本文由42歲的吳女士投稿，下面是她所講述的親身經(jīng)歷：

“自打舍棄了這五個(gè)烹飪方面的習(xí)慣，我們家在廚房上的花費(fèi)減少了一半，而且家人體檢時(shí)各項(xiàng)健康指標(biāo)也都有所改善!”

那一晚，我正在廚房里忙著準(zhǔn)備第二天要用到的食材，這時(shí)，隔壁突然傳過來一陣清晰的東西破碎的聲音。

緊接著，就聽見鄰居阿姨帶著惋惜的口氣嘆氣說：“這口鍋才用了兩個(gè)月的時(shí)間啊!”

我把那扇沒有關(guān)嚴(yán)實(shí)的門輕輕推開，看到她正對著水池中已經(jīng)裂成了兩部分的不粘鍋發(fā)呆。

原來是她在炒完菜之后急著要出門，直接就把燒得滾燙的鍋放進(jìn)了冷水池里面。

此刻在我眼前所呈現(xiàn)的這一幕景象，讓我的思緒不禁飄回了過去，記得母親曾經(jīng)也是由于有著差不多的習(xí)慣，結(jié)果在僅僅一年的時(shí)光之中，就把三口鍋都給用壞了。

這些在表面上看起來似乎一點(diǎn)兒也不起眼的做飯方面的小習(xí)慣，它們正以一種不被人察覺的方式，悄悄地對我們身體的健康狀況產(chǎn)生著一定的影響。

依靠著自己多年以來在廚房里面做飯所積累下來的經(jīng)驗(yàn)，再加上專業(yè)的營養(yǎng)師給出的相關(guān)指導(dǎo)意見，我經(jīng)過整理和分析，總結(jié)歸納出了五個(gè)日常生活中最為常見的錯(cuò)誤做法。

大家不妨觀察審視一下自己，看看是否也在沒有有意識去關(guān)注的狀況下，存在著這樣的問題。

一、面對剛剛使用過的熱鍋立刻用冷水沖洗

時(shí)間回到前不久，我曾經(jīng)去探望一位專門進(jìn)行廚具研發(fā)的朋友，他為我演示了當(dāng)不同種類的鍋具分別處于突然遇冷和突然遇熱的條件下，它們身上那些微觀結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的改變。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，當(dāng)鍋具主體的溫度一下子從兩百度驟降到二十度的時(shí)候，位于鍋底位置所形成的內(nèi)部應(yīng)力，和鍋具本身的重量相比，竟然達(dá)到了三百倍之多。

其實(shí)這就是很多時(shí)候，哪怕是那些品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的鍋具，也沒有辦法承受住反復(fù)出現(xiàn)的熱沖擊的緣由。

具體的改進(jìn)辦法如下文所示：

首先在將爐火關(guān)閉之后，應(yīng)當(dāng)把鍋具放置在隔熱墊子上面，讓它自己靜置冷卻大約五分鐘左右。

要是在清洗過程中遇到了很難清除干凈的污漬，可以往鍋具里面倒入適量的溫水，對污漬進(jìn)行浸泡處理，浸泡完成之后再使用柔軟的布料來輕輕擦拭。

諸如鑄鐵鍋這一類本身耐熱性能比較突出的廚房用具，實(shí)際上同樣也是需要盡量避免突然出現(xiàn)的溫度大幅度變動的。

二、把蔬菜長時(shí)間浸泡

我的母親過去一直堅(jiān)信，通過浸泡能夠去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，直到有一次我們把浸泡前后的蔬菜送去做了檢測。

