人們常說“酒是陳的香”，尤其在醬香型白酒中，這句話幾乎是亙古不變的真理。但“越陳越香”并不是玄學(xué)，而是時(shí)間與工藝共同作用的結(jié)果，是自然規(guī)律與人類匠心的默契配合。

醬酒剛出窖時(shí)，香氣尚未完全融合，口感略顯辛烈，帶著年輕酒特有的“沖勁”。那是因?yàn)榫企w中還存在較多的醛類、酸類等不穩(wěn)定物質(zhì)，刺激性強(qiáng)，味覺層次不夠圓潤(rùn)。而當(dāng)它被封存在透氣的陶壇中，隨著歲月緩緩流轉(zhuǎn)，這些成分開始經(jīng)歷一場(chǎng)深層次的“化學(xué)蛻變”。

一、陶壇呼吸，讓酒“活起來(lái)”

不同于密封的金屬或玻璃容器，陶壇的細(xì)微氣孔讓空氣可以緩慢滲透，使酒體在極其緩慢的氧化過程中“呼吸”生香。氧氣的參與，促成了酯化反應(yīng)的發(fā)生——酸與醇結(jié)合生成香氣物質(zhì)，讓醬酒的味道從辛烈走向柔和，從單一走向?qū)哟呜S富。

正是在這種“呼吸”的過程中，醬香、陳香、焦香等多重香氣逐漸交融，形成獨(dú)屬于陳年醬酒的深厚底蘊(yùn)。

二、時(shí)間的雕刻，柔化辛烈之氣

酒越陳越香，還在于時(shí)間的“打磨”。在多年陳釀過程中，不穩(wěn)定的物質(zhì)逐漸消退，雜質(zhì)被沉淀吸附，酒體變得更加純凈。此時(shí)的酒入口綿柔，收尾干凈，留香持久。每一滴陳酒，都像是被時(shí)間雕刻過的藝術(shù)品，散發(fā)出溫潤(rùn)而深沉的氣息。

三、泛匠：讓時(shí)間釀出價(jià)值

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，泛匠始終秉承傳統(tǒng)的“12987”工藝——一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一嚴(yán)苛的工序，決定了它的酒體基礎(chǔ)雄厚，具備長(zhǎng)期陳放的潛力。

泛匠精選優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，取赤水河流域的天然泉水釀制，酒體富含多種香氣成分。經(jīng)過多年陶壇儲(chǔ)藏與周期性勾調(diào)，辛烈之氣被歲月化開，香氣愈加醇厚飽滿，口感愈發(fā)順滑細(xì)膩。

四、一瓶陳酒，是時(shí)間最溫柔的饋贈(zèng)

好酒不止于口感，更在于情感的沉淀。每一瓶陳年的醬酒，都是歲月與匠心的共鳴。它帶來(lái)的，不只是香氣的變化，更是一種時(shí)間的溫度——讓人懂得，好的東西，從來(lái)不怕等待。

當(dāng)泛匠將“陳”的價(jià)值化為品質(zhì)的標(biāo)尺，也在詮釋“時(shí)間不只是過去的流逝，更是品質(zhì)的升華”。