陳大叔今年55歲，患糖尿病已近10年。最近在社區(qū)活動(dòng)室，大家聊起健康飲食，談到了豆腐。陳大叔自豪地拍了拍肚子：“我每天早晚都吃豆腐，控制得挺好！”

旁邊的王姨卻皺著眉頭：“糖尿病人多吃豆腐真的好嗎？聽說有人吃多反倒血糖高了！”一句話把大家說愣了：一直覺得豆腐這么健康，難道還有什么隱藏的風(fēng)險(xiǎn)？

醫(yī)生聽后卻露出了“你們懂得還太少”的神情：“只要注意三件事，豆腐對糖友來說可以是‘寶’，否則可不見得?！钡降啄娜c(diǎn)？不少人還真搞錯(cuò)了。

豆腐，被譽(yù)為“素中之葷”，是中老年人和糖尿病患者餐桌上的常客。它質(zhì)地細(xì)膩柔軟、富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，而且熱量低、升糖指數(shù)低，怎么看都像“完美食材”。

可是，有調(diào)查顯示，超過60%的糖尿病患者在豆腐的食用方法上存在誤區(qū)，有的人明明選擇了看似健康的食材，卻因?yàn)槭秤梅绞讲划?dāng)反而影響了血糖和健康。

豆腐作為中國傳統(tǒng)食品，近年來頻頻進(jìn)入健康飲食推薦清單。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，每100克豆腐含蛋白質(zhì)約8克，僅含2克左右的脂肪，且碳水極低，非常適合注重血糖控制的人群。

其富含的大豆異黃酮和鈣、鎂等礦物質(zhì)，還對改善心血管功能、補(bǔ)鈣有益。不過，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊多次提醒，“健康食物”的作用并非絕對，也不是吃得越多越好。

尤其對糖尿病患者來說，除了本身飲食控制外，豆腐的攝入方式、食用量與搭配習(xí)慣，才是關(guān)鍵。

北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科相關(guān)研究指出，部分糖友因誤食高鹽高油或搭配錯(cuò)誤，血脂反而上升，甚至對腎臟造成負(fù)擔(dān)。也就是說，豆腐好不好，取決于你“怎么吃”。

食用量不是越多越好

很多糖友一聽說豆腐“低糖”“高蛋白”就當(dāng)主食吃，一頓能吃上兩三塊。事實(shí)上，豆腐含蛋白，相當(dāng)于雞蛋、瘦肉。過量蛋白質(zhì)攝入，尤其對有腎功能異?；蛱悄虿∧I病早期患者，反而可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。權(quán)威建議，每天豆腐攝入量一般以100~200克為宜，不宜超過300克。案例里，王姨的丈夫堅(jiān)持“豆腐天天吃”，體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)尿蛋白升高，原因就是忽視了總蛋白攝取量超標(biāo)。

警惕高油高鹽烹飪法：“素菜”變“高熱量陷阱”

不少人喜歡吃麻婆豆腐、家常豆腐、煎豆腐等，其實(shí)常見的做法油用量大、調(diào)味重，單一豆腐熱量低，但烹飪后脂肪鹽分暴增。

以麻婆豆腐為例，一盤熱量可超500千卡，遠(yuǎn)超水煮或涼拌豆腐，還往往含一定淀粉或醬料，容易帶來隱性血糖負(fù)擔(dān)。尤其部分豆腐制品“預(yù)制菜”含鹽、增鮮劑較高，更要警惕。建議多選擇清蒸、涼拌、燉菜等低油少鹽的做法，盡量減少調(diào)味料，發(fā)揮豆腐原味。

科學(xué)搭配，別讓“健康食材互耗優(yōu)勢”

很多家庭喜歡“菠菜豆腐湯”。但營養(yǎng)專家強(qiáng)調(diào)，菠菜中的草酸會(huì)和豆腐的鈣結(jié)合，生成草酸鈣，減少鈣吸收。若習(xí)慣性大量搭配，還會(huì)增加腎結(jié)石發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)只需先將菠菜用沸水焯燙30秒，去掉大部分草酸，再與豆腐同煮，即可規(guī)避隱患。此外，有些豆腐制品如內(nèi)酯豆腐、豆腐干等，嚴(yán)控添加劑、選擇有品牌保障的產(chǎn)品，更有利于健康。

合理定量：建議糖尿病成人每日攝入豆腐100-200克為宜，如已合并腎病問題則更應(yīng)報(bào)告醫(yī)生綜合評估總蛋白攝入，不要自行加量。

烹飪以清淡為主

少用煎、炸等高油大火做法。首選水煮、涼拌、燉菜或和蔬菜同炒，不額外加入高鹽、高糖調(diào)味品，有利于減輕身體負(fù)擔(dān)。近期中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每日精制鹽攝入不超過5克，可參考執(zhí)行。