一說起餐桌上的“硬菜”，有人就來了精神，紅燒肉、臘腸、泡椒鳳爪，光是想想都忍不住咽口水?？烧嬉f起對血管“下狠手”的，其實還真不是這些大塊的肥肉。有種看起來不算“油膩”的食物，比肥肉還“兇”，不少人天天吃，老人更是離不開?？勺罱?，多位院士在不同場合公開指出，這類高鹽高油的加工食品，正是引發(fā)心血管疾病的“幕后黑手”。說白了，就是勸大家早點把這類食物從餐桌上撤下來。

說到底，這種加工食物的問題不在“好吃”，而在它“過了”。鹽、油、防腐劑、添加劑，各種都沒少，吃到嘴里的那一刻，味蕾是滿足了，但血管開始受苦。

特別是像火腿腸、咸菜、臘肉、香腸、罐頭這些，雖然方便又下飯，可背后的健康隱患，被不少人忽視了。

時間久了，不只是血壓升高、血脂飆升那么簡單，動脈粥樣硬化、高血壓、心梗、腦梗這些名字，一個比一個嚇人，全都可能和它們有關(guān)系。

中國人本來就有重口味的習(xí)慣，鹽多點、油厚點，看著才香。但很多人不知道，長期吃這類高鹽高油食物，血管壁會變硬，彈性差，慢慢就堵上了。

尤其是在血壓控制不好、血脂偏高的時候，血管一旦破了口，腦出血、心梗就不是嚇人的事，而是真正發(fā)生在你我身邊的現(xiàn)實。

醫(yī)學(xué)研究也有數(shù)據(jù)支撐。有一項涉及20萬中國人的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入鈉鹽量高于6克的人群，患高血壓的風(fēng)險比攝入量低于4克的人高出32%。

而在中老年人群中，每天攝入鈉鹽量超過8克，心腦血管事件的發(fā)生率幾乎是正常攝入者的兩倍還多。

加工食品的另一個問題，是含有大量反式脂肪酸。這種脂肪酸可不是平常炒菜的植物油，而是工業(yè)氫化處理后的“偽油”，存在于蛋糕、餅干、人造奶油、奶茶等各類食品里。

反式脂肪酸進(jìn)入體內(nèi)，會明顯升高低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“壞膽固醇”，降低高密度脂蛋白，進(jìn)一步加速血管硬化過程。研究表明，每天攝入超過2克的反式脂肪酸，就會明顯增加心血管疾病的風(fēng)險。

有些人可能覺得，只要自己年輕，吃點這些也無所謂。但現(xiàn)在心血管疾病早就不是老年人的“專屬”。有不少三十來歲的年輕人，動不動就查出血脂高、血壓高。

深夜擼串、火鍋不斷，白天快餐外賣伺候，飲食結(jié)構(gòu)混亂到極致。再加上作息不規(guī)律、運動太少，年輕的血管也開始負(fù)重不起。

一個不起眼的泡面、一盒加工午餐肉，長期吃下去，血管就像砂紙磨過一樣，磨損、老化，甚至堵死。

加工食物對健康的傷害還不僅僅是心血管那一頭。很多這類食物中含有大量亞硝酸鹽，尤其是腌制類的。亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一類明確的致癌物，和胃癌、食管癌的發(fā)生密切相關(guān)。

再說個大家都容易忽略的點，高油高鹽的食物常常搭配高碳水，比如炸雞配可樂、泡面加香腸、燒烤拌米飯。

這種組合模式會導(dǎo)致胰島素反應(yīng)異常，容易讓血糖忽高忽低，久而久之引發(fā)胰島素抵抗，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險也隨之增加。而糖尿病本身就會進(jìn)一步損害血管，形成惡性循環(huán)。

更別說老年人了，牙口不好、腸胃差，本來營養(yǎng)吸收就困難。如果還每天吃這些高鹽高油的加工食品，不僅對肝腎是個負(fù)擔(dān)，還容易誘發(fā)高血壓、腦卒中，甚至影響記憶力。

很多老人覺得這些食物“有味兒”，比白粥好下飯，但長年累月吃下去，慢性病找上門的時候，一點都不含糊。

有些家庭還有個誤區(qū)，覺得吃點咸菜能開胃、刺激食欲，尤其是孩子不愛吃飯的時候，拿點香腸、午餐肉當(dāng)誘餌。但孩子的器官發(fā)育還不完善，這些食品里的亞硝酸鹽、香精、防腐劑，對他們來說毒性更強(qiáng)。

兒童的腎臟、肝臟代謝能力本來就不如成年人，長期攝入這些添加劑，可能對免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可逆影響。

這些年來，國家其實早就意識到這個問題。從2019年起，《健康中國行動》就提出要逐步控制居民鹽、油、糖攝入量，開展“減鹽、減油、減糖”三減行動。

部分省市也出臺了限制學(xué)校和單位食堂加工食品比例的政策。但光靠政策還不夠，關(guān)鍵是每個人要認(rèn)清這些看似“無害”的食品，實際上可能比一塊肥肉還讓血管遭殃。

習(xí)慣這東西，不是一朝一夕形成的，也不會一天就改變。不說完全不吃，最起碼知道什么能多吃，什么該少吃。真想保護(hù)好血管，減少腦梗、心梗這類事的發(fā)生，就得從控制鹽油入手。食物新鮮點，少點加工，多點自然，反而更安心。餐桌上的選擇，關(guān)乎的不是嘴巴的享受，而是身體的長久運轉(zhuǎn)。