在廣東人的餐桌的上，濕米粉、河粉、粿條是不可或缺的美味，早餐的腸粉、午餐的炒河粉、晚餐的湯米粉，軟滑筋道的口感陪伴著無數(shù)人的日常。而木耳也是家常食材里的 “?？汀?，但這兩種熟悉的食物，卻可能暗藏一種致命風險 —— 米酵菌酸毒素。

米酵菌酸：

看不見、煮不死、無解藥的致命毒素

濕米粉、木耳的中毒風險，核心來自椰毒假單胞菌產生的 “米酵菌酸”，它的三大特性讓人防不勝防：

1、無色無味：被污染的食材從外觀、氣味上完全無法分辨，肉眼看 “正常” 的濕粉、木耳也可能帶毒；

2、 耐高溫：100℃煮沸、高壓烹飪都破壞不了毒性，常規(guī)烹飪無法去除；

3、無解藥：中毒后潛伏期僅幾小時到幾十小時，會快速損傷肝腎，病死率高達 40%，目前沒有特效解毒藥。

濕米粉的安全密碼：

避開 3 大風險點，選購儲存有講究

1、濕米粉中毒的 3 個必要條件（缺一不可）

①生產源頭污染：工廠加工環(huán)境臟亂、原料清洗不徹底，攜帶椰毒假單胞菌；

②滅菌不徹底：生產時未殺死細菌；

③不當儲存：常溫、高濕度環(huán)境下久放，或包裝破損受潮，讓細菌大量繁殖產毒。

2、 選購濕米粉必看 3 點（依據(jù)廣東地方標準）

① 選密封包裝：拒絕散裝裸露銷售的產品，避免污染；

②查標簽信息：必須有清晰的生產日期、保質期，保質24 小時內的要標到 “年月日時”；散裝產品需公示名稱、生產日期、保質期、商家信息；

② 走正規(guī)渠道：優(yōu)先選超市、合規(guī)線上平臺，避開無資質的路邊攤販。

3、儲存要點：買回家及時冷藏，別久放

濕米粉水分含量高，常溫下易滋生細菌，買回家后需立即放入冰箱冷藏，盡快食用，避免超過保質期。

木耳泡發(fā)誤區(qū)：

風險不在 “本身”，在 “長時間浸泡”

很多人覺得木耳 “天生危險”，其實是誤解！木耳本身安全，但可能攜帶 “休眠” 狀態(tài)的椰毒假單胞菌，長時間浸泡會讓細菌 “復活” 產毒，尤其是隔夜浸泡風險極高。

泡發(fā)木耳正確做法

1、先檢查：泡發(fā)前看感官，受潮變質、霉變腐爛，或泡發(fā)時有異味、發(fā)黏、發(fā)軟的，直接丟棄；

2、用潔凈工具：用干凈的水和廚具泡發(fā)，避免污染；

3、控時間：冷水泡發(fā) 1-2 小時（最多不超 4 小時），溫水泡發(fā)半小時即可，泡發(fā)后立即加工食用。

安全防線：多方合力護飲食

除了消費者做好 “選擇關”，生產企業(yè)需守好 “源頭關”，嚴格把控加工環(huán)境和滅菌流程；市場監(jiān)管部門也會定期突擊檢查，排查生產污染、滅菌不徹底、流通暴露等風險，從源頭阻斷問題食品流入市場。

安全無小事，不管是濕米粉還是木耳，只要記住 “正規(guī)選購、規(guī)范儲存、科學處理”，就能避開米酵菌酸的風險，讓日常美味吃得安心、吃得放心～