在忙碌的生活中，一頓美味的家常菜總能讓人感到無(wú)比滿(mǎn)足。今天就給大家分享8道超級(jí)下飯的家常菜，做法簡(jiǎn)單，每一道都能讓你香迷糊，米飯都能多炫兩大碗！

一、蟶子炒絲瓜

食材準(zhǔn)備：蟶子500g吐凈泥沙，絲瓜1根去皮切滾刀塊，姜片4片，蔥段2根，料酒2勺，白胡椒粉1小勺

1. 快速焯水：燒一鍋開(kāi)水，放入蟶子和姜片焯到開(kāi)口立即撈出（約30秒），剝出蟶肉保留湯汁

2. 鎖鮮技巧：絲瓜塊用鹽水浸泡防止變黑，熱鍋冷油爆香姜片，先下絲瓜翻炒到邊緣透明

3. 大火快炒：加入蟶子肉，沿著鍋邊淋入料酒，快速翻炒30秒

4. 勾薄芡：倒入2勺煮蟶子的原湯，加水淀粉勾薄芡，撒蔥段和白胡椒粉翻勻，清爽鮮美的海鮮小炒就完成啦！

二、家常豆腐

所需食材：北豆腐1塊（約400克）、青蒜苗2根、黑木耳10朵、五花肉片80克、郫縣豆瓣醬15克、生抽10毫升、老抽3毫升、細(xì)砂糖2克、清水150毫升、水淀粉15毫升、食用油適量。

步驟：

1. 豆腐切成2.5厘米方塊，放入加鹽的溫水中浸泡10分鐘，去豆腥且增強(qiáng)韌性；黑木耳冷水發(fā)透撕小朵，青蒜苗白綠分開(kāi)切段。

2. 平底鍋中倒油燒熱，撒少許鹽防粘，將豆腐塊表面水分擦干后放入鍋中火煎至六面金黃，形成“鎧甲”防碎，先盛出備用。

3. 原鍋留底油，下五花肉片煸炒至微卷出油，加入蒜苗白與一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，香氣四溢時(shí)烹入生抽、老抽調(diào)色。

4. 倒入熱水150毫升，加糖調(diào)味，水沸后放入煎好的豆腐與黑木耳，輕輕推勻，讓湯汁半沒(méi)過(guò)豆腐，中火燜5分鐘入滋味。

5. 湯汁減少一半時(shí)，淋入水淀粉勾芡，用勺背輕推，使每塊豆腐裹上亮芡，注意動(dòng)作溫柔避免翻碎。

6. 撒入蒜苗青葉，轉(zhuǎn)大火收汁至油芡分離，蒜香升騰立即關(guān)火，保持葉片翠綠與脆感。

7. 滑入預(yù)熱的砂鍋或深盤(pán)，趁熱上桌，豆腐外韌內(nèi)嫩、醬香濃郁，配米飯絕佳。

三、紅燒香菇土豆五花肉

食材：干香菇、五花肉、土豆

做法：

準(zhǔn)備：干香菇溫水泡發(fā)；五花肉切塊；土豆切塊。

炒肉：五花肉下鍋，小火煸炒出油，加姜片、料酒、生抽、老抽翻炒上色。

燉煮：倒入香菇，再加適量清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。

收汁：放入土豆塊，繼續(xù)燉15分鐘至土豆軟爛，大火收汁即可。

四、西芹腰果炒蝦仁

食材：

蝦仁、西芹、胡蘿卜、腰果、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉、清水

做法：

1、西芹和胡蘿卜按照自己的喜好切成條或者片，蝦仁放在碗里，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)兒。

2、調(diào)一個(gè)料汁，在碗里放少許鹽、少許雞粉、1勺淀粉，再加入4勺清水，攪拌均勻備用。

3、鍋里燒開(kāi)水，把西芹和胡蘿卜放進(jìn)去焯水1分鐘，然后撈出來(lái)過(guò)涼水，這樣能讓它們口感更脆嫩。

4、熱鍋熱油，把腌制好的蝦仁倒進(jìn)去炒至變色，然后加入西芹和胡蘿卜，大火翻炒1分鐘。

5、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻，讓食材都裹上料汁。最后加入腰果，再翻炒片刻就可以出鍋啦！

五、藤椒魚(yú)

食材列表：

草魚(yú)片或黑魚(yú)片300克，新鮮藤椒30克（或干藤椒15克），豆芽200克，姜蒜末、干辣椒段適量。腌制魚(yú)片需要蛋清和淀粉。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備魚(yú)片與配菜：魚(yú)片用鹽、料酒、一個(gè)蛋清和適量淀粉抓勻上漿，腌制15分鐘。豆芽洗凈，焯水后鋪在碗底。

2. 煮制魚(yú)片：鍋中燒水，水沸后轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)片一片片分散下入，煮至魚(yú)片變白浮起（約1-2分鐘），立刻撈出鋪在豆芽上。

3. 制作藤椒油：另起鍋，放多些油，油溫五成熱時(shí)放入藤椒、姜蒜末、干辣椒段，用小火炸出麻辣香味，注意別炸糊。

4. 淋油激香：將炸香的藤椒連熱油一起，均勻地淋在魚(yú)片上。“刺啦”一聲，香氣瞬間爆發(fā)。魚(yú)肉鮮嫩，麻香四溢，非常過(guò)癮。

六、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：鮮活鱸魚(yú)1條（約600克）、姜片20克、蔥白30克、紅椒絲10克、蒸魚(yú)豉油40毫升、料酒15毫升、花生油25毫升、鹽3克、白糖2克、檸檬半只、清水50毫升。

步驟：

1. 鱸魚(yú)請(qǐng)攤主去鱗去腮，回家沿背鰭再開(kāi)一刀，深度至脊骨，洗凈后瀝干，表面劃斜刀3道，方便速熟。

2. 用2克鹽、料酒、檸檬汁內(nèi)外涂抹，魚(yú)腹塞入一半姜片和幾根蔥白，靜置8分鐘去腥。

3. 取深盤(pán)，底部鋪剩余姜片與蔥白架起魚(yú)身，讓蒸汽循環(huán)，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，大火蒸7分鐘。

4. 關(guān)火后虛蒸2分鐘，端出倒掉蒸汁（腥味全在里面），抽掉墊底蔥姜，保持盤(pán)面清爽。

5. 將紅椒絲、新鮮蔥白絲鋪在魚(yú)背，40毫升蒸魚(yú)豉油加白糖、50毫升清水小火煮滾，沿盤(pán)邊注入。

6. 另起鍋燒花生油至180℃，出現(xiàn)細(xì)油紋時(shí)，趁熱“呲啦”一聲淋在蔥絲上，瞬間逼出椒香。

7. 上桌前用干凈勺子舀湯汁澆魚(yú)身三次，讓味道層層滲透，魚(yú)肉呈現(xiàn)蒜瓣?duì)罴纯蓜?dòng)筷。

七、地三鮮

準(zhǔn)備食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、淀粉。

做法步驟：

1. 茄子、土豆去皮切塊，青椒切塊，蔥、姜、蒜切末備用。

2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、蠔油、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆塊炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆塊，淋上醬汁，翻炒均勻即可。

八、辣椒炒肉

準(zhǔn)備食材：豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、油。

做法步驟：

1. 豬肉切片，用生抽、料酒腌制15分鐘。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥、姜、蒜切末備用。

3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉片煸炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜蒜末，加入青椒、紅椒塊翻炒。

5. 倒入炒好的肉片，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，每一道都非常下飯。趕緊動(dòng)手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！