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作者：農(nóng)財寶典-大國漁業(yè) 王權(quán)

近年來，中國牛蛙產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷劇烈波動：2023年產(chǎn)量攀升至100萬噸峰值后，2024年回落至70萬噸。目前牛蛙養(yǎng)殖地域已覆蓋20多個省市，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近1000億元，然而近兩年來牛蛙產(chǎn)業(yè)卻迎來寒冬。

“價格戰(zhàn)”與“藥殘焦慮”讓所有人精疲力盡

牛蛙價格進(jìn)入低谷

養(yǎng)殖端在“增產(chǎn)不增收”中掙扎

禁養(yǎng)、關(guān)?，F(xiàn)象層出不窮

牛蛙產(chǎn)業(yè)的綠色出路在哪里？

如何構(gòu)建一個“降本增效不降質(zhì)”的健康生態(tài)？

在中國牛蛙美食文化節(jié)暨第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會的舉辦前夕，我們對話漳州福蛙水產(chǎn)有限公司（下稱：福蛙水產(chǎn)）飼料技術(shù)負(fù)責(zé)人卞世保，來發(fā)掘福蛙水產(chǎn)如何通過對牛蛙養(yǎng)殖底層邏輯的深度鉆研，走出了一條"降本增效、綠色健康"的特色路徑，分享行業(yè)經(jīng)驗。

消費低迷倒逼產(chǎn)業(yè)革新

未來市場仍然可期

牛蛙產(chǎn)業(yè)的起伏折射出消費市場的深層矛盾。近兩年來行業(yè)陷入低谷，產(chǎn)量急劇下滑，其主要原因在于經(jīng)濟(jì)下行與消費信心的不足。但正如卞世保所言：“牛蛙仍是過去十年增速最快的水產(chǎn)品類，從2010年20萬噸到2023年百萬噸的跨越足以證明其市場潛力。未來5-10年，牛蛙將繼續(xù)增長，100萬噸甚至150萬噸都不一定是它的上限。”這種韌性源于年輕消費群體對牛蛙蛋白的青睞——其肉質(zhì)高蛋白低脂肪完美契合現(xiàn)代健康飲食趨勢，且牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，能與多種烹飪方式和口味搭配，如牛蛙燒烤、紫蘇牛蛙、泡椒牛蛙等。

行業(yè)困境的另一面是認(rèn)知偏差帶來的消費阻力以及水產(chǎn)藥物的結(jié)構(gòu)性矛盾。網(wǎng)絡(luò)輿論片面放大寄生蟲風(fēng)險，同時引發(fā)“藥殘焦慮”，將牛蛙污名化為“科技與狠活”的代表。“切不可因為一些亂用藥的案例便對這一養(yǎng)殖群體形成亂用藥的刻板印象。”卞世保談道：“當(dāng)前獸藥與水產(chǎn)用藥的割裂，使得養(yǎng)戶面對特定病原體時陷入‘合規(guī)卻無效’的尷尬境地。比如阿莫西林作為獸醫(yī)臨床中唯一獲批用于治療革蘭氏陽性菌感染的藥物，卻被明令禁止用于水產(chǎn)領(lǐng)域。有些養(yǎng)戶被迫選擇其他類別抗生素或超范圍用藥，反而加劇了藥殘超標(biāo)風(fēng)險?！?strong>這種藥物體系的滯后性，既暴露出水產(chǎn)專用藥研發(fā)的薄弱環(huán)節(jié)，也反映出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)實踐脫節(jié)的深層矛盾，亟待通過政策調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新構(gòu)建更科學(xué)的用藥管理體系。

回歸牛蛙養(yǎng)殖的底層邏輯

因地制宜的做養(yǎng)殖規(guī)劃

“事實上，用藥越多的養(yǎng)戶他不一定養(yǎng)的好。當(dāng)牛蛙發(fā)病了，去大量的使用抗生素解決不了牛蛙成活率的問題?！北迨辣娬{(diào)：“回歸綠色健康養(yǎng)殖，理解牛蛙養(yǎng)殖的底層邏輯才是根本。”

這不同于盲目追求設(shè)施升級的工業(yè)化路徑，福蛙水產(chǎn)選擇回歸牛蛙的生物學(xué)特性。卞世保舉例談道：湛江地區(qū)適合養(yǎng)早蛙，其上半年溫度相對較高，養(yǎng)殖周期短，4月份上水，7月份賣蛙，可避開高溫期，同時湛江地下水資源豐富，通過井水降溫基本可實現(xiàn)無抗養(yǎng)殖；廣西地區(qū)5-6月份上水，養(yǎng)殖要經(jīng)過高溫期，此時腸炎頻發(fā)吃料不暢，通過控制投喂量并結(jié)合動保方案提高牛蛙的抗應(yīng)激能力，預(yù)防腸炎的發(fā)生，同時適量換水降溫，度過高溫期后便可恢復(fù)正常的養(yǎng)殖節(jié)奏。

