，讓味道更濃郁。

把串好的食材放進(jìn)特制的紅湯鍋底里煮，鍋底麻、辣、鮮、香兼具，煮好后撈出來(lái)，裹上一層秘制干碟或油碟，干碟的香、油碟的潤(rùn)，都能讓食材的風(fēng)味更上一層樓。咬一口，食材的鮮嫩與調(diào)料的濃郁相互碰撞，越吃越上癮，一串接著一串，根本停不下來(lái)，是成都人夜生活的必備美食。

7. 甜水面：

甜水面是成都獨(dú)有的傳統(tǒng)小吃，和普通面條比起來(lái)，它的面條更粗、更有嚼勁，卻不硌牙，吃起來(lái)勁道十足。湯汁是這道小吃的靈魂，甜中帶點(diǎn)微咸，濃稠度剛好能裹住面條，再搭配上酥脆的花生碎和香濃的芝麻，口感瞬間豐富起來(lái)。

攪拌均勻后，每一根粗面都裹滿(mǎn)了醬汁，甜香中帶著淡淡的醬香，花生碎的脆、芝麻的香，在嘴里層層遞進(jìn)，甜而不膩，越嚼越有滋味。不管是當(dāng)作下午茶加餐，還是飯后解膩的小吃，都很合適，讓人吃完還想再來(lái)一碗。

8. 冒菜：

冒菜是成都人的 “一人食福音”，不用遷就別人的口味，想吃什么就選什么，各種食材在麻辣湯底里咕嘟冒泡，煮得軟爛入味。湯底選用多種香料熬制，麻辣鮮香，卻不會(huì)讓人覺(jué)得燒心，煮好后舀進(jìn)碗里，撒上蒜蓉、香菜和一勺紅油，香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。

吃起來(lái)滿(mǎn)頭大汗卻停不下來(lái)，食材的鮮與湯底的辣完美融合，每一口都過(guò)癮十足。不管是午餐、晚餐，還是夜宵，一碗冒菜就能讓人滿(mǎn)足，既方便又美味，是成都人日常生活中不可或缺的美食。