北京
網(wǎng)傳，一些雞蛋的蛋殼上沾有糞便，儲存一段時間后會滋生細菌，所以建議及時清洗剛買回的雞蛋再儲存。
事實上：通常情況下，買回的雞蛋無須清洗，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以將它們挑出清洗后盡快吃掉。
母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，從而更容易攜帶致病細菌。蛋殼表面的膠質層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內。如果清洗雞蛋，會破壞這層保護膜，導致細菌更容易進入雞蛋內部，引發(fā)雞蛋腐敗變質。因此，未經(jīng)清洗的雞蛋可以保存更長時間。
不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多已經(jīng)過清洗，但商家在清洗時會嚴格控制水溫，以免破壞這層保護膜，清洗后還會立即干燥，并在雞蛋表面噴上一層礦物油，以替代可能被洗掉的保護膜，減少微生物進入蛋內的機會。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護，所以不建議清洗雞蛋，避免加速其變質，增大食品安全風險。
（文內配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權）
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