你是否在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市貨架上見過鵝蛋？一次，兩次，還是從來都沒留意？對(duì)不少人來說，鵝蛋仿佛成了“稀客”，而家中常備的雞蛋、偶爾換口味的鴨蛋，鵝蛋卻鮮有一席之地。

前幾天，鄰居王阿姨在菜市場(chǎng)逛了半天，只買到一個(gè)不起眼的鵝蛋，回家還特意興奮地曬朋友圈，評(píng)論區(qū)里一下子炸開了鍋：“鵝蛋居然這么難買？”

“聽說鵝蛋營(yíng)養(yǎng)高，咋沒人吃？”這一幕，也許你我早有共鳴，明明都是蛋類，鵝蛋為何就像“隱身”了一般？

答案，遠(yuǎn)沒有看上去那么簡(jiǎn)單。剛開始你可能以為，是大家不愛吃鵝蛋，還是價(jià)格太貴？真正的原因，背后“門道”可遠(yuǎn)超你的想象。鵝蛋究竟值不值得吃？

它的營(yíng)養(yǎng)與雞蛋、鴨蛋有啥區(qū)別？那些市面上罕見的鵝蛋到底去哪兒了？尤其是第三個(gè)原因，很多人真的沒想到！

別急，看完下面的分析，保證你對(duì)鵝蛋會(huì)有全新的認(rèn)識(shí)，甚至可能讓你下次逛市場(chǎng)時(shí)特地去“尋寶”。現(xiàn)在開始，帶你揭開鵝蛋的“冷門密碼”。

很多人一提鵝蛋，首先想到的就是“難得、貴重”。但鵝蛋之所以市面少見，根本原因有三——養(yǎng)鵝產(chǎn)蛋難、加工食用不便、消費(fèi)習(xí)慣限制。

產(chǎn)蛋量極低，鵝蛋天然稀缺

鵝和雞、鴨的最大不同，就是鵝的單只產(chǎn)蛋量很低。據(jù)《中國(guó)食物成分表(第六版)》和農(nóng)業(yè)公開數(shù)據(jù)，一只母雞一年可產(chǎn)200-300枚雞蛋，普通家養(yǎng)鴨也能產(chǎn)蛋150-200枚，而一只成年母鵝全年最多僅能產(chǎn)50-60枚鵝蛋。

這意味著，農(nóng)戶同樣投入養(yǎng)殖精力，最終獲得的鵝蛋只有雞蛋的五分之一甚至更少。

另外，養(yǎng)鵝的門檻和成本更高。鵝體型大，需要更寬的活動(dòng)空間和更高的飼養(yǎng)管理技術(shù)。南北方的養(yǎng)殖方式也有差異，如北方農(nóng)村更常養(yǎng)鵝，但多是自家自用，市場(chǎng)散養(yǎng)鵝有限。這些現(xiàn)實(shí)因素導(dǎo)致了鵝蛋本就少見，再加之產(chǎn)量有限，自然在市面極其稀有。

加工和儲(chǔ)存“麻煩”，影響家庭烹飪頻率

不少家庭主婦都遇到過，鵝蛋外殼比雞蛋、鴨蛋更厚，剝開時(shí)力氣和技巧都得用上。鵝蛋殼表面粗糙且易附著泥沙，清洗耗時(shí)；同等數(shù)量的鵝蛋，每個(gè)體積相當(dāng)于兩個(gè)大雞蛋，吃起來反而不方便控制量。更別說，有人擔(dān)心鵝蛋腥味重，不會(huì)做或者不敢做。

市場(chǎng)上關(guān)于鵝蛋的美食菜譜、爆款做法遠(yuǎn)不及雞蛋和鴨蛋。外加鵝蛋保存也不及雞蛋方便（因體積大、不易批量冷藏），這些加在一起，讓鵝蛋逐漸退出了大部分家庭的食譜。

