河南十大名湯，為何讓9785萬人上頭！

俺爺常說，民國二十六年那災(zāi)年，地里的麥稈都被啃光了，

是槐花開得旺，救了一村人的命。

河南人的飯桌，打根兒起就帶著“活下來”的韌勁。

殷墟遺址里挖出過三千年前的麥種，說明這地界兒種麥的歷史比文字還長。

災(zāi)年吃蒸槐花、蒸榆錢，拌點(diǎn)粗鹽就香得舔碗；

年成好時，蒸菜里添把新麥面，軟乎乎的能當(dāng)飽飯。

現(xiàn)在城里飯館把蒸菜做精致了，可老輩人一吃就知道，那股子草木氣沒變，還是當(dāng)年救命的味道。

蒜汁撈面是河南人的魂。

夏末秋初，新麥磨的面搟得寬寬的，煮得筋道，過遍涼水，澆上搗得瓷實(shí)的蒜汁，

再擱點(diǎn)黃瓜絲、荊芥。

俺奶說，早年間誰家娶媳婦，就看撈面做得好不好，

面要搟得薄，蒜要搗得細(xì)，這是過日子的本分。

《東京夢華錄》里寫北宋汴京的“冷淘面”，就是這撈面的老祖宗，千百年過去，鍋還是那口大鐵鍋，面還是那把新麥面。

開封灌湯包是另種講究。

北宋時叫“灌漿饅頭”，現(xiàn)在咬開皮，湯汁能順著指縫流。

可老開封都知道，過去尋常人家吃不起，只有趕廟會時才舍得買一個。

如今包子鋪遍地是，可褶子還是十八道，湯汁還是用豬皮凍熬的。

河南飲食就像這黃河水，再怎么改道，骨子里的實(shí)在沒變，

蒸菜要頂飽，撈面要夠味，湯包要真材實(shí)料，

就像河南人，啥時候都透著股不服輸?shù)膭艃骸?/p>

今天，跟您聊聊，河南十大名湯，為何讓9785萬人上頭！

丸子湯

清朝末年從大戶伙夫的下腳料里“熬”出來的！

豆芽、綠豆面、剔骨肉混著炸成丸子，

配高湯酸辣開胃，最早是挑擔(dān)沿街賣，窮苦百姓蹲地上泡饃吃，

后來成了“早上豆腐湯，晚上丸子湯”的洛陽老理兒。

這碗湯熬了百十年，如今是市級非遺，

熬十幾個鐘頭，湯頭濃得化不開，丸子澆上滾湯，“呲啦”一聲香得人直咽口水。

丸子外焦里嫩，咬開是綠豆面的清香；

湯頭帶點(diǎn)胡椒香，喝完渾身暖烘烘，像揣了個小火爐。

做法也實(shí)在：

綠豆泡倆鐘頭打成糊，加花椒粉、鹽炸成金黃丸子，再配豆芽、粉條煮一鍋，撒把香菜，滴點(diǎn)香油，得勁！

這口湯，是洛陽人的“魂兒”！

不翻湯

清康熙年間，皇帝微服私訪至欒川，

饑腸轆轆時遇老嫗烙餅，她直說“餅還沒翻，不熟”，

康熙抓起便吃，大贊“不翻不翻，救命要緊”，遂賜名“不翻”。

這餅薄如蟬翼，綠豆面糊攤鏊子上，一分鐘就熟，不用翻面，故得名，

老洛陽人直說“這餅真得勁”！

這湯酸辣咸香，醒酒開胃，綠豆餅吸飽骨湯，配著粉條、木耳、蝦皮、紫菜“咕嘟”入喉，辣得人直冒汗，香得人直咂嘴。

做法也簡單：

綠豆泡漲磨漿，攤成餅；豬骨、土雞熬高湯，沖入碗中，撒上胡椒、香醋、韭菜，再丟把炸丸子，熱乎、鮮亮、帶勁！

如今，不翻湯已是洛陽“八大湯”之一，非遺認(rèn)證加身，

喝一口，連魂兒都暖了！

洛陽豆腐湯

打明朝就有了，傳說是朱元璋落魄時喝的“珍珠翡翠白玉湯”變來的。

老洛陽人管它叫“白玉黃金湯”。

鮮豆腐白得像玉，油炸豆腐黃得像金條，擱碗里金黃白玉一襯，透著股子貴氣。

2018年，這湯進(jìn)了洛陽市非遺名錄，

