氣溫一降，身體最易感到不適。尤其對中老年人來說，此時更需要從飲食上“添磚加瓦”，打好基礎(chǔ)。

老話說得好，“藥補不如食補”。真正的防護，往往藏在日常的一日三餐里。今天，給大家分享三樣家常食材，在冬季為身體提供溫和而扎實的支持。

做法簡單，味道清爽，正是這個時節(jié)餐桌上的好選擇。

第一道：西蘭花炒蝦仁——清爽與鮮美的碰撞

很多人覺得西蘭花寡淡，那是沒找對搭檔。和鮮蝦仁一起炒，它的清甜才會被完全激發(fā)出來。

西蘭花要選花球緊實、顏色翠綠的。蝦仁用新鮮的或速凍的都可以，但解凍后一定要用廚房紙徹底吸干水分，這是蝦仁炒出來不縮水、口感Q彈的關(guān)鍵。

家常做法：

1、西蘭花一朵，先用剪刀順著莖部剪成小朵。別用刀切，剪刀能更好地保持花冠完整。放入淡鹽水中浸泡10分鐘，能更好地清潔。

2、蝦仁約15只，開背去蝦線。加少許料酒、白胡椒粉和一點點淀粉，抓勻腌制10分鐘。

3、燒一鍋水，水開后加幾滴油和一小勺鹽。先放入西蘭花，焯燙約1分鐘，顏色變得更綠時立刻撈出，過一下涼水。這樣能保持脆嫩口感和鮮艷色澤。

4、熱鍋涼油，放入蒜片爆香。先下蝦仁，中火快速滑炒至變色卷曲，立即盛出。

5、用鍋里剩余的油，倒入焯好的西蘭花，大火翻炒幾下。把蝦仁倒回鍋中，沿著鍋邊淋入一小勺生抽或蒸魚豉油提鮮。

6、快速翻炒均勻，讓味道融合，即可出鍋。全程動作要快，才能保證蝦仁嫩，西蘭花脆。

這道菜，蝦仁的鮮甜包裹著西蘭花的清爽，顏色也亮眼，看著就讓人有食欲。

第二道：胡蘿卜絲青椒炒雞蛋——平凡中的色彩哲學(xué)

胡蘿卜是秋冬的“看家菜”。很多人不喜歡它那股生味。其實，只要切得細(xì)，炒得透，它的甘甜味才會釋放出來。

快手做法：

1、中等大小胡蘿卜半根，擦成細(xì)絲。青椒半個，去籽后也切成細(xì)絲。雞蛋2個，打散備用。

2、熱鍋多放一點油，油溫升高后倒入蛋液。用筷子快速劃炒，炒成蓬松的金黃色碎塊，盛出。

3、用鍋里的底油，放入胡蘿卜絲，中火耐心翻炒。一定要炒到胡蘿卜絲變軟，顏色更加鮮艷透亮，這個過程大概需要2-3分鐘。這是讓胡蘿卜變好吃的關(guān)鍵一步。

4、放入青椒絲，翻炒半分鐘，炒出香氣。

5、倒入炒好的雞蛋，加適量鹽調(diào)味。翻炒均勻，讓雞蛋的香和胡蘿卜的甜融合，就可以裝盤了。

小細(xì)節(jié)：炒雞蛋的油可以稍多一點，炒出來更蓬松。胡蘿卜絲一定要炒軟，生硬的口感會大打折扣。

一盤橙、黃、綠相間的炒合菜，不僅好看，吃起來也帶著蔬菜自然的甜味和雞蛋的香氣，特別下飯。

第三道：菠菜肉丸湯——溫潤入喉的慰藉

天氣轉(zhuǎn)涼，一碗熱湯最能暖身暖心。菠菜含鐵豐富，和肉丸做湯，清爽不油膩。

讓肉丸嫩滑的秘訣：
肉餡最好用三分肥七分瘦的。攪打時，要分次加入少量蔥姜水，順著一個方向攪到肉餡上勁，這樣煮出來的丸子才彈嫩不散。

暖心湯品：

1、豬前腿肉餡150克，加姜末、鹽、白胡椒粉、一小勺淀粉和一個蛋清。分三次加入約30毫升的蔥姜水，用力攪打至肉餡黏稠上勁。

2、菠菜一把，洗凈后切去根部。如果是比較粗的菠菜，可以從中間切一刀。

3、鍋中燒水，水開前轉(zhuǎn)小火，讓水保持微沸狀態(tài)。用虎口擠出丸子，或用勺子蘸水后舀入肉餡，下入鍋中。

4、待所有丸子下鍋，轉(zhuǎn)中火煮至丸子全部浮起，撇去浮沫。

5、放入菠菜，燙煮一分鐘左右，菠菜變軟即可。

6、最后根據(jù)口味加適量鹽和幾滴香油調(diào)味。出鍋前再撒上幾顆枸杞增色。

湯色清亮，丸子粉嫩，菠菜碧綠。

肉丸煮好后，湯里可能會有些細(xì)小的浮沫，不必追求完全清澈如開水。那是食物本真的痕跡，只要撇去主要浮沫即可，湯味一樣鮮甜。

喝一口，丸子彈牙，菠菜軟滑，湯水帶著淡淡的肉香和蔬菜的清新，從喉嚨一直暖到胃里。

希望今天的分享，能給您家的餐桌帶來一點新意。順應(yīng)時節(jié)，吃好三餐，就是對自己和家人最實在的關(guān)愛。

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