山東
原料
帶殼海蠣子8個(gè)，雞蛋黃4個(gè)，白蘿卜100g，食鹽3g，生姜2g，圓蔥2g，芹菜2g，胡椒粉1g，百里香1g，花生油30g。
制作過(guò)程
1.將生姜、圓蔥、芹菜均切成末，分別放入配菜盤(pán)內(nèi)待用；
2.將帶殼海蠣子洗凈，用小刀取出海蠣子肉，放入大碗內(nèi)，沖入沸水，用筷子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使附在海蠣肉上的碎殼以及雜質(zhì)沉淀在碗底，撈出海蠣子肉，倒入盆內(nèi)，加上食鹽、姜末、圓蔥末、芹菜末、胡椒面、百里香拌勻，漬10分鐘后，將海蠣子逐個(gè)拍上面粉，放入配菜盤(pán)內(nèi)待用；
3.將海蠣子殼洗凈，放入冷水鍋中，用旺火煮沸煮透，撈出控凈水分;白蘿卜去皮，切成細(xì)絲，放入小碗內(nèi)，加2g食鹽拌勻，擠去一部分水分，分別裝入海蠣子殼內(nèi)待用；
4.將雞蛋黃倒入小盆內(nèi)，加少許清水?dāng)噭?，放入海蠣子肉，粘勻雞蛋黃待用；
5.平底鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至7成熱，放入海蠣子肉，用小火煎至兩面呈金黃色成熟后，出鍋將其擺放在海蠣子殼內(nèi)，裝入盤(pán)內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.取海蠣子肉時(shí)，可先用鉗子在海蠣子殼邊緣的位置夾出一道小口，然后用較硬的小刀或扁嘴螺絲刀將海蠣子殼打開(kāi)，最后用小刀將海蠣子肉刮下來(lái)即可。
2.雞蛋黃里面加入適量清水的目的是降低雞蛋黃的濃度，防止在煎制過(guò)程中產(chǎn)牛泡沫，提高煎制菜肴的質(zhì)量。
3.煎制此類(lèi)菜肴的操作關(guān)鍵是要用小火加熱，并且控制好花生油的使用數(shù)量。
（來(lái)源：掌上威海）
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