湯里熬的是豬骨高湯，姜汁提味，冬日早晨喝一碗，熱乎氣兒從喉嚨竄到腳后跟。

這湯講究“鮮、香、嫩、脆”：

鮮豆腐方正不破，夾起來沾牙即化，滿嘴豆香；

油炸豆腐外酥里嫩，咬著“咔嚓”響，透著焦香。

老洛陽人常說：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，

配個燒餅油餅，管飽又落胃。

做法不難，豆腐鹽水泡過不碎，炸到金黃，姜汁蔥油一熗，高湯慢燉，

最后勾點(diǎn)面糊增稠，撒上蔥花芫荽，

滴兩滴麻油，再舀勺紅辣子，看著就饞！

驢肉湯

得從沁陽“殺驢胡同”說起。

清康熙年間，董姓人家將自家閑驢宰殺熬湯，沒想到香透半條街，

商賈云集的懷慶府（今焦作）從此有了“天上龍肉，地下驢肉”的傳說。

乾隆南巡時嘗后贊不絕口，這道湯更成了貢品，傳承至今已300年，

2009年“懷府鬧湯驢肉制作技藝”列入省級非遺。

洛陽驢肉湯，清咸豐年間高小板起家，同治年間饑荒時“卸磨殺驢”分食，成了百姓救命湯，

如今，湯白如奶，配著“驢板腸”和“驢白血”，老吃家兒蹲路邊喝得“得勁”。

這湯講究“鬧”，

老湯加驢骨髓、花椒等十幾種調(diào)料，大火煮、小火熬50分鐘，湯透亮如琥珀，澆在薄切驢肉片上，咸香馥郁。

“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯?！?/strong>

信陽大腸湯

元末明初就香飄四鄰。

李姓屠戶用豬 雜碎 熬湯，朱元璋兵敗逃至羅山，被這香氣勾住，吃完躲過追兵，

后來李思齊帶衙役吃湯誤了設(shè)伏，

朱元璋贊“美味只應(yīng)天上有”。

2021年這湯列入河南非遺，李老太第32代傳人，連劉蘭芳都夸“中”！

這湯得用淮南豬大腸，鹽醋搓洗三遍去腥，配豆腐、豬血、荊芥，砂鍋文火慢燉兩小時。

湯色乳白微黃，肥腸柔韌不膩，入口柔得像化在舌尖，

配個熱燒餅，吸飽湯汁“得勁”得很！

饣它湯

河南永城、江蘇徐州人早起必喝的“神湯”，

四千年歷史從彭祖“雉羹”傳起。

傳說彭祖用野雞、稷米熬羹治好了堯帝的病，被封于大彭國（今徐州），這碗羹成了“天下第一羹”。

乾隆下江南時喝它，問“這是啥湯？”，

店家機(jī)智應(yīng)“啥湯”，皇帝金口一開，便成“饣它湯”，御封“天下第一羹”名揚(yáng)四海。

這湯得勁得很！

老母雞、麥仁、豬骨熬足十小時，湯白似乳，撒把胡椒粉，辣得人鼻尖冒汗卻欲罷不能。

盛碗時先打個雞蛋，熱湯一沖，蛋花如碎金浮起，再撒麥仁、香菜，滴香油。

鮮香直竄天靈蓋！

制作雖不復(fù)雜，但講究火候：

雞要熬到脫骨，麥仁煮到綿軟，湯要濃而不稠。

喝一口，暖意從胃里漾開，冬日寒氣瞬間散盡，比喝咖啡提神，比喝粥解饞。

酸辣肚絲湯

是河南老餮的“心頭好”，歷史能溯到隋末瓦崗軍時期，

后成豫菜五大名羹，魯迅在上海都愛點(diǎn)這口。

慈禧西逃時，御醫(yī)用豬肚配胡椒給她治厭食，這湯竟讓太后病愈，從此“中”了這味。

牛肚切絲，木耳、黃花菜打底，胡椒香醋勾出酸辣魂，喝一口直喊“得勁”！

這湯得非遺名號，酸辣講究“三平”：

酸而不酷、辣而不烈、咸而不澀。

