年輕人也愛吃面。

——今天的編輯 余飛

東光，東門的碳水之光——

源源小吃的排骨面，藏在神秘的歐式建筑里，十一點就售罄；

數(shù)一數(shù)二的魏抄手，薄但不軟，香而不辣；

侯氏寬面，作為達州的代表，還原度百分之九十，干濕都香；

傳統(tǒng)的成都味道，在東光都有一席之地，紅油在發(fā)光，蒸騰的水汽煙霧繚繞，餃子、抄手、面，往往還與一杯蓋碗茶相伴。

每一次來東光，必須覓得一碗碳水，這是一種儀式，不吃就虧。

但這一次光顧的是一間年輕人開的面館，一改懷舊氣息，從原始的社區(qū)樣本里脫穎而出，非常有個性，且辨識度極高。

這一間面館的標簽是：辣、賣夜面，區(qū)別傳統(tǒng)，主打一個背道而馳。

老年人吃不得辣，專門喂年輕人吃，年輕人早上趕著上班，于是把面留到晚上，尤其是喝了酒，必須要以一碗面結(jié)束。

但，因為過多的食客要求白天想吃，于是夜面，變成了日夜兼程。

臨入門口，率先闖入眼睛的不是撲騰的水汽，而是彩色的馬扎。

立在街邊，乖巧松弛，打破了灰色的空氣，迎來了一種精神，重點是每一個款式都不同，點面之前，需要先選一根板凳。

往里走，完全不像是一間面館，沒有整齊劃一的桌子板凳，沒有熱烈的手忙腳亂，反而是放著洋氣的音響，慢條斯理地享用。

里面空間不大，就一個長方體，但是潮，直接在裸露的墻上設(shè)計。

把各種鏟子、勺子掛在墻上，要用的時候就取下來炒菜，或是掛上一副抽象的畫，在墻體破損的轉(zhuǎn)角，用一些馬賽克作為補丁。

整體有一種精致的即興感，不會做作，而且每一寸都有細節(jié)。

相比樸實、喧鬧的煙火氣，這一間更從容、優(yōu)雅，聽得到彼此的說話的聲音，不著急離開，而是有一點社交的氛圍。

開放式廚房在左手邊，香氣飄來蕩去，手寫的菜單就在一個長虹玻璃板子上，暖光燈打過去，柔和舒服，存在感不強，但是一目了然。

整個廚房里，實話說都非常的嶄新，每一個不銹鋼盆都透亮，沒有油湯滴水的畫面，干凈、清爽，保持了年輕人的謹慎。

面先過稱，然后掐著表煮面，每一個料打完之后，輕輕地蓋上。

動作細膩，嚴格的標準化，相比老面館的飄逸灑脫，年輕人煮面，帶著一種真誠的笨拙感，但非常有意思，依然有說服力。

我跟老板開玩笑，問她吃過隔壁的源源沒得——

“我早上才吃了，好吃”，

“他們家就是油氣大，很頂”，

“對，我們的特色是辣”，

這一間面館，有且僅有三種面：紅燒牛肉面、鮮椒牛肉面、素椒雜醬面，看起來都是老品種，但是味道尤為的霸道。

把腦殼伸進廚房，一盆小米辣虛位以待，“隨機辣死一個成都人”。

牛肉面是特色，可以湯、或干拌，于是都點了一遍，素椒是因為有脆的綠豇豆，看到打料的時候很安逸，忍不住點了一碗。

小菜選擇了一份鹵肉，點了一杯姜檸汁、一碗補津大米湯。

補津大米湯是用了一個砂鍋熬的，剁在灶臺上，像一鍋稀飯，但是接近于米湯的粘稠，大米散發(fā)厚實的香，會讓人覺得踏實。

但每天只有一款湯，這很盲盒，因為老板精力有限，所以隨機，有冬瓜、番茄、蓮藕、海帶，反正都是比較暖胃的路線。

吃最辣的面，喝最養(yǎng)生的湯，老板說，“這個叫朋克養(yǎng)生”。

有一說一，面條確實辣，屬于爆辣，干拌的牛肉面，第一口就辣氣熏天，從舌頭辣到耳根，然后看一眼菜單，確實沒點錯。

我問老板這個屬于什么門派，“不知道，我們自己研究出來的”。

兩個女生因為喜歡吃辣的面，所以決定開一家面館，用設(shè)計做符號，用口味來篩選受眾，憑借一腔熱勇做起來，在無數(shù)次的翻車中嘗試辣的組合，從而得到現(xiàn)在這樣一個平衡的口味。

我問她們在哪里學的，“沒有專門學習，就在自己廚房里實驗”。

每一次細微的調(diào)整都要請一堆人來大眾點評，“這個辣會不會太夸張”，“哎呀，這次咸了”，“牛肉還可以再耙一點”。

味道不套路、很家常，像是一個熱愛烹飪的朋友為你煮的一碗面。

素椒雜醬面是唯一不辣的面，里面加了芝麻醬，拌勻之后有一點糊感，香氣、黏度合格，豇豆很脆用來增加層次，清爽。

鮮椒牛肉面沒有敢嘗試，揭開蓋子，就是一陣紅艷的臊子，用了四種辣椒大火翻炒，要人命，“那個辣勁兒才足”。

但喜歡鮮椒的人不少，“很多人都愛吃”，毫無保留的辣，吸引了不少辣妹、辣哥，一心撲在碗里，非常投入、沉浸在這一碗的香辣之中。

才開了一個月，似乎沒有什么困難，雖然就賣個50、60碗，但是基本上滿意，“每天都很開心，主要是每一個客人都很可愛”，相比之前循規(guī)蹈矩的生活，賣面像一場游戲。

炒臊子、煮面、煎蛋、上餐，很像是《分手廚房》的真人版。

而這一個空間，又是可以坐得住的空間，不止是嗦面、工作的地方，更是社區(qū)的一個碰頭點，“放松、自由表達、社交的場所”。

最重要的是，這是老板自己的情感延伸，并非是過度包裝，而是有自己的審美表達，面館沒有應該是什么樣子，透過生活化的設(shè)計，重新演繹年輕人理想的面館，這很酷。

吃完，朋友半天沒起身，“把這首歌聽完”，順便討論一下去哪兒曬太陽。

這一間面館絕對不是驚艷的口味，就是家樓下的水平，但能提供情緒價值，年輕人聚在一起，分享、更新著生活的進度條。

那一碗面的具體味道記不得，但是那個夜晚，是有質(zhì)感的生活片段。

今日編輯 | 余飛

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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