再如江西地區(qū)的過冬蛙，過冬蛙為什么難養(yǎng)？

“沒過冬的牛蛙成本可能是6塊，過了冬之后就去到了7-8塊?！?/strong>其成本居高不下的核心癥結(jié)在于過冬綜合征引發(fā)的高損耗率，可達(dá)25%-40%。卞世保表示，這種損耗源于生理機(jī)能與環(huán)境的雙重失衡，引發(fā)能量代謝與免疫系統(tǒng)的崩潰：冬季長期停食導(dǎo)致牛蛙腸道萎縮、消化酶活性喪失，開春后水溫回升但消化系統(tǒng)未同步恢復(fù)，攝食后代謝紊亂；同時低溫環(huán)境加劇滲透壓失衡，水質(zhì)惡化（氨氮、亞硝酸鹽累積）誘發(fā)應(yīng)激反應(yīng)，病原菌快速繁殖導(dǎo)致繼發(fā)感染。這個時候如何去恢復(fù)牛蛙的體質(zhì)，做好投喂與水質(zhì)管理至關(guān)重要。

養(yǎng)殖理念的革新：

從被動治療到主動防御的范式轉(zhuǎn)變

夏季高溫期是牛蛙養(yǎng)殖的關(guān)鍵挑戰(zhàn)期，高溫環(huán)境下腸炎頻發(fā)、病原菌活躍增殖、寄生蟲滋生，多重因素疊加使得病害風(fēng)險陡增。面對這一難題，福蛙水產(chǎn)始終堅守“防大于治”的核心理念，構(gòu)建起環(huán)境調(diào)控與體質(zhì)管理雙軌并行的疾病防控體系。

環(huán)境調(diào)控上，通過投放含培養(yǎng)基的復(fù)合菌等生物制劑改良底質(zhì)，或配合過硫酸氫鉀制劑凈化水體，維持水質(zhì)清爽狀態(tài)，從源頭抑制病原菌過度繁殖；同步做好殘餌定期清理與微流水動態(tài)調(diào)節(jié)，壓縮病原滋生空間。體質(zhì)管理則聚焦腸道健康，一方面通過投喂發(fā)酵菌磚等益生菌制劑，促進(jìn)有益菌群在腸道內(nèi)穩(wěn)定定植，強化消化屏障功能；另一方面輔以針對性營養(yǎng)強化方案提升機(jī)體抗應(yīng)激能力，從內(nèi)在增強抗病力。

“單純依賴抗生素壓制病害，不僅殺滅病原菌，也會破壞腸道內(nèi)的有益菌群平衡。”卞世保強調(diào)：“此時腸道菌群紊亂，一旦遭遇環(huán)境惡化等外界刺激，病害往往呈現(xiàn)更劇烈的爆發(fā)態(tài)勢。”基于此，福蛙水產(chǎn)主張將抗生素定位為輔助手段而非主力，尤其在抗生素治療結(jié)束后，需及時補充益生菌制劑修復(fù)受損腸黏膜——幫助有益菌重新定植形成屏障，當(dāng)有害菌再次滋生時，可通過“以菌抑菌”機(jī)制實現(xiàn)生態(tài)制衡。而當(dāng)前行業(yè)在此環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性實踐仍顯不足，福蛙的這一探索或為破解抗生素濫用困局提供了可行路徑。

400畝綠色養(yǎng)殖實踐樣本：

技術(shù)與傳統(tǒng)的共生之道

“福蛙水產(chǎn)一直強調(diào)要幫助客戶盈利，實現(xiàn)降本增效提高養(yǎng)殖成功率?！北迨辣１硎荆骸澳敲次覀儽仨氁钊氲金B(yǎng)殖終端，去攻克牛蛙養(yǎng)殖的各項難題，幫助養(yǎng)戶度過難關(guān)。”

2021年，福蛙水產(chǎn)由廣西開啟牛蛙養(yǎng)殖，直到目前擁有覆蓋廣西、福建南平及湛江地區(qū)的規(guī)模化牛蛙養(yǎng)殖基地，總規(guī)模400余畝。其基地運營模式以“傳統(tǒng)經(jīng)驗+技術(shù)賦能”為核心，與傳統(tǒng)牛蛙養(yǎng)殖師傅打好配合，既尊重?fù)碛?0余年養(yǎng)殖經(jīng)驗的老師傅，又通過技術(shù)團(tuán)隊駐場協(xié)同——技術(shù)部負(fù)責(zé)引導(dǎo)合法合規(guī)用藥、把控休藥期，駐場技術(shù)人員作為師傅助手分析場地問題并聯(lián)動技術(shù)部跟蹤解決，雙方持續(xù)溝通學(xué)習(xí)，將傳統(tǒng)經(jīng)驗與專業(yè)知識融合，在實踐中總結(jié)提升養(yǎng)殖邏輯。

