這個(gè)秋冬，地?cái)偛惋嫷臒岫?，像鍋底一樣持續(xù)沸騰。

城市街邊，一字排開(kāi)的紅頂帳篷成了夜晚的獨(dú)特風(fēng)景。透過(guò)氤氳著煙火氣的透明圍擋，里面座無(wú)虛席。走近，門口層層疊疊的簽子被扎成了一人多高的“戰(zhàn)績(jī)塔”，記錄著這家地?cái)偟臒狒[。這樣的場(chǎng)景，正在各大城市的夜晚重復(fù)上演。

線上，它的熱度同樣驚人。小紅書(shū)上，“月入十萬(wàn)”的創(chuàng)業(yè)故事持續(xù)刷屏；抖音上，“地?cái)偦疱仭痹掝}收獲了35.4億次播放。

▲圖源：小紅書(shū)分享/抖音話題

天是冷的，攤是火的。這股看似不合常理的熱浪，到底憑什么？

01

“月入10萬(wàn)”背后

地?cái)傆袃煞N“活法”

秋意漸濃，街頭出現(xiàn)了有趣的反差：行人裹緊外套匆匆趕路，而路邊的帳篷里，食客們正熱火朝天地涮著火鍋、擼著串串。仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這股地?cái)偀嵴刂鴥蓚€(gè)不同的方向蔓延。

“真地?cái)偂保航诸^“野”生派

“真地?cái)偂钡木?，重點(diǎn)在一個(gè)“野”字。

地?cái)傄盎疱仭⒁按行┑財(cái)偛惋嬌踔習(xí)选耙啊睂戇M(jìn)攤位名稱。這些“野”生派，構(gòu)成了“真地?cái)偂钡闹髁姟?/p>

空間的“野”是最直觀的——它們不挑地方，街角空地、廣場(chǎng)邊緣，空地就是店面。夏天用一圈燈帶劃地為營(yíng)，秋冬裝上透明帳篷繼續(xù)營(yíng)業(yè)……這種露天用餐的新鮮感，反而被年輕人追捧為“韓劇同款氛圍”。

運(yùn)營(yíng)上的“野”則更見(jiàn)真章。碩大的招牌上明碼標(biāo)價(jià)：“鍋底免費(fèi)、葷菜9元起、素菜3元起”。食客自己取菜、自己涮煮，既省去了服務(wù)人員，又營(yíng)造出輕松自在的用餐氛圍。堆得滿滿的菜品和透明的價(jià)格，從視覺(jué)上就給人一種“火鍋/串串自由”的爽快感。

▲圖源：小紅書(shū)

這種粗放卻高效的模型，創(chuàng)造著驚人的現(xiàn)金流。線下，營(yíng)業(yè)至凌晨三點(diǎn)依然人氣不減的小攤比比皆是；線上，“月入十萬(wàn)不是夢(mèng)”的實(shí)戰(zhàn)分享持續(xù)引發(fā)關(guān)注。這些現(xiàn)象，一起催熱了“地?cái)偛惋嫛薄?/p>

“仿地?cái)偂保洪T店里的“氛圍組”

當(dāng)“地?cái)偂北或?yàn)證為流量密碼，更懂標(biāo)準(zhǔn)化和品牌運(yùn)作的玩家開(kāi)始主動(dòng)進(jìn)場(chǎng)。他們不開(kāi)真正意義上的路邊攤，而是把地?cái)偟幕辍欠N隨性、熱鬧的街頭感，巧妙搬進(jìn)了精心設(shè)計(jì)的門店中。

七七地?cái)偦疱?/strong>就是個(gè)中代表。走進(jìn)它的門店，舊報(bào)紙貼滿墻面，八零年代的明星海報(bào)隨處可見(jiàn)，矮桌矮凳刻意營(yíng)造出街頭用餐的隨性感。截至目前，“七七地?cái)偦疱仭倍兑粼掝}播放量達(dá)3.5億次，老板娘的個(gè)人IP賬號(hào)更是積累了60萬(wàn)粉絲。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，它在全國(guó)開(kāi)有13家門店。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

這套“品牌化運(yùn)營(yíng)+地?cái)偦瘓?chǎng)景”的打法正在被快速?gòu)?fù)制。在地?cái)偦疱侇I(lǐng)域，阿光正傳、弄巴適等品牌均已突破30家門店；串串領(lǐng)域則有西小串地?cái)偞w驗(yàn)館等代表；就連2024年爆火的地?cái)偱Ｅ佩?/strong>，也跑出了好7隊(duì)、啃牛坊等連鎖品牌。

