王阿姨，52歲，3天前晚上出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，隨后開始腹瀉，一天內(nèi)排便5次，均為稀水樣便，同時伴隨腹部絞痛。

起初以為是普通“吃壞肚子”，自行服用了家中常備的止瀉藥，但癥狀毫無緩解。到了第二天，開始出現(xiàn)發(fā)熱，體溫升至38.5℃，同時渾身乏力，連走路都覺得費勁，意識到情況不對，緊急來消化內(nèi)科就診。

醫(yī)生查體與檢查發(fā)現(xiàn)：患者白細胞計數(shù)與中性粒細胞比例均明顯升高，提示存在細菌感染；糞便常規(guī)中發(fā)現(xiàn)少量白細胞，排除病毒性腸炎可能。

進一步追問飲食細節(jié)時，患者提到此次購買的腐竹“比平時買的亮很多，煮了快20分鐘還沒爛，口感也怪怪的”。結(jié)合患者的癥狀、檢查結(jié)果及飲食史，初步診斷為誤食含硼砂食物導致的急性腸胃炎。

與患者溝通后，給予針對性的治療，3天后患者癥狀明顯改善，嘔吐、腹瀉癥狀完全消失，體溫恢復至36.8℃正常范圍，乏力感緩解，可正常行走；復查血常規(guī)顯示，白細胞與中性粒細胞計數(shù)均降至正常參考值，炎癥指標恢復正常。

?? 醫(yī)生提醒：

硼砂屬于工業(yè)原料，長期或過量攝入會損傷肝腎功能，甚至增加致癌風險。若日常出現(xiàn)類似惡心、嘔吐、腹瀉癥狀，尤其是吃了可疑食物后，不要自行隨意用藥，應及時就醫(yī)，告知醫(yī)生詳細飲食史，方便快速明確病因，及時治療。

硼砂，學名叫四硼酸鈉，是一種白色的粉末，平時主要用在工業(yè)上，比如做玻璃、陶瓷、洗滌劑，以及部分孩子玩的粘土。

國家早就明確規(guī)定，硼砂不能作為食品添加劑用在食物里，不管是哪種食物，加了硼砂都屬于違法的。

但部分商家為了讓食物“賣相好、保質(zhì)期長、口感佳”，鋌而走險添加硼砂。

而這些“問題食物”，商家自己從不吃，卻悄無聲息地流入消費者的購物袋。

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先搞懂：硼砂為何被禁用？吃了對身體有何危害？

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商家在食品中加硼砂，到底為何？

1）讓食物“顏值更高”：部分食物添加硼砂后，會變得更油亮、飽滿，看起來更有“質(zhì)感”；

2）延長保質(zhì)期：硼砂有一定的抑菌作用，能抑制食物中細菌、霉菌的生長，常溫放置幾天也不容易發(fā)霉；

3）改善口感：硼砂能讓食物更有“韌性”，嚼起來更彈牙，口感更軟糯，不容易變硬。

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硼砂對人體有多大危害？

硼砂進入人體后，會被分解為硼酸，而硼酸在體內(nèi)代謝緩慢，容易在肝臟、腎臟等器官堆積，長期攝入會造成嚴重危害：

1）短期危害：誤食少量硼砂（成人約1-3克），會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀；若攝入劑量較大（成人超過10克），可能引發(fā)休克、昏迷，甚至危及生命；

2）長期危害：長期少量攝入硼砂，會損傷肝臟、腎臟功能，導致肝腎功能異常；還會影響神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、頭痛、記憶力下降等癥狀；兒童對硼砂更敏感，長期攝入會影響骨骼發(fā)育，導致生長遲緩；

3）致癌風險：國際癌癥研究機構已將硼砂列為“2B類潛在致癌物”，長期接觸或攝入，可能增加癌癥風險。

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確規(guī)定，硼砂不得作為食品添加劑使用，任何食品中添加硼砂，都屬于“違法添加行為”，一旦發(fā)現(xiàn)，商家將面臨高額罰款，甚至刑事責任。

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曝光！市面上常加硼砂的4種食物，買時一定要警惕

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部分干貨類

腐竹、粉絲、粉條是家庭常備的干貨，也是商家添加硼砂的“重災區(qū)”。

正常的腐竹、粉絲顏色偏自然的黃白色，表面啞光，質(zhì)地干燥；而添加了硼砂的則有明顯特點：

• 顏值高：顏色異常潔白或油亮，看起來“很干凈”“有光澤”，甚至能反光；

• 手感怪：摸起來比正常干貨更濕潤、有黏性，不容易碎；泡發(fā)后，吸水過多，變得異常飽滿，卻沒有正常的豆香味（腐竹）或米香味（粉絲）；

• 耐煮性強：正常粉絲煮5-8分鐘就會變軟，而加了硼砂的粉絲，煮10分鐘以上還是有“硬芯”，口感偏韌，甚至嚼不爛。

辨別技巧：

①看顏色：選自然黃白色、無異常光澤的；

②聞氣味：有正常豆香、米香的是好貨，無氣味或有異味的慎買；

③試手感：摸起來干燥、易碎的更安全，濕潤、發(fā)黏的別買。

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部分米面制品

粽子、年糕、面條、饅頭等米面制品，也是硼砂的“高發(fā)區(qū)”。

尤其是端午節(jié)前后的粽子、春節(jié)前后的年糕，商家為了讓食物顏色潔白、口感軟糯、不易變質(zhì)，會偷偷添加硼砂：

• 粽子：正常粽子的米顏色偏自然的乳白色，煮后會有淡淡的米香，放1-2天就容易變硬、發(fā)霉；加了硼砂的粽子，米顏色異常潔白，口感特別軟糯，常溫放3-5天也不會變硬、發(fā)霉，甚至沒有正常的米香；

