廚房五大調(diào)味料，油鹽醬醋和味精，相比于油，鹽，醬油，味精這四種幾乎所有菜都要添加的調(diào)料相比，醋顯得“冷門(mén)”了不少，除了我國(guó)一些特定的地區(qū)，很少有人有每天吃醋的習(xí)慣。

但是，隨著人們的健康意識(shí)提高，以及信息傳播速度變得越來(lái)越快，有關(guān)醋的各種健康知識(shí)也浮出水面。有人認(rèn)為，醋是相當(dāng)養(yǎng)生的調(diào)料，養(yǎng)成吃醋的習(xí)慣，對(duì)于肝臟健康，也能起到保護(hù)和幫助作用。

每天適當(dāng)“吃醋”，真的對(duì)肝臟有益嗎?

醋這種食物，早在我國(guó)夏商時(shí)期就已經(jīng)被發(fā)明出來(lái)了。關(guān)于醋的養(yǎng)生作用，中醫(yī)也有所記載。

比如《本草綱目》中就有提到：“醋，味酸，宜散瘀，開(kāi)胃養(yǎng)肝”。意思是說(shuō)，酸酸的醋能夠幫助身體清理淤血，從而起到一定的養(yǎng)肝效果。這是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為，肝在身體中“主藏血”，維持著全身的血?dú)夤?yīng)。

適當(dāng)飲醋，能夠讓血?dú)饬魍ǖ母槙?，減少淤積的情況出現(xiàn)，從而有利于減輕肝的負(fù)擔(dān)。

即便是在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中。

醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到了一定認(rèn)可：

英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)所出版的領(lǐng)域國(guó)際期刊中，刊登一篇由我國(guó)天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室撰寫(xiě)的論文。研究表明，中國(guó)傳統(tǒng)的山西老陳醋中，檢測(cè)出多種發(fā)酵形成的多酚類物質(zhì)，這些多酚類物質(zhì)和酒精結(jié)合，能夠促進(jìn)體內(nèi)酒精代謝，減輕肝臟的壓力和損傷。

但上述研究同時(shí)也表明，這是基于實(shí)驗(yàn)室中的小鼠腸道菌群數(shù)據(jù)，在人體方面的作用程度并不確定。

所以，喜歡喝醋的朋友，平時(shí)適當(dāng)食用一些是不錯(cuò)的，在養(yǎng)肝血和減少酒精傷害方面有幫助，但不能依賴或者過(guò)量食用。合適的才是最健康的。

既然如此，每天吃多少的醋比較合適?

關(guān)于醋的具體攝入方案，國(guó)家并沒(méi)有官方權(quán)威的解釋。

但是，醋畢竟是歸類于含鈉調(diào)味品中的，在《中國(guó)居民膳食指南》中，正常成年人的每日鈉元素?cái)z入量要控制在6g以下，在保證每日鹽，醬油等調(diào)料攝入的前提下，每日醋的攝入量控制在40g以下相對(duì)合適。

如果您是山西的朋友，或者實(shí)在是喜歡喝醋，每天也最好不要超過(guò)100g的食用量。醋雖然營(yíng)養(yǎng)，但畢竟含有一定的醋酸，醋喝多了對(duì)口腔和食道造成刺激，可能會(huì)導(dǎo)致牙齦疾病和食道炎癥概率提高，過(guò)猶不及。

除了喝醋養(yǎng)肝的說(shuō)法，民間有關(guān)醋的作用還延伸了許多，比如因?yàn)榇资撬嵝缘?，老一輩看?jiàn)小孩消化不良的時(shí)候，往往會(huì)讓喝一點(diǎn)醋，說(shuō)可以讓消化變得更快，從而緩解消化不良的癥狀。

喝醋能夠促進(jìn)腸胃消化，緩解消化不良?是真是假?