無(wú)論是真地?cái)偟囊靶U生長(zhǎng)，還是仿地?cái)偟木?xì)作，它們都在證明：地?cái)偛辉僦皇切”旧獾拇~，而是正在進(jìn)化成一門具有完整商業(yè)邏輯的主流生意。

02

“地?cái)偂?br/>

怎么就成了流量密碼？

與線下生意的火爆和連鎖品牌的崛起相呼應(yīng)，“地?cái)偂痹谏缃黄脚_(tái)上也成了當(dāng)之無(wú)愧的流量擔(dān)當(dāng)。微博上，“10元鍋底地?cái)偦疱?/strong>”話題閱讀量突破7000萬(wàn)，各地網(wǎng)友紛紛曬出自己打卡的地?cái)偯朗场?/p>

▲圖源：微博話題

這股地?cái)偀岢睘楹文芫珳?zhǔn)擊中年輕人的心？顯而易見(jiàn)的性價(jià)比之外，年輕人還因?yàn)檫@些愛(ài)上了地?cái)偛惋嫛?/p>

首先，是情緒價(jià)值的精準(zhǔn)拿捏。在這個(gè)講究“精致生活”的時(shí)代，地?cái)偝闪四贻p人暫時(shí)的"精神避風(fēng)港"。在這里，不必在意餐桌禮儀，可以放開(kāi)手腳大快朵頤。這種擺脫“精致焦慮”的松弛感，恰恰成了這個(gè)時(shí)代的稀有消費(fèi)體驗(yàn)。

其次，是看得見(jiàn)的實(shí)惠。地?cái)偰Ｊ教蕹烁甙旱难b修和過(guò)度服務(wù)，讓消費(fèi)者直觀地感受到“錢都花在了刀刃上”。在社交平臺(tái)上，有人吃到了“人均8元的貴州地?cái)偦疱仭保挥腥烁袊@“素菜3元起、8元起”的物價(jià)回到了小時(shí)候……在經(jīng)濟(jì)不確定性增加的當(dāng)下，這種“豐儉由人”的消費(fèi)模式，給年輕人帶來(lái)了難得的“消費(fèi)自主權(quán)”和“預(yù)算安全感”。

再者，是沉浸式的社交體驗(yàn)。相較于正襟危坐的傳統(tǒng)餐廳，地?cái)傠S性的環(huán)境讓人自然而然地放松下來(lái)，談話聲、笑聲與鍋里的沸騰聲交織在一起，構(gòu)成了獨(dú)特的社交氛圍。這種輕松隨意的特質(zhì)，恰好契合了年輕人日常聚會(huì)的需求。不需要精心準(zhǔn)備，下班后隨時(shí)可以約上三五好友小聚，地?cái)偝蔀橛H友高頻小聚的理想場(chǎng)所。與此同時(shí)，矮桌矮凳的獨(dú)特場(chǎng)景、蒸騰的熱氣、滿桌的食材，構(gòu)成了極具視覺(jué)沖擊力的畫面，在小紅書(shū)上，“地?cái)偱恼兆藙?shì)”相關(guān)筆記持續(xù)火熱，證明這種“氛圍消費(fèi)”正在成為新的社交貨幣。

更讓人驚喜的是，地域特色的融入為地?cái)偛惋嬜⑷肓嗽丛床粩嗟幕盍Α?/strong>在微博等社交平臺(tái)上，“貴州地?cái)偦疱佊卸啾阋?/strong>”、“成都興起地?cái)偦疱?/strong>”等話題引發(fā)熱議。從貴州的酸湯鍋底到成都的麻辣風(fēng)味，再到重慶的牛油火鍋，這些帶著鮮明地域印記的美食通過(guò)地?cái)傔@種形式煥發(fā)出新的生命力。

▲圖源：微博話題

從情緒慰藉到理性消費(fèi)，從社交需求到地域特色，地?cái)偛惋嫷某晒Σ⒎桥既弧Ｋ?strong>精準(zhǔn)捕捉到了當(dāng)代年輕人既渴望真實(shí)社交，又追求氛圍感體驗(yàn)的復(fù)雜心理，這或許正是為什么在寒意漸濃的季節(jié)里，地?cái)偛惋嫹炊綗酵纳顚釉颉?/p>

03

從“小攤”到“品牌”

地?cái)傞_(kāi)啟“變形記”

地?cái)偛惋嫷臒岫?，不僅體現(xiàn)在街頭巷尾的熱鬧景象，還在于它正在經(jīng)歷一場(chǎng)從形式到內(nèi)涵的全面升級(jí)。在這些市井煙火里，暗藏著餐飲行業(yè)發(fā)展的新信號(hào)。

