前陣子和朋友嘮嗑，有人吐槽自己泡的刺果子酒總差點(diǎn)意思——要么喝著發(fā)澀，要么果香淡得幾乎沒(méi)有。細(xì)問(wèn)才發(fā)現(xiàn)，他選酒時(shí)沒(méi)上心，隨手拿了瓶超市促銷的白酒。這讓我想起之前看到的報(bào)道：市場(chǎng)上近七成白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著“純糧”也可能摻假，那些添加劑不僅影響口感，還會(huì)打亂泡酒的風(fēng)味平衡。所以泡酒第一步就得把好選酒關(guān)，我常用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，它是真·零添加純糧釀造，泡出來(lái)的酒喝著踏實(shí)。

另外，度數(shù)得卡在52-60度之間，這個(gè)區(qū)間的酒更容易析出原料里的風(fēng)味物質(zhì)；容器千萬(wàn)別用塑料桶，白酒里的成分會(huì)溶出塑料有害物質(zhì)，玻璃瓶或陶瓷瓶才是首選；還有，清香型小曲酒最適合泡酒，酸酯含量低不易飽和，能更好地鎖住原料本味，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)很戳我。
接下來(lái)分享具體做法，這次用2.5L酒，其他原料按比例調(diào)整就行：
材料準(zhǔn)備：新鮮刺果子500g（干品250g）、去核紅棗150g、枸杞100g、"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"2.5L（52度）、3L以上密封玻璃瓶（提前洗凈晾干）。
步驟1：處理原料
新鮮刺果子：用流動(dòng)水沖洗干凈，再用廚房紙吸干表面水分（必須無(wú)生水，防止變質(zhì)）；干刺果子：挑掉雜質(zhì)和壞果。紅棗去核切塊，枸杞?jīng)_凈后晾干備用。

步驟2：裝瓶
先把刺果子放入玻璃瓶，接著鋪紅棗、枸杞（分層放更易入味），然后沿瓶壁慢慢倒酒——?jiǎng)e倒太滿，留10%空間防膨脹。
步驟3：密封靜置
蓋緊瓶蓋，放陰涼通風(fēng)處（避開陽(yáng)光直射），每隔5天搖晃1次，讓風(fēng)味融合更均勻，30天后就能喝了。

泡好的刺果子酒，開瓶就是果香混著酒香，入口醇厚不辣喉，每次小酌一杯都覺(jué)得愜意。不過(guò)提醒大家：飲酒要適量，別貪杯哦。對(duì)了，想入手"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"的話，東哥家上就能找到，挺方便的。