檢測結(jié)果讓人感到意外：浸泡了30分鐘的蔬菜，其中的維生素C流失了42%，然而農(nóng)藥殘留的去除率僅僅提高了不到5%。

更值得我們注意的是，那些切開的蔬菜在靜止的水中浸泡時(shí)，亞硝酸鹽的含量會在兩個(gè)小時(shí)之后出現(xiàn)明顯的上升情況。

科學(xué)的處理方式如下：

葉子類的蔬菜要用流動的水沖洗30秒，瀝干水分之后要馬上進(jìn)行烹飪。

根莖類的蔬菜在去皮之后要快速沖洗，避免在水中放置太長時(shí)間。

對于像西蘭花這類比較難清洗的蔬菜，可以用小蘇打水進(jìn)行短時(shí)間的浸泡，但浸泡時(shí)間要控制在5分鐘以內(nèi)。

三、等到油冒煙了才下菜

我曾經(jīng)對不同種類油的煙點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行過記錄：特級初榨橄欖油的煙點(diǎn)是160℃、花生油的煙點(diǎn)是230℃、葵花籽油的煙點(diǎn)是110℃。

很多人都是等到油開始大量冒煙的時(shí)候才把菜下鍋，這個(gè)時(shí)候油溫已經(jīng)超過了250℃，這不僅會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，還會破壞食物中的蛋白質(zhì)。

有相關(guān)研究表明，長期攝入經(jīng)過高溫烹調(diào)的油，可能會對腸道菌群的平衡產(chǎn)生不良影響。

控制油溫的技巧如下：

采用“熱鍋冷油”的方法：當(dāng)鍋稍微有些熱的時(shí)候就倒入油，然后馬上把食材放進(jìn)去。

可以用筷子來進(jìn)行測試：把竹筷插入油中，如果看到有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以把食材下鍋了。

使用現(xiàn)代的廚具或者溫度計(jì)來精準(zhǔn)地控制油溫，油溫保持在120 180℃是比較合適的。

四、不正確地使用鋼絲球

我們家曾經(jīng)同時(shí)使用三款不同材質(zhì)的鍋具來做對比實(shí)驗(yàn)。

經(jīng)過用鋼絲球刷洗半年之后，不粘鍋的涂層破損率達(dá)到了70%，不銹鋼鍋出現(xiàn)了無法修復(fù)的劃痕，只有鑄鐵鍋受到的影響相對較小。

但是在顯微鏡下觀察可以發(fā)現(xiàn)，鑄鐵鍋的養(yǎng)護(hù)油膜也已經(jīng)遭到了損壞，這就導(dǎo)致在之后的使用過程中更容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

清潔方案如下：

清潔不粘鍋的時(shí)候，要使用海綿加上中性的清潔劑，如果遇到頑固污漬可以使用納米海綿。

清潔不銹鋼鍋的時(shí)候，可以用小蘇打膏體敷在上面進(jìn)行清洗，并且要定期用檸檬酸來去除水垢。

清潔鑄鐵鍋的時(shí)候，可以用粗鹽加上軟布進(jìn)行擦拭，每個(gè)月都要涂油并進(jìn)行烘烤來養(yǎng)護(hù)它。

五、存放剩菜的錯(cuò)誤做法

我們做過這樣的對比實(shí)驗(yàn)：同一鍋菜肴，及時(shí)裝到盒子里進(jìn)行冷藏的樣品，在24小時(shí)之后菌落總數(shù)只增加了15%。

而連同鍋一起存放的樣品，由于鍋體的余溫一直持續(xù)，菌落數(shù)量暴增了300%。

特別是那些富含蛋白質(zhì)的菜肴，如果在鍋中存放的時(shí)間超過4小時(shí)，就有可能會發(fā)生變質(zhì)。

正確的保存方法如下：

菜肴吃完之后的1小時(shí)內(nèi)，要把它裝進(jìn)保鮮盒里，并且盒蓋可以先留一條縫來散熱。

像湯汁類的食物，要用淺口的容器把它攤薄，這樣能夠加速它的冷卻。

鍋具在使用之后，建議要立即進(jìn)行沖洗，避免食物殘?jiān)鼘﹀伒膬?nèi)壁造成腐蝕。

這些經(jīng)驗(yàn)都是我十年下廚過程中通過不斷吸取教訓(xùn)才總結(jié)出來的。

我記得鄰居阿姨后來采用了正確的鍋具養(yǎng)護(hù)方法，同一口鍋到現(xiàn)在已經(jīng)使用了三年，依然完好無損，就像新的一樣。

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