市場(chǎng)認(rèn)知冷門，消費(fèi)習(xí)慣制約需求

消費(fèi)者對(duì)鵝蛋的認(rèn)知遠(yuǎn)不如雞蛋、鴨蛋普及，多數(shù)人只在鄉(xiāng)下偶遇，或是節(jié)令菜肴里才能見到。有人甚至誤以為：鵝蛋貴，營(yíng)養(yǎng)并無特別優(yōu)勢(shì)。

而且，鵝蛋通常單價(jià)在6-10元/枚（2023年主要市場(chǎng)價(jià)格統(tǒng)計(jì)），明顯高于雞蛋和鴨蛋。一顆鵝蛋可以買兩到三斤普通雞蛋，這種心理認(rèn)知和經(jīng)濟(jì)因素，使得鵝蛋成為市場(chǎng)的“冷門選手”。

值得注意的是：雞蛋和鴨蛋大多由規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)直接供給超市，而鵝蛋養(yǎng)殖多以農(nóng)戶為主，且絕大多數(shù)自家留用，賣出去很少。據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年鵝蛋市場(chǎng)日均流通量?jī)H占蛋類產(chǎn)品總量的不足2%。

大多數(shù)人認(rèn)為，鵝蛋個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)元素自然也多。實(shí)際情況中，鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)有一些獨(dú)到之處，但也并不是“完勝”其他蛋類。

蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇也較多

依照《中國(guó)食物成分表》，每100克鵝蛋含蛋白質(zhì)13.7g，脂肪14.2g，蛋黃中膽固醇含量略高于雞蛋（鵝蛋約650mg/100g，雞蛋約585mg/100g）。

礦物質(zhì)方面，鵝蛋鐵、磷、鋅含量略高，尤其在補(bǔ)鐵、補(bǔ)磷方面更適合需要攝入這些元素的人群。

補(bǔ)中益氣，有食療輔助作用

鵝蛋含有人體必需的氨基酸和豐富微量元素，在中醫(yī)食療里有“補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺解毒”之說。尤其是體虛、產(chǎn)后、病后恢復(fù)期的人士，可以適當(dāng)選擇鵝蛋作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。但過量攝入也會(huì)導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入增加，高血脂、高血壓、慢性病患者應(yīng)控制食用量。

食材“多樣性不足”也是制約

并不是鵝蛋營(yíng)養(yǎng)不如雞蛋，而是烹飪方法尚未被普及。鵝蛋煎、蒸、燉、烤皆可，但若處理不當(dāng)，口感容易老、腥，影響體驗(yàn)，相比之下，雞蛋和鴨蛋更“百搭”。

既然鵝蛋產(chǎn)量有限，營(yíng)養(yǎng)有可取之處，如果你想偶爾換口味，不妨參考以下建議，讓鵝蛋吃得更科學(xué)。

精選個(gè)頭適中的新鮮鵝蛋

市面鵝蛋多為散養(yǎng)農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，建議選擇殼面干凈、敲觸結(jié)實(shí)、聞之無異味的新鮮鵝蛋，存放于陰涼干燥環(huán)境下，盡量一周食用完畢，防止變質(zhì)。

控制用量，每次半枚至一枚即可

鵝蛋單顆較大，一般成年人每次食用建議控制在半顆到一顆。作為和雞鴨蛋的互補(bǔ)食材，每周可以安排一兩次更換，避免攝入過多膽固醇。

搭配蔬菜、雜糧一起吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡

推薦將鵝蛋與菠菜、番茄、豆腐等蔬菜食材同煮，或制作燉蛋羹、蛋花湯。也可與全谷物（如燕麥、小米）搭配，提升纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入，利于消化吸收。

慎用于高血脂、慢性疾病特殊人群

高血脂、心腦血管疾病患者，應(yīng)遵醫(yī)囑控制膽固醇和脂肪攝入。如有已知蛋類過敏史或腸胃功能較弱者，不建議多吃鵝蛋。