秋冬起，吃臘味~

各位樂昌街坊

你們的臘味準(zhǔn)備好了嗎~

冬天的風(fēng)穿過粵北的層巒

裹著桂香與稻浪的余溫

在樂昌北鄉(xiāng)的巷弄里打了個旋兒

——這是臘味登場的前奏

老輩人說"秋風(fēng)起，食臘味"

北鄉(xiāng)的煙火氣

便在這時節(jié)漫成一片琥珀色的海

每一縷咸香都浸著歲月的體溫

說到臘味~還是咱北鄉(xiāng)的正~

每年的秋冬季，樂昌街巷里

尤其是北鄉(xiāng)

總會看到大家在陽臺

院子里忙前忙后的身影

當(dāng)阿爸阿媽將家里

那些熟悉的長竹竿

簸箕又被拎出來

就知道，又要開始曬臘肉啦~

北鄉(xiāng)的臘味是有根的

青瓦檐下懸著的竹篙

總在霜降前后綴滿油亮的身影

肥瘦相間的五花肉被松柏枝慢熏

肌理間凝著琥珀色的光

臘腸蜷成紅瑪瑙般的弧

腸衣薄得透光

能數(shù)清里面花椒與酒香的紋路

整齊排列的臘腸

紅白相間的花紋就足以讓人咽口水

還有大塊的臘肉油光锃亮

光是看著就已經(jīng)饞哭

北鄉(xiāng)臘味香

"急不得的。"小編的外婆

以前曬臘腸的時候總會說

"好臘味要等北風(fēng)把水汽收干

等太陽曬進去才會好吃"

所以說樂昌人制作臘味

追求的是天然的鮮美滋味

簡單調(diào)味腌制后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵

接下來就是等待大自然的成果

在日光照射底下

各種臘味色澤光潤、味道醇厚

甜中帶酒的香氣令人似醉非醉

油香四溢的臘腸、臘肉等，凝聚了自然、時間和人情的味道，成為很多韶關(guān)人秋冬最值得期待的美味。

樂昌人藏在臘味里的“鄉(xiāng)愁”

記憶里的臘味香總與團聚有關(guān)

家人將臘味切作薄片碼在碗底

澆一勺滾熱的客家黃酒

"滋啦"一聲，香氣撞開木窗欞

連檐下的麻雀都撲棱著翅膀不肯走

孩子們扒著桌沿咽口水

"慢些嚼，這臘味里

有北鄉(xiāng)山的沉、風(fēng)的勁

是北鄉(xiāng)人過日子的底氣。"

這咸香里藏著魔法——

能把異鄉(xiāng)的游子勾回門檻

能讓散落的親情在筷箸交錯間重新焐熱

臘味雖為家常

卻也是敬客的大菜

經(jīng)得起炒、蒸、煮

燉、煨，各種烹飪方式

LAWEI

臘味煲仔飯

LAWEI

臘肉炒菜

LAWEI

蒸 臘 腸

如今超市里的臘味琳瑯滿目

可北鄉(xiāng)人仍守著老法子

年輕的后生跟著阿公學(xué)選肉

姑娘們舉著手機拍熏制過程

說要讓更多人嘗到"會呼吸的鄉(xiāng)愁"

秋風(fēng)起，臘味香。北鄉(xiāng)的臘味里

煮著最濃的鄉(xiāng)愁

也熬著最暖的人間

@樂昌街坊

你們家今年做了臘味沒啊~