• 年糕：正常年糕顏色偏米黃色，口感有嚼勁，放久了會變硬、開裂；加了硼砂的年糕，顏色潔白，口感異常軟糯，即使放一周也很“Q彈”，沒有米香味，反而可能有輕微的堿味；

• 面條、饅頭：正常面條煮后容易斷，饅頭放1天就會變硬；加了硼砂的面條，煮后特別有韌性，不容易斷；饅頭放2-3天還是松軟的，顏色潔白，沒有正常的麥香味。

辨別技巧：

①看顏色：選自然米黃色、乳白色的，避免異常潔白的；

②嘗口感（買前可試吃）：正常米面制品有米香、麥香，口感適中；加了硼砂的口感過于軟糯或有韌性，無自然香味；

③看保質(zhì)期：常溫下，粽子、年糕超過2天不變質(zhì)，面條、饅頭超過1天不變硬，下次慎買。

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部分肉制品（牛肉丸、魚丸、豬肉丸）

牛肉丸、魚丸、豬肉丸等速凍肉制品，是火鍋、麻辣燙的常見食材，也是商家添加硼砂的“重點對象”。

正常的肉丸口感有嚼勁，煮后會膨脹，有肉香味；加了硼砂的肉丸則有明顯異常：

• 口感異常彈牙：咬起來特別“Q彈”，甚至有“橡皮筋”的質(zhì)感，咀嚼時沒有正常的肉纖維感；

• 久煮不爛：正常肉丸煮3-5分鐘就會熟透，表面可能會有輕微開裂；加了硼砂的肉丸，煮10分鐘以上還是保持原形，不容易熟透，甚至表面光滑無變化；

• 顏色異常：正常牛肉丸顏色偏深褐色，魚丸偏乳白色；加了硼砂的肉丸，顏色異常鮮艷，比如牛肉丸偏亮紅色，魚丸偏慘白。

辨別技巧：

①試口感：買時可先煮1顆，正常肉丸有肉香、有嚼勁，加了硼砂的過于彈牙、無肉香；

②看成分表：買正規(guī)品牌的速凍肉丸，成分表中應只有肉、淀粉、鹽、香辛料等，無“硼砂”“四硼酸鈉”等字樣；

③避免“低價肉丸”：價格遠低于市場價的肉丸（如10元3斤的牛肉丸），大概率有問題，別貪便宜。

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部分腌制品（咸菜、醬菜、腐乳）

咸菜、醬菜、腐乳等腌制品，因腌制過程中容易滋生細菌，部分商家會添加硼砂來“抑菌、保鮮、提升賣相”。

正常的腌制品顏色偏自然的深綠色、黃褐色，有腌制的香味，口感咸淡適中；加了硼砂的腌制品則有以下特點：

• 顏色鮮亮：咸菜顏色異常翠綠，醬菜顏色異常鮮艷，看起來“很新鮮”，沒有正常腌制后的暗沉感；

• 無異味：正常腌制品可能會有輕微的發(fā)酵味（腐乳除外），加了硼砂的腌制品沒有任何異味，甚至有輕微的堿味；

• 保質(zhì)期長：正常腌制品開封后，冷藏保存1-2周就會變質(zhì)；加了硼砂的腌制品，開封后常溫放1周也不會發(fā)霉、變質(zhì)。

辨別技巧：

①看顏色：選自然顏色的，避免異常鮮亮的；

②聞氣味：有正常腌制香味的是好貨，無氣味或有堿味的慎買；

③選正規(guī)品牌：買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家的腌制品，避免買散裝、無標簽的。

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誤食含硼砂食物，該如何處理？

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影像學檢查

如果不小心誤食了可能含硼砂的食物，先別慌，根據(jù)攝入量和癥狀，分情況處理：

• 少量攝入，無不適癥狀：立即停止食用，多喝溫開水，促進硼砂排出，后續(xù)觀察身體狀況，若沒有出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，一般無需特殊處理；

• 攝入較多，出現(xiàn)不適癥狀：立即停止食用，及時就醫(yī)，告知醫(yī)生“可能誤食了含硼砂的食物”，以便醫(yī)生進行針對性治療，如催吐、洗胃、補液等，避免延誤病情；

商家為了利益，在食物中偷偷添加硼砂，卻讓消費者承擔健康風險，這種行為不僅違法，更是不道德。

作為消費者，我們無法阻止商家的違法行為，但可以通過“辨別技巧”避開風險，不貪顏值、不貪低價、選正規(guī)渠道，盡量遠離含硼砂的食物。