湖北
在閩西龍巖的客家山鄉(xiāng)，有一種食物，外皮紫灰柔韌，內(nèi)餡鮮美豐腴，形似水餃而體量敦實(shí)，它叫芋子包。這不僅是尋常小吃，更是客家人家族團(tuán)聚、節(jié)慶祭祀時(shí)不可或缺的味覺(jué)符號(hào)，包裹著濃厚的鄉(xiāng)情與團(tuán)圓的祈愿。
芋子包的傳奇，始于其獨(dú)特的外皮。它并非用面粉，而是以本地出產(chǎn)的毛芋（即小芋頭）為主角。毛芋蒸熟后去皮，搗成細(xì)膩的芋泥，再與木薯粉或地瓜粉反復(fù)揉搓，形成柔軟而富有彈性的紫色面團(tuán)。這過(guò)程需要手勁與耐心，好的芋皮蒸熟后晶瑩剔透，軟糯Q彈，帶著芋頭天然的清香。因芋泥的特性，這層皮比尋常面皮更能牢牢鎖住內(nèi)餡的鮮美湯汁。
內(nèi)餡則是山野風(fēng)味的集萃，體現(xiàn)了客家人“靠山吃山”的智慧。通常以鮮豬肉丁、筍干、香菇、蝦米、蔥白等為主料，炒制得咸香可口。有時(shí)還會(huì)加入豆腐干、蘿卜干等，各家有各家的秘方。將餡料包入芋皮中，捏成飽滿的月牙形或三角形，上籠蒸熟。出鍋時(shí)，芋子包表皮泛著油潤(rùn)的光澤，熱氣騰騰。
咬開(kāi)一口，外皮的軟糯與內(nèi)餡的咸鮮脆嫩形成絕妙對(duì)比，山珍的復(fù)合香氣與芋香融合，口感豐富而扎實(shí)。在龍巖，無(wú)論是年夜飯還是重陽(yáng)祭祖，一籠熱氣騰騰的芋子包上桌，便是團(tuán)圓與美滿最溫情的表達(dá)，是連接客家游子與故土的味覺(jué)臍帶。
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