“千里黃云白日曛，北風吹雁雪紛紛”，大雪節(jié)氣一到，北方多地已是銀裝素裹，南方也被濕冷的寒氣包裹。

老輩人常說“大雪進補，開春打虎”，但進補并非要吃山珍海味，反而身邊常見的幾樣食材，更能貼合冬日的身體需求。

在廚房琢磨二十多年，我發(fā)現(xiàn)蘿卜、山楂、魚肉這三種食物，堪稱大雪時節(jié)的“養(yǎng)生三寶”——蘿卜潤燥順氣，山楂開胃消食，魚肉補而不膩，搭配家常做法，全家都能吃得舒服又健康。

第一種必吃的就是“冬吃蘿卜賽人參”的白蘿卜。

大雪時節(jié)人們偏愛燉肉、燜雞等油膩菜肴，加上暖氣、空調(diào)房里水分流失快，很容易覺得口干腹脹，而白蘿卜清爽多汁，正好能解膩潤燥。

我家最常做的蘿卜絲丸子湯，暖身又下飯，老人小孩都愛喝。選新鮮的白蘿卜，擦成細絲后加少許鹽腌制10分鐘，擠干水分備用；

豬里脊肉剁成泥，加姜末、蔥花、一勺淀粉、半勺生抽、少許胡椒粉，順時針攪拌至起膠，再放入蘿卜絲拌勻。

鍋中燒溫水，左手抓肉餡擠成小丸子，右手用勺子舀入鍋中，全部下鍋后開小火煮至浮起，撇去浮沫，加少許鹽、香油，撒上香菜即可。

煮好的丸子潔白圓潤，咬開后能看到細密的蘿卜絲，口感Q彈不柴，湯里飄著蘿卜的清香，喝一口鮮爽暖胃，蘿卜絲吸足了肉香，脆嫩中帶著鮮甜，解膩又爽口。

若想換個吃法，紅燒蘿卜也是絕配。蘿卜切滾刀塊，熱鍋冷油，放冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入蘿卜塊翻炒至均勻裹上糖色，加生抽、老抽調(diào)味，放姜片、蔥段，加沒過蘿卜的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，最后開大火收汁。

燉好的蘿卜色澤紅亮，外皮微微發(fā)皺，用筷子一戳就能穿透，入口軟糯香甜，帶著醬香，完全沒有生蘿卜的辛辣味，比肉還下飯。老輩人說“蘿卜上場，醫(yī)生還鄉(xiāng)”，大雪天多吃點，確實渾身舒暢。

第二種要多吃的是山楂。

大雪時節(jié)家家戶戶都愛做臘味、腌肉，加上各種進補的葷菜，很容易積食不消化，尤其是孩子和老人，胃口會變差。

這時候酸甜的山楂就派上用場了，它能開胃消食，還能解油膩。比起直接吃山楂果，我做的自制山楂糕更受家人歡迎，沒有添加劑，酸甜適中。

新鮮山楂500克，洗凈后去核去蒂（可用筷子從底部頂出果核），放入鍋中加200毫升清水，小火煮至山楂軟爛，用勺子壓成泥。

過濾掉山楂皮（追求細膩口感必做），將山楂泥倒回鍋中，加200克冰糖，小火慢慢翻炒，直到山楂泥變得濃稠，能掛在勺子上不掉落。

倒入刷了油的模具中，放涼后切成小塊，裹上一層白糖防粘。做好的山楂糕呈暗紅色，質(zhì)地緊實有光澤，咬一口酸甜軟糯，帶著濃郁的山楂香，飯前吃兩塊，胃口立馬就開了，還能當零食解饞。

第三種不可或缺的是魚肉。

大雪進補需要補充營養(yǎng)，但又不能吃太油膩的肉食，魚肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，還富含營養(yǎng)，是冬日進補的絕佳選擇。

我家每周都會做香煎鱈魚，做法簡單還洋氣，孩子每次都能吃兩大塊。選新鮮的鱈魚塊，用廚房紙吸干表面水分，撒少許鹽和黑胡椒腌制10分鐘。

平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入鱈魚塊，煎至一面金黃（約3分鐘），翻面再煎2分鐘，最后淋上一勺檸檬汁提鮮。

煎好的鱈魚外皮金黃微脆，魚肉呈雪白色，用叉子輕輕一挑就能分成蒜瓣狀，入口鮮嫩細膩，帶著淡淡的奶香，檸檬汁的酸甜中和了油脂，一點也不膩。

如果想喝暖湯，鯽魚豆腐湯再合適不過。鯽魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃兩刀，用廚房紙吸干水分；豆腐切小塊，姜切片，蔥切段。

熱鍋冷油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加姜片爆香，倒入開水（一定要開水，湯才會奶白），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加入豆腐再燉10分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

燉好的湯呈奶白色，濃稠醇厚，鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，豆腐吸足了魚湯的鮮，入口即化，喝一碗渾身都暖烘烘的，還能補充水分，緩解冬日干燥。

大雪時節(jié)的飲食，講究“暖、潤、鮮”，這三種食物正好貼合。蘿卜潤而不寒，山楂酸而不烈，魚肉鮮而不膩，做法也都是家常易得的，不需要復雜的調(diào)料和技巧，就能做出美味又養(yǎng)生的菜肴。

我常和身邊朋友說，養(yǎng)生不是追求稀有食材，而是把尋常食物吃對時節(jié)、做對味道，家人吃得開心，身體自然康健。

大雪時節(jié)，你家餐桌上有沒有這三種食物呢？除了我分享的做法，你還有什么獨家吃法？歡迎在評論區(qū)分享你的大雪養(yǎng)生美食，讓我們一起交流學習，把尋常日子過得有滋有味。

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