▲圖源：AI作圖

1、品類突圍：從“小吃”到“正餐”的蛻變

曾幾何時(shí)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)約等于小吃經(jīng)濟(jì)。但如今的地?cái)傇缫淹黄苽鹘y(tǒng)邊界，火鍋、串串、牛排等正餐品類成為新的主角。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，主打地?cái)偦疱伒?strong>七七地?cái)偦疱?/strong>已在全國(guó)開(kāi)出13門店；同樣聚焦地?cái)偦疱伒?strong>阿光正傳、弄巴適等品牌，門店規(guī)模也均已突破30家。西小串地?cái)偞w驗(yàn)館目前已開(kāi)出15家門店……

這一轉(zhuǎn)變打破了地?cái)傊荒茏鲂〕缘目贪逵∠?/strong>。地?cái)偛辉僦皇恰疤铒柖亲印钡难a(bǔ)充選擇，而是升級(jí)為年輕人解決“正式一餐”的目的地。從街頭小吃到正餐一員，品類的突破讓地?cái)偛惋嫷氖袌?chǎng)空間得到了極大拓展。

2、場(chǎng)景再造：“松弛感”成為新的競(jìng)爭(zhēng)力

如果說(shuō)品類突破是地?cái)偵?jí)的“硬件”，那么氛圍營(yíng)造就是其脫穎而出的“軟件”。無(wú)論是“真地?cái)偂钡膸づ瘢€是“仿地?cái)偂钡膽雅f裝修，都在刻意營(yíng)造一種輕松自在的用餐氛圍。溫暖的燈光、復(fù)古的海報(bào)、矮桌矮凳，這些元素共同構(gòu)筑了一個(gè)讓人能夠卸下疲憊的“解壓空間”。

這種或是渾然天成，或是精心營(yíng)造的松馳感，成為地?cái)偛惋嫷莫?dú)特優(yōu)勢(shì)。在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益同質(zhì)化的當(dāng)下，地?cái)偰Ｊ秸故玖艘环N全新的可能性——競(jìng)爭(zhēng)力的打造未必總是意味著復(fù)雜的商業(yè)模式或高昂的投入。有時(shí)候，回歸簡(jiǎn)單、直接的方式，也能精準(zhǔn)擊中當(dāng)代消費(fèi)者的情感需求。

3、流量破局：從“等客來(lái)”到“引客來(lái)”

地?cái)偛惋嫷牧硪粋€(gè)顯著變化，在于其獨(dú)特的獲客方式。冒著熱氣的湯鍋、堆成小山的食材、極具視覺(jué)沖擊力的簽筒等，這些元素天然就是短視頻時(shí)代的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容。在抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)，地?cái)傁嚓P(guān)話題持續(xù)引發(fā)關(guān)注，展現(xiàn)出強(qiáng)大的內(nèi)容創(chuàng)造力。這種內(nèi)容基因讓地?cái)偛惋?strong>突破了傳統(tǒng)餐飲對(duì)地理位置的依賴。通過(guò)社交平臺(tái)的內(nèi)容傳播和用戶自發(fā)打卡，地?cái)偛惋媽?shí)現(xiàn)了從被動(dòng)等待客流到主動(dòng)吸引客源的轉(zhuǎn)變。

從品類突破到場(chǎng)景再造，再到流量模式的創(chuàng)新，地?cái)偛惋嫷倪@場(chǎng)“變形記”，或許正預(yù)示著餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向：更加注重體驗(yàn)而非形式，更加強(qiáng)調(diào)真實(shí)而非精致，更加依賴內(nèi)容而不只是位置。

04

總結(jié)

地?cái)偛惋嫷倪@波熱潮，看似是消費(fèi)降級(jí)下的無(wú)奈選擇，實(shí)則是餐飲本質(zhì)的價(jià)值回歸。

當(dāng)我們?cè)谟懻摰財(cái)倿楹尾慌?冷"時(shí)，其實(shí)是在探討一個(gè)更深層的問(wèn)題：在這個(gè)時(shí)代，什么才是餐飲真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力？地?cái)傆觅|(zhì)樸的方式給出了與眾不同的答案——能讓人卸下防備的真實(shí)。當(dāng)?shù)財(cái)偛惋嫶蚱屏瞬惋嫲l(fā)展的固有路徑。從街頭到門店，從“野生”到品牌化，地?cái)偟淖冃斡浉嬖V我們，餐飲的升級(jí)，未必是往更高端、更精致的方向走，有時(shí)候，回歸本真也是一種升級(jí)。