熗醋要拿干辣椒花椒爆香，湯頭濃稠掛碗，肚絲彈牙，喝完渾身暖。

做法不復(fù)雜，但講究“一洗二煮三刮”去腥，勾芡分兩次才滑溜，醋得最后淋，辣得靠現(xiàn)磨胡椒。

冬日里，配個油饃頭，酸辣直竄天靈蓋，暖得人直搓手，

這滋味，比歷史還厚重，比故事還實(shí)在！

羊肉湯

往上數(shù)，周代祭祀時諸侯喝羊湯，百姓連口湯都嘗不到；

春秋時中山國因一碗羊湯亡了國，

大夫司馬子期沒喝上，一怒叛逃楚國，引兵滅了國。這典故，比湯里的胡椒還辣得人眼熱。

洛陽、靈寶、濮陽的羊肉湯各有門道：

靈寶湯白似雪，骨肉按1:1配比，熬三小時出濃香；

洛陽湯用羊腿骨文火慢燉，湯底含鈣膠原，配硬面鍋盔泡著吃，越嚼越“美”（洛陽方言，意為“得勁”）。

2003年濮陽白堽羊肉湯被評“中華名吃”。

做法不花哨：

羊骨砸碎泡凈血水，大火熬湯轉(zhuǎn)小火燉，肉片現(xiàn)切現(xiàn)燙，撒把蔥花香菜，淋勺辣椒油。

寒冬臘月喝一碗，汗珠子順著脖子淌，比暖爐還熨帖。

河南疙瘩湯

最早能扒到北宋《東京夢華錄》里的“面疙瘩”。

當(dāng)年開封城汴河邊的老饕們，蹲在瓦舍勾欄旁，捧著粗瓷碗吸溜這口熱乎勁兒。

明清時它更“體面”了，《隨園食單》里袁枚都夸它“湯清面軟，味醇香濃”。

到了呂洞賓的傳說里，他娘用受潮面搓疙瘩煮湯，愣把這粗糲吃食熬成了“孝親湯”，傳到河南，成了豆角、荊芥、大蝦的“百搭王”。

如今這湯在河南可“中”得很！

面疙瘩得用冷水調(diào)，顆顆分明有嚼勁，湯里泡著荊芥的清冽、豆角的甜脆、大蝦的鮮彈，喝到最后連湯渣都不剩。

做法也“得勁”：

面粉蘸水搓成小疙瘩，西紅柿炒出紅油，加水煮開下疙瘩，打蛋花撒青菜，鹽一撒，香得人直咂嘴！

胡辣湯

河南湯品C位，早餐 "續(xù)命神器"，900 年歷史，"北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯"。

主要流派：

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯（周口西華縣）：香辣濃郁，面筋、粉條、牛肉粒為主料，配油條絕佳。

北舞渡胡辣湯（漯河舞陽縣）："八珍湯"，30 多種中草藥，口感醇厚溫潤。

開封素胡辣湯：清湯無醬油，手洗面筋漂浮，追求 "鮮靈" 口感。

濮陽白胡辣湯：湯色乳白，胡椒香氣柔和。

北宋徽宗年間，

宮中小太監(jiān)將少林“醒酒湯”與武當(dāng)“消食茶”秘方融合，制成“延年益壽湯”，

靖康之亂后流落至西華逍遙鎮(zhèn)，

經(jīng)胡氏改良，用胡椒、牛羊骨、面筋、粉條等熬煮，因客人誤撒胡椒得名“胡辣湯”。

如今它已是國家級非遺，入選“中華名小吃”。

這湯講究“甘而不烈，淡而不薄”。

湯底用牛羊骨文火慢熬，添30余味香料，面筋浮沉如云，粉條柔滑似縷，入口先是白胡椒的微麻，后是骨湯的醇鮮，最后勾芡的濃稠裹著辣意直抵喉間，

“吸溜”一口，得勁！

河南的湯，喝到最后，喝的是人。

你坐在街邊的矮凳上，碗沿滾燙，熱氣蒙了眼。

一口下去，從舌根暖到腸底，像把日子里的冷硬都化開了。

汗淌下來，淚也能淌下來。

喝完了，碗一放，站起身來，前頭的路還長著呢。