排骨燉不香？可能第一步就錯(cuò)了。今天教你一個(gè)讓肉質(zhì)軟爛入味、湯汁濃到能拌三碗飯的土豆燒排骨，秘訣居然藏在洗排骨的步驟里！

土豆燒排骨的做法：
【主料】：排骨600克、土豆350克。
【配料】：蒜子5瓣（大約30克）、生姜20克、小米椒5個(gè)20克、花椒5克、生姜20克、八角1個(gè)。
【調(diào)料】：食用油100克、豆瓣醬15克、清水600克、食用鹽3克、生抽15克、老抽5克、味精2克、蠔油10克、芝麻香油5克、啤酒1瓶470克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、買排骨的時(shí)候就要叫攤主剁成小塊，要不自己家里剁的話菜刀和菜板就遭殃了。排骨買回家以后要用5克食用鹽，20克玉米淀粉，半瓶啤酒，然后下手抓洗3分鐘。抓洗好后再用清水多沖洗幾遍，最好洗到水比較清澈為止。清洗干凈后再盡量把排骨中的水分控干。

2、要想土豆燒排骨入味好吃，增香的配料就必不可少，增香提味的蒜末，去腥增香的姜末，增辣提味的小米椒圈，還要準(zhǔn)備5克花椒，這幾樣是一起下鍋的，所以可以放一起備用。

【烹飪方法】：
1、大火把鍋燒熱后加入100克食用油，油熱后把排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加入20克生姜片和1個(gè)八角，多翻炒，讓排骨的每個(gè)位置都能受熱均勻，我們一定要把排骨中的水氣煸炒出來(lái)。排骨中的水氣沒(méi)了，腥味也就消失了，香味也就自然出來(lái)了。

2、別偷懶，盡量讓排骨在鍋中翻滾跳舞，一直把排骨煸炒到外表有些金黃的狀態(tài)就可以，整個(gè)過(guò)程我大概用了7分鐘左右的時(shí)間，把排骨撈出后倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)。

3、排骨撈出后油留在鍋內(nèi)，接著把準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、小米椒和花椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出配料的香味。香味出來(lái)后加入15克豆瓣醬，翻炒15秒，炒出紅油，激發(fā)出香味。

4、炒出配料的香味后就加入600克清水，接著把剩下的半瓶啤酒倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加3克食用鹽提味，15克生抽，5克老抽提色，攪拌幾下后大火燒開(kāi)后再煮5分鐘，我們要把所有的味道都融入到湯汁中去。

5、先把排骨倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，接著就把熬煮出味道的湯汁也倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，倒的時(shí)候用密漏把料渣過(guò)濾出來(lái)不要，我們只要純粹的湯汁。倒好湯汁后加蓋，開(kāi)大火上大氣后計(jì)時(shí)9分鐘。

6、排骨壓夠9分鐘后先關(guān)火后等自然泄氣，這時(shí)就可以來(lái)處理土豆，土豆去皮，清洗，然后切成滾刀塊備用。高壓鍋開(kāi)蓋后把土豆倒進(jìn)高壓鍋，加蓋上汽后再壓2分鐘。

7、時(shí)間到，關(guān)火，放汽后開(kāi)蓋后倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，接著開(kāi)大火收汁。嘗一下鹽味夠不夠，不夠就補(bǔ)鹽。一直把湯汁收到稍微有點(diǎn)濃稠就可以，加入2克味精提鮮，10克蠔油增味，5克芝麻香油提香，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、清洗的時(shí)候加鹽可以讓排骨中的血水更快滲透出來(lái)，加淀粉可以更輕易地把表面的黏附物清洗干凈，加啤酒可以讓排骨的肉質(zhì)更松軟。

2、煸炒排骨時(shí)要有耐心，要把排骨煸到表面金黃再燉，這樣香味才更足。

3、土豆要在高壓鍋?zhàn)詈箅A段加入，避免過(guò)早燉化，這樣才能保持形狀和口感。

4、收汁的時(shí)候再來(lái)調(diào)味，這樣湯汁濃淡才能更好控制。

結(jié)語(yǔ)：
這道土豆燒排骨，精髓在于先煸后壓——煸出排骨的焦香，壓出土豆的綿軟，最后大火收汁，讓每一塊肉都裹上濃稠的湯汁。家常的味道，往往就藏在這些細(xì)致的步驟里。試著做一次，廚房小白也能驚艷全場(chǎng)！