該模式成效顯著：今年廣西基地養(yǎng)殖成本僅約4.2元/斤，動保及抗生素使用成本不足0.05元/斤，單產(chǎn)超5萬斤/畝；南平基地過冬蛙成本約5.5元/斤，盈利良好；整體公司化運營場地綜合盈利可觀，有效降低了疾病發(fā)生率。

卞世保補充道：“今年我們基地同樣基本上沒怎么用藥，牛蛙很健康。包括與我們戰(zhàn)略合作的養(yǎng)殖戶，經(jīng)過我們的指導(dǎo)，整體牛蛙的活力均勻度提高很多，疾病的發(fā)生率降低了很多?！?/p>

福蛙水產(chǎn)深耕養(yǎng)殖，用五年時間完成了從技術(shù)突圍到生態(tài)共建的跨越。它證明了牛蛙產(chǎn)業(yè)的未來不在盲目擴(kuò)張的產(chǎn)能競賽，而在對生命規(guī)律的深度洞察——當(dāng)行業(yè)還在為“越養(yǎng)越虧”的怪圈焦頭爛額時，福蛙水產(chǎn)已通過“環(huán)境適配性管理”重構(gòu)了養(yǎng)殖邏輯，用數(shù)據(jù)驗證了“降本增效不降質(zhì)”的可能性。未來，牛蛙產(chǎn)業(yè)終將在綠色轉(zhuǎn)型的浪潮中，完成從“高風(fēng)險賽道”到“千億級標(biāo)桿產(chǎn)業(yè)”的蛻變。這不僅是百萬養(yǎng)殖戶的生存之道，更是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中最動人的敘事。

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作者：王權(quán)

編輯：鄭燕云

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建標(biāo)準(zhǔn)

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保安全

2025年12月17-18日

廣東廣州

中國牛蛙美食文化節(jié)暨

第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會

以節(jié)為媒，以節(jié)聚勢，以節(jié)興業(yè)，展示一批牛蛙品牌，搭建一個集牛蛙美食文化展、產(chǎn)業(yè)交流合作、綠色發(fā)展探討于一體的高端平臺，推動牛蛙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將牛蛙打造成中國乃至世界知名的水產(chǎn)品牌。

大會亮點

這是一場牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈大閱兵。通過匯集種苗、飼料、動保、養(yǎng)殖、加工、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈條企業(yè)，充分展示牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，促進(jìn)上下游企業(yè)的合作與協(xié)同發(fā)展。

這是一場關(guān)于牛蛙綠色可持續(xù)發(fā)展大討論。產(chǎn)、學(xué)、研、政、媒齊聚交流合作平臺，用理論指導(dǎo)實踐，以實際推動理論，牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化改革，引領(lǐng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色、健康發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)品牌效益與社會發(fā)展效益協(xié)同進(jìn)步。

這是一場牛蛙市場品牌大營銷。眾多牛蛙品牌企業(yè)在大會上展示其飼料產(chǎn)品、特色菜品和品牌文化，為企業(yè)增添新的內(nèi)涵，推動牛蛙產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展。

這是一場牛蛙預(yù)制菜大匯演。站在食品預(yù)制化的風(fēng)口，牛蛙預(yù)制菜的工藝不斷提升，新產(chǎn)品層出不窮，為消費者提供了更多便捷的選擇。精深加工正成為牛蛙產(chǎn)業(yè)的一個重要增長點。

活動形式

大會將采用“1+N”的活動形式，包括一場主論壇+多項細(xì)分活動（牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈品牌展示、美食薈萃）。

（一）2025中國牛蛙產(chǎn)業(yè)深度研討會

（二）主要議題方向

• 牛蛙養(yǎng)殖綠色生態(tài)養(yǎng)殖模式探索與實踐

• 牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化分析

• 牛蛙養(yǎng)殖投入品市場分析

• 牛蛙主要病害分析

• 加強牛蛙養(yǎng)殖人員培訓(xùn)教育

• 牛蛙預(yù)制菜前景分析

• 牛蛙食品營養(yǎng)分析

• 加強牛蛙產(chǎn)品食品安全建議與措施

• 發(fā)布牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展倡議書

• 牛蛙流通價格穩(wěn)定探索措施

• 發(fā)布牛蛙產(chǎn)業(yè)風(fēng)云榜

（三）產(chǎn)業(yè)對接與合作洽談

（四）牛蛙預(yù)制菜展示與試吃

（五）牛蛙養(yǎng)殖新產(chǎn)品發(fā)布會

（六）邀請網(wǎng)紅主播和電商達(dá)人帶貨

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水產(chǎn)人為“大國漁業(yè)”加油！