2024至2025年間，香港餐飲業(yè)經(jīng)歷了前所未有的震蕩。

有超過200家餐廳結(jié)束營業(yè)，其中不乏陪伴港人數(shù)十年的老字號(hào)。

蓮香樓、祥興咖啡室、新仙香飯店……這些熟悉的名字一個(gè)接一個(gè)從街頭消失。

與此同時(shí)，香港街頭正在換上新面孔。

銅鑼灣一條百米小街上，開了五家來自內(nèi)地的茶飲店，被年輕人戲稱為“奶茶一條街”。

香港的產(chǎn)業(yè)，不知不覺發(fā)生了巨變。

先來說說那些老字號(hào)。

最近，空置的店鋪在香港街頭越來越常見。

這些關(guān)門的餐廳里，有開業(yè)半個(gè)世紀(jì)的粥粉面店，也有傳承幾代人的茶餐廳。

德記煲仔飯?jiān)谏钏畧督?jīng)營了三十八年，去年冬天還在營業(yè)，今年開春就貼出了結(jié)業(yè)告示。

原因是，租金漲了三倍，實(shí)在難以繼續(xù)經(jīng)營。

子女輩曾經(jīng)考慮接手，但仔細(xì)算賬后放棄了。

一份煲仔飯賣98元，除去成本所剩無幾，還要支付員工工資，每天需要賣出相當(dāng)數(shù)量才能保本。

這種情形下，餐飲店關(guān)門數(shù)量創(chuàng)下十年新高。

不僅小店難熬，連一些知名連鎖品牌也舉步維艱。

新肥豬是港人熟悉的燒味連鎖，全盛時(shí)期有二十多家分店，今年陸續(xù)關(guān)閉了十家。

剩下的店鋪也在苦苦支撐，公司正在積極尋找投資者，希望能夠渡過這個(gè)難關(guān)。

為什么香港人都不在老字號(hào)吃飯了呢？

因?yàn)楝F(xiàn)在顧客更喜歡北上消費(fèi)，周末生意比往年減少了一半。

周末早晨的上水地鐵站，擠滿了前往內(nèi)地的香港人。

帶著全家去深圳吃午飯順便逛街，已經(jīng)成為不少香港家庭的新選擇。

在香港四個(gè)人吃頓早茶要三百多，深圳同樣品質(zhì)的餐廳只要一半價(jià)錢，還能順便進(jìn)行其他消費(fèi)。

數(shù)據(jù)顯示，香港居民北上消費(fèi)人次持續(xù)增長，相當(dāng)于每個(gè)香港人平均一年去內(nèi)地多次。

這些出行中，餐飲消費(fèi)占據(jù)了重要部分。

周末的生意更慘一些，特別是晚上時(shí)段，以往需要排隊(duì)等位，現(xiàn)在經(jīng)?？罩话胱?。

北上消費(fèi)確實(shí)對(duì)本地餐飲造成了沖擊，但這不只是價(jià)格問題。

內(nèi)地餐飲選擇更加多樣、服務(wù)更加周到、裝修更新潮，整體體驗(yàn)更符合現(xiàn)代人的需求。

除了顧客需求改變以外，在香港經(jīng)營餐廳，最困難的就是應(yīng)對(duì)不斷上漲的成本。

租金、人工、食材，這三座大山壓得餐飲業(yè)者喘不過氣。

旺角一間普通鋪面，月租就要數(shù)萬起步。銅鑼灣等核心地段更是昂貴，小小一個(gè)店面月租二十萬并不稀奇。

餐飲業(yè)者透露，租金通常要占到營業(yè)額的兩到三成，這個(gè)比例在全球都算高的。

人工也是一個(gè)大難題。

現(xiàn)在聘請(qǐng)洗碗工月薪要一萬五起，廚師更要兩萬五以上。

而且人手嚴(yán)重不足，很多餐廳張貼招聘啟事一個(gè)月都招不到合適的人選。

年輕人不愿意入行，老師傅一個(gè)個(gè)退休，現(xiàn)在要找靠譜的燒臘師傅相當(dāng)困難。

另外，食材成本也在持續(xù)上漲。

進(jìn)口牛肉漲幅明顯，蔬菜價(jià)格波動(dòng)更大。

為了控制成本，不少餐廳不得不縮減分量或改用平價(jià)食材，結(jié)果又流失了更多顧客。

時(shí)代淘汰掉你，連招呼都不會(huì)打一句。

這句話用在香港餐飲上，也最恰當(dāng)不過。

消費(fèi)者的需求變了，但很多老店還停留在過去。

去老店吃飯常常遇到各種不便。

有的店不能刷卡，有的店要拼桌，還有的店服務(wù)方式讓人感到不適。

年輕一代更看重用餐體驗(yàn)。

他們喜歡可以拍照的裝修風(fēng)格、方便的手機(jī)支付、快捷的網(wǎng)上訂座。

這些在很多老店里都是奢望。

有老店在關(guān)門時(shí)坦言，知道年輕人喜歡什么，但難以改變。

老顧客就認(rèn)傳統(tǒng)的味道和環(huán)境，改變了就不是那個(gè)味道了。

老師傅的手藝確實(shí)精湛，但幾十年不變的菜單讓人感到單調(diào)。

相比之下，新興的餐飲品牌每個(gè)月都有新品推出，營銷手法也更符合年輕人喜好。

但即便如此，還是有老字號(hào)依然在堅(jiān)持。

大埔墟街市熟食中心，一家開了四十年的粥檔前依然排著長隊(duì)。老板娘動(dòng)作利落地盛粥、找零、閑聊，一切如常。

為什么還不退休？有熟客問。老板娘笑著回答：你們還在吃，我就要繼續(xù)煮。

這句話道出了香港餐飲業(yè)最樸素的堅(jiān)持。時(shí)代在變，口味在變，但人與人之間的情感聯(lián)結(jié)永遠(yuǎn)不會(huì)變。

這或許就是老字號(hào)存在的最終意義。

（老A）