醋有醋酸，胃有胃酸，適當(dāng)喝點(diǎn)醋，看起來(lái)好像的確能促進(jìn)消化的樣子。但實(shí)際上，胃部消化能力的主要來(lái)源，取決于“胃動(dòng)力”，也就是腸胃蠕動(dòng)速度。

一方面，腸胃蠕動(dòng)速度快，消化的速度也會(huì)快。而喝醋并不會(huì)增加腸胃動(dòng)力，

對(duì)于消化不良也無(wú)法起到緩解作用，反而因?yàn)榇讓?duì)食道的刺激性，可能會(huì)導(dǎo)致反酸，嘔吐的情況出現(xiàn);

另一方面，醋酸的酸性，要比胃酸低得多得多

醋喝進(jìn)胃里，就像是朝著鹽水里加了一粒鹽一樣，并不能改變什么。醋作為最簡(jiǎn)單，也最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，正視它的作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信謠不傳謠，才更有利于自身的健康。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，喝醋對(duì)養(yǎng)肝的作用不明顯，也不能起到促進(jìn)消化的效果。吃醋究竟有哪些具體的好處?值得我們將其加入到日常食譜中。

適當(dāng)吃醋的真正優(yōu)點(diǎn)，其實(shí)是這2個(gè)

①加速脂肪代謝，起到一定的減肥效果

醋作為發(fā)酵過(guò)的調(diào)味品，其中含有多種多樣的氨基酸，氨基酸能夠幫助身體代謝多余的脂肪，從而適當(dāng)減少脂肪囤積的情況，有利于減肥。

很多減脂餐中，也提倡以醋為其中的參與種類之一，比如蘋(píng)果醋，檸檬醋等。

還有在吃一些油膩的食物時(shí)，不少人都要蘸醋解膩，其實(shí)也是利用了醋中氨基酸分解脂肪的部分作用。

②促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，對(duì)骨骼有利

鈣是一種很薄弱的物質(zhì)，很難以單獨(dú)的形式存在。常規(guī)的鈣質(zhì)形式為碳酸鈣，乳化鈣等等。例如碳酸鈣類物質(zhì)，身體很難對(duì)其吸收，補(bǔ)充后的養(yǎng)骨效率其實(shí)不算高。

而適當(dāng)喝醋，醋酸同樣可以和鈣質(zhì)結(jié)合，相比于碳酸鈣，醋酸鈣要更容易吸收，對(duì)骨骼也能起到更有利的養(yǎng)護(hù)作用。

一般不會(huì)影響的,可以檢查胃鏡,建議到消化科預(yù)約就診就可以了。由于體內(nèi)寒氣多,出現(xiàn)膽囊收縮能力衰減,動(dòng)力不足,腸胃食物消化慢,胃的功能下降,運(yùn)化能力差,出現(xiàn)吸收異常,夫肝者中之將也，取決于膽，咽為之使。膽汁和毒素是肝分泌和分離出來(lái)的，通過(guò)膽囊收縮排出體外，膽不好，就會(huì)使得部分膽汁和毒素滯留肝內(nèi)，影響肝的正常代謝，繼而導(dǎo)致肝的局部損傷，短期是感覺(jué)不到的，其會(huì)自行修復(fù)，根源在膽，膽調(diào)養(yǎng)好了，肝也會(huì)逐漸恢復(fù)正常。

若有時(shí)間到附近野地采點(diǎn)紫花苦菜,取適量，加水煮之,入些許紅糖,產(chǎn)于灌南,宜早春擷之,早擷之菜,潤(rùn)之于瘠土,開(kāi)紫花,配些紅糖一起喝,平時(shí)食東西清淡些少油少食,少食辛辣油膩的東西,食點(diǎn)水果也要少點(diǎn),蔬菜可多食,煮熟后再食。

總而言之，醋的確有部分的營(yíng)養(yǎng)，但不能忘了它仍然是調(diào)味品，并非是什么專門(mén)的養(yǎng)生補(bǔ)品，適量食用有益，過(guò)度食用反而有害。合理且科學(xué)的均衡飲食，才能